中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高食品安全水平，近期，江蘇省淮安市淮安區(qū)市場監(jiān)管局實施“四改”措施，促進(jìn)轄區(qū)內(nèi)食品小作坊的質(zhì)量安全提升和規(guī)范化運營。

改變生產(chǎn)意識，提升食品小作坊的食品安全理念。該局轄區(qū)內(nèi)食品小作坊多為豬皮和豆制品生產(chǎn)加工，每逢重要節(jié)日都是生產(chǎn)出貨高峰期。該局工作人員對轄區(qū)內(nèi)食品小作坊經(jīng)營戶進(jìn)行約談，通過講課和案例分析，幫助經(jīng)營戶認(rèn)識和理解食品加工中可能存在的安全風(fēng)險點，增強(qiáng)食品安全意識，加強(qiáng)小作坊內(nèi)部質(zhì)量管理，確保食品在流通階段質(zhì)量安全穩(wěn)定。

改進(jìn)監(jiān)管方法，整治食品小作坊違法生產(chǎn)亂象。采取定期檢查、隨機(jī)抽檢等監(jiān)管手段，對不遵守食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品小作坊進(jìn)行重點督查。重點對轄區(qū)內(nèi)肉皮村食品生產(chǎn)小作坊進(jìn)行嚴(yán)查嚴(yán)管，成立肉皮整治專班，每日駐扎肉皮生產(chǎn)小作坊，對環(huán)境衛(wèi)生差、生產(chǎn)過程不規(guī)范的小作坊進(jìn)行蹲守，督促其完成安全風(fēng)險隱患整改。

改造生產(chǎn)環(huán)境，整頓食品小作坊“臟亂差”環(huán)境。通過宣傳教育和集中整頓相結(jié)合的方式，向生產(chǎn)環(huán)境“臟亂差”的食品小作坊展示轄區(qū)內(nèi)“名特優(yōu)”食品小作坊的生產(chǎn)環(huán)境，集中參觀干凈敞亮的加工場所，宣傳生產(chǎn)環(huán)境對于小作坊生產(chǎn)加工的重要性，同時通過上門指導(dǎo)，對需要幫助的經(jīng)營戶進(jìn)行指導(dǎo)和幫扶，鼓勵他們將“干凈敞亮、布局規(guī)范、著裝規(guī)范”帶入自家小作坊。

改良生產(chǎn)流程，引領(lǐng)食品小作坊高質(zhì)量發(fā)展。指導(dǎo)食品小作坊通過改進(jìn)品質(zhì)控制，加強(qiáng)對食品原材料采購、儲存、加工等各個環(huán)節(jié)的管理，確保最終產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。鼓勵和指導(dǎo)食品小作坊優(yōu)化生產(chǎn)工藝，淘汰掉以往容易造成食品安全隱患的生產(chǎn)流程（如使用雙氧水、吊白塊清洗肉皮等），引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，在保障食品安全的同時，提高生產(chǎn)效率。

該局將對本次“四改”措施的實施效果進(jìn)行總結(jié)，表彰優(yōu)秀食品小作坊，并針對存在的問題提出進(jìn)一步改進(jìn)建議，以進(jìn)一步提升轄區(qū)內(nèi)食品小作坊競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力，帶動一批“小散亂”食品小作坊走向“名特優(yōu)”行列。（來源：江蘇省淮安市市場監(jiān)管局網(wǎng)站）