中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 新學(xué)期伊始，廣西桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)學(xué)校食堂食品安全“體檢式”服務(wù)，推行以“服務(wù)+指導(dǎo)”為核心的監(jiān)管新模式，通過(guò)“預(yù)約服務(wù)+聯(lián)合體檢+整改閉環(huán)”模式，推動(dòng)校園食品安全監(jiān)管從“事后處罰”向“事前預(yù)防”轉(zhuǎn)型。

“該模式以打造自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局推行的學(xué)校食堂‘無(wú)水、無(wú)害、無(wú)味’廚房建設(shè)為目標(biāo)，通過(guò)‘三項(xiàng)創(chuàng)新’實(shí)現(xiàn)監(jiān)管模式轉(zhuǎn)型升級(jí)?！惫鹆质惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹，“三項(xiàng)創(chuàng)新”一是指推出“預(yù)約體檢”機(jī)制，全市各級(jí)學(xué)?？筛鶕?jù)需求自主申請(qǐng)定制檢查服務(wù)；二是利用“體檢報(bào)告”反饋，監(jiān)管部門(mén)針對(duì)學(xué)校食堂情況出具包含問(wèn)題清單和整改建議的個(gè)性化“體檢報(bào)告”；三是實(shí)行“容錯(cuò)指導(dǎo)”政策，對(duì)主動(dòng)預(yù)約單位在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，采取“免罰”原則，重點(diǎn)突出幫扶指導(dǎo)功能，彰顯執(zhí)法溫度。

“體檢式”服務(wù)涵蓋了54個(gè)項(xiàng)目，包括食品采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)管理、加工操作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、制度建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校申請(qǐng)定制檢查服務(wù)后，監(jiān)管部門(mén)業(yè)務(wù)骨干將與校方食品安全管理人員組成聯(lián)合檢查組，同步進(jìn)行“邊檢查、邊教學(xué)”式跟班學(xué)習(xí)，從細(xì)節(jié)入手找病根，防微杜漸，查缺補(bǔ)漏，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作流程，力求達(dá)到“檢查一次，提升一級(jí)”的目標(biāo)。特別針對(duì)有新建、改建、擴(kuò)建需求的食堂，還將提供預(yù)防性指導(dǎo)服務(wù)，避免出現(xiàn)流程布局方面的缺陷問(wèn)題。

“我們從中醫(yī)獲得靈感，通過(guò)‘望聞問(wèn)切’開(kāi)展會(huì)診，對(duì)癥下藥，形成食品安全‘處方’。” 餐飲科負(fù)責(zé)人介紹，“望”其環(huán)境，目視檢查三防設(shè)施、地面積水、衛(wèi)生死角等；“聞”其氣味，辨別通風(fēng)系統(tǒng)效能、食材存儲(chǔ)狀態(tài)，觀察后廚是否存在異味；“問(wèn)”其管理，調(diào)閱臺(tái)賬追溯進(jìn)貨渠道，詢問(wèn)從業(yè)人員操作是否規(guī)范；“切”其要害，通過(guò)查看平面圖及現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)食堂基礎(chǔ)建設(shè)“先天不足”之處，想辦法改善條件或預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

學(xué)校如何申請(qǐng)定制檢查服務(wù)？餐飲科負(fù)責(zé)人表示，市直學(xué)?？赏ㄟ^(guò)指定郵箱直接申報(bào)，各縣區(qū)學(xué)校實(shí)行屬地化管理。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全市首批已有139所學(xué)校提交預(yù)約檢查申請(qǐng)，后續(xù)“體檢報(bào)告”及學(xué)校整改報(bào)告將同步報(bào)教育主管部門(mén)備案，形成整改閉環(huán)。（周振宇）