中國質量新聞網訊 為進一步加強供應學校糕點類食品生產企業(yè)的監(jiān)管，全流程掌握企業(yè)生產工藝流程，全面排查生產操作過程中的風險隱患，近日，江蘇省張家港市市場監(jiān)管部門對張家港市美樂琪烘焙有限公司開展了為期一天的全流程監(jiān)管。監(jiān)管人員深入企業(yè)生產、配送的每個環(huán)節(jié)，把監(jiān)督“嵌入”關鍵節(jié)點，切實提升企業(yè)食品安全管理水平，保障供應學校環(huán)節(jié)食品安全。

7:30 晨檢

監(jiān)管人員跟隨管理人員對員工進行了嚴格的健康檢查，要求每位工作人員必須出示有效的健康證明，重點詢問了是否存在感冒、發(fā)燒等身體不適癥狀，并檢查是否佩戴戒指、項鏈等違規(guī)飾品。

7:50 倉庫管理檢查

重點檢查了食材倉庫，對食材的貯存環(huán)境、保質期、標簽標識、索證索票情況進行了詳細檢查。

8:30 配料混料檢查

監(jiān)管人員對配料間電子秤校準有效期、和面機運行狀況等進行檢查，督促工作人員在配料、混料過程中嚴格遵守操作規(guī)程，重點控制添加劑用量、混料標準、混料時間長短，認真填寫工作記錄及批次信息，保證混料質量符合標準。

9:30 成型、烘烤過程檢查

重點檢查生產加工間工藝流程布局是否存在人流物流交叉污染情況，食品加工操作間環(huán)境衛(wèi)生是否合格，食品加工用具、器具是否按照要求進行清洗消毒，從業(yè)人員著裝、操作是否規(guī)范，烘烤溫度及時間是否符合作業(yè)指導。

11:30 包裝檢查

圍繞糕點包裝全過程，重點檢查包裝材料的完整性和安全性以及標簽標識等信息的完整度和準確性。同時，工作人員進一步展示了如何正確操作包裝設備，避免包裝過程中的污染。

12:30 檢驗及留樣檢查

對出廠檢驗工作開展監(jiān)督，并查看了檢驗合格后的留樣工作開展情況及留樣記錄是否齊全，督促企業(yè)嚴格按照食品留樣管理制度執(zhí)行留樣操作。

13:40 學校配送檢查

監(jiān)管人員跟隨配送車輛來到學校，查看糕點運輸環(huán)節(jié)溫度控制是否達標，并對學校及企業(yè)的食品交接過程進行監(jiān)督，嚴把食品驗收關。

15:00 召開復盤會議

通過召開復盤會議，監(jiān)管人員與企業(yè)食品安全負責人、食品安全員圍繞全天監(jiān)管情況開展交流討論，對表現(xiàn)突出的方面予以肯定，就發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，督促企業(yè)持續(xù)落實食品安全主體責任，從源頭上保障校園食品安全。

下一階段，張家港市市場監(jiān)管部門將進一步強化對學校食堂食材供應企業(yè)食品安全的常態(tài)化管控，定期組織第三方機構對承擔學校食堂食材定點配送服務的配送單位以及相關食品生產企業(yè)進行風險排查和狀況評估工作，全力防范校園食品安全風險隱患，為校園“每一餐”保駕護航。（來源：張家港市場監(jiān)管）