中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為確保轄區(qū)校園食品安全，保障在校學(xué)生健康茁壯成長(zhǎng)，安徽省郎溪縣十字市場(chǎng)監(jiān)督管理所開(kāi)展五化建設(shè)確保校園食品安全。

基礎(chǔ)設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)格學(xué)校食堂功能劃分，食品處理區(qū)進(jìn)行粗加工、切配、烹飪、備餐等事宜；非食品處理區(qū)安排更衣室、清潔間、倉(cāng)庫(kù)等事項(xiàng)；就餐區(qū)僅提供就餐功能。避免交叉污染。按“生進(jìn)熟出”流程設(shè)計(jì)路線，生熟葷素食品各自配備相應(yīng)刀板、洗消池等，減少生熟食品交叉風(fēng)險(xiǎn)。  

操作流程規(guī)范化。嚴(yán)格要求學(xué)校食堂原料采購(gòu)與驗(yàn)收做好供應(yīng)商管理，簽訂食品安全協(xié)議、建立供應(yīng)商檔案定期評(píng)估其供貨資質(zhì)；食品儲(chǔ)存與管理應(yīng)分開(kāi)、分類按儲(chǔ)存要求進(jìn)行，遵循先進(jìn)先出原則并定期清理過(guò)期變質(zhì)食材；加工與烹飪應(yīng)確保粗加工清洗與浸泡、烹飪的溫度與時(shí)間達(dá)標(biāo)，餐具清洗“一刮、二洗、三沖、四消毒”流程齊全，配備高溫消毒柜。

監(jiān)管內(nèi)容清單化。規(guī)定校園檢查11條大清單，餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、信息公示、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過(guò)程、食品添加劑使用管理、備餐供餐與配送、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)、餐飲具清洗消毒、食品安全管理、制止餐飲浪費(fèi)以及其詳細(xì)檢查清單已全部帶領(lǐng)與會(huì)人員學(xué)習(xí)。

能力檢測(cè)常態(tài)化。廚師、服務(wù)人員需持健康證上崗，定期體檢，患有傳染性疾病應(yīng)立即停止工作，患有其他無(wú)法勝任直接入口食品相關(guān)工作的應(yīng)當(dāng)調(diào)離其他崗位；定期培訓(xùn)從業(yè)者食品安全知識(shí)，并應(yīng)相應(yīng)開(kāi)展考核等記錄。

日常檢查精細(xì)化。校園食堂是食品監(jiān)管重中之重，轄區(qū)內(nèi)校園監(jiān)管按照清單內(nèi)容已經(jīng)難以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但并不意味著我們可以放松警惕、掉以輕心。無(wú)論是監(jiān)管人員還是相關(guān)從業(yè)工作者都應(yīng)有“雞蛋里面挑骨頭”的耐心和細(xì)心去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、防范問(wèn)題，將學(xué)生食品安全擱置心頭，切忌差不多。

老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。校園食品安全的鞏固不僅需要管理者、從業(yè)者、監(jiān)管者有著吹毛求疵的執(zhí)著，更需要一顆博愛(ài)、敬畏的心。下一步，十字市場(chǎng)監(jiān)督管理所將不定期在轄區(qū)各個(gè)校（園）開(kāi)展突擊檢查，確保五化建設(shè)落到實(shí)處。（郎溪縣十字市場(chǎng)監(jiān)管所 王凡）