□ 本報(bào)記者 賈潤梅

近年來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，隨之而來的是相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)缺失問題日益明顯，成為影響其長遠(yuǎn)發(fā)展的瓶頸。近期，市場監(jiān)管總局公布對(duì)政協(xié)第十四屆全國委員會(huì)第一次會(huì)議第04270提案《關(guān)于釋放預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新消費(fèi)潛力的提案》的答復(fù)。答復(fù)稱，為更好滿足人民群眾消費(fèi)需求，市場監(jiān)管總局將會(huì)同相關(guān)部門持續(xù)推進(jìn)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化工作，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范、引領(lǐng)作用，以標(biāo)準(zhǔn)化助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“答復(fù)內(nèi)容很全面，我很滿意。”第十四屆全國政協(xié)委員、全國政協(xié)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會(huì)委員，北京首農(nóng)食品集團(tuán)知聯(lián)會(huì)會(huì)長唐俊杰表示，多方合力加快預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，將促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

根據(jù)《食品安全法》《標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定，市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）負(fù)責(zé)推薦性食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，對(duì)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)、質(zhì)量指標(biāo)、檢測方法等作出規(guī)定，為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。

在推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)方面，市場監(jiān)管總局組織開展了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化需求專題調(diào)研，會(huì)同行業(yè)協(xié)會(huì)、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)機(jī)構(gòu)等對(duì)預(yù)制菜的術(shù)語分類進(jìn)行研討，推動(dòng)支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)通用性國家標(biāo)準(zhǔn)研制工作。按照產(chǎn)品原料、加工工藝等不同，已在畜禽產(chǎn)品、肉制品等領(lǐng)域發(fā)布了40余項(xiàng)與預(yù)制菜相關(guān)的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。

在預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，工業(yè)和信息化部2020年4月公布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《方便菜肴》（QB/T 5471-2020），自2020年10月1日起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝方便菜肴，即“以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)相關(guān)工藝加工（預(yù)處理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定溫度條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷售，即食或非即食的預(yù)包裝菜肴”，規(guī)定了方便菜肴的術(shù)語和定義、分類、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

在預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)方面，重慶、河北保定、廣西南寧等地制定了《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜術(shù)語》等8項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，支撐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群化升級(jí)發(fā)展，為推進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展夯實(shí)技術(shù)基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)雖多，但在唐俊杰看來，目前這些預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)不具有約束力，更多是行業(yè)自律層面的呼吁，比如保障產(chǎn)品營養(yǎng)、健康、美味，很難有統(tǒng)一的標(biāo)尺。各種扶持政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)背后，是各方力量對(duì)預(yù)制菜行業(yè)話語權(quán)的爭奪。現(xiàn)有一些預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)口味、口感等指標(biāo)要求過細(xì)，但口味實(shí)則具有地域特點(diǎn)，因此很多標(biāo)準(zhǔn)不具有應(yīng)用意義?！拔艺J(rèn)為制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)更多從食品安全角度入手?！碧瓶〗苷f。

對(duì)此，答復(fù)表示，市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）將繼續(xù)支持相關(guān)部門和技術(shù)機(jī)構(gòu)開展預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，適時(shí)推進(jìn)預(yù)制菜質(zhì)量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)及研制工作。

《中國質(zhì)量報(bào)》