泰山“食”敢當(dāng)

山東泰安市市場監(jiān)管局泰山景區(qū)分局南天門市場監(jiān)管所推動食品安全“兩個責(zé)任”落實(shí)落地

□ 蓋力文 本報記者 朱文達(dá)

“去年年底我們把餐廳后廚都重新裝修了，山頂上干活人工成本高，改造難度很大。管理區(qū)、南天門市場監(jiān)管所幫了很大的忙，雖然改造費(fèi)用高了一些，但是游客就餐環(huán)境提升了，客流量也大了，食品方面的投訴糾紛也少了，利潤增加不少。現(xiàn)在市場監(jiān)管所的工作人員也經(jīng)常來提醒我們操作時應(yīng)避免的問題和漏洞，對我們既是監(jiān)督也是保護(hù)?！苯?，位于山東省泰安市泰山景區(qū)岱頂天街元寶飯店的負(fù)責(zé)人戚家臣告訴記者。

據(jù)了解，山東泰安市市場監(jiān)管局泰山景區(qū)分局南天門市場監(jiān)管所位于海拔1500多米的泰山極頂，是華東六省一市（江蘇、浙江、安徽、江西、福建、山東、上海）海拔最高的市場監(jiān)管所。位于泰山極頂?shù)奶旖肿鳛閲鴥?nèi)十大特色市場之一，是泰山上游客消費(fèi)最集中的核心區(qū)域，最多時每天接待游客近7萬人。保障好廣大游客“舌尖上的安全”，成為南天門市場監(jiān)管所重于泰山的責(zé)任。為此，南天門市場監(jiān)管所積極探索推進(jìn)食品安全“兩個責(zé)任”在泰山極頂落實(shí)落地，以“市場敢當(dāng)”的責(zé)任保障食品安全。

分類施策，壓實(shí)壓細(xì)包保責(zé)任。記者了解到，區(qū)別于鄉(xiāng)鎮(zhèn)社區(qū)，泰山景區(qū)岱頂?shù)膶俚毓芾聿块T為南天門管理區(qū)（以下簡稱“管理區(qū)”）。該轄區(qū)共有食品經(jīng)營單位25家，其中公司運(yùn)營的6家，個體工商戶19家。根據(jù)轄區(qū)特點(diǎn)，南天門市場監(jiān)管所主動向管理區(qū)匯報落實(shí)“兩個責(zé)任”工作要求，在全面建檔、落實(shí)“三個清單一個承諾書”的基礎(chǔ)上，為經(jīng)營主體“精準(zhǔn)畫像”，對轄區(qū)內(nèi)主體按照經(jīng)營模式分類施策。對國山旅游資源開發(fā)有限公司、泰山旅游服務(wù)公司等規(guī)模較大的企業(yè)及其下屬經(jīng)營部、分店，由管理區(qū)書記任包保干部，實(shí)行點(diǎn)對點(diǎn)監(jiān)督。同時采取“大帶小”“總帶分”管理方式，督促企業(yè)在總公司設(shè)置1名食品安全總監(jiān)，在下屬分公司配備1名食品安全管理員，由總公司總監(jiān)對分公司管理員實(shí)施調(diào)度和考核，提升公司食品安全管理水平，調(diào)動了企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的積極性。對規(guī)模較小的經(jīng)營業(yè)戶，由管理區(qū)班子成員任包保干部，由門店經(jīng)理擔(dān)任食品安全管理員，包保干部每周對門店督導(dǎo)檢查一次。各食品經(jīng)營業(yè)戶統(tǒng)一張貼“兩個責(zé)任”公示牌，明確包保干部、食品經(jīng)營業(yè)戶的工作職責(zé)和食品安全責(zé)任。

協(xié)作聯(lián)動，凝聚強(qiáng)大監(jiān)管合力。根據(jù)轄區(qū)特點(diǎn)，南天門管理區(qū)整合力量，建立了由市場監(jiān)管、公安等部門共同參與的食品安全聯(lián)合巡查機(jī)制，定期開展聯(lián)合檢查，及時排查問題隱患，形成監(jiān)管合力。同時，管理區(qū)建立經(jīng)營例會、專題培訓(xùn)、告誡提醒為主的工作引導(dǎo)機(jī)制。每逢重大節(jié)日、旅游旺季等重要節(jié)點(diǎn)，管理區(qū)都專門召開業(yè)戶經(jīng)營例會，安排部署食品安全工作，提醒告誡消除食品安全風(fēng)險。結(jié)合岱頂經(jīng)營方式特點(diǎn)，在旅游淡季由包保干部召集，開設(shè)經(jīng)營從業(yè)人員夜間課堂，進(jìn)行食品安全專題培訓(xùn)，提升從業(yè)人員食品安全意識。另外，管理區(qū)還結(jié)合食品抽檢、投訴舉報等信息，組織經(jīng)營業(yè)戶定期開展食品安全風(fēng)險研判，對問題多的單位進(jìn)行責(zé)任約談，督促經(jīng)營者提高主體意識，繃緊食品安全弦。

創(chuàng)新引領(lǐng)，推動監(jiān)管提檔升級。南天門市場監(jiān)管所積極推動經(jīng)營業(yè)戶落實(shí)主體責(zé)任，簽訂承諾書，做到食品安全承諾全覆蓋。推進(jìn)實(shí)施“清潔廚房”行動，泰山天街7家衛(wèi)生條件較差的經(jīng)營單位積極響應(yīng)，克服高山改造成本高、工期長、難度大等困難，對后廚進(jìn)行了全面的改造升級，實(shí)現(xiàn)了從“老、破、舊”到“精品店”的改頭換面。在此基礎(chǔ)上，該所對岱頂餐飲業(yè)戶實(shí)施“明廚亮灶”工程，在餐飲后廚接入攝像頭，實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，通過視頻下的“陽光”操作，主動接受社會監(jiān)督。

“南天門市場監(jiān)管所注重發(fā)揮黨組織‘磁吸’效應(yīng)，建立了‘岱頂流動黨員之家’，由黨員經(jīng)營戶主動亮徽經(jīng)營、帶頭文明誠信經(jīng)營。通過典范引領(lǐng)，引導(dǎo)全景區(qū)企業(yè)主體責(zé)任有效落實(shí)?！蹦咸扉T市場監(jiān)管負(fù)責(zé)人表示，對于食品安全工作，管理區(qū)重視，經(jīng)營者自律，共同秉承“絕不讓游客受委屈”的理念，將泰山天街打造成了“食品安全放心街”，讓“兩個責(zé)任”在泰山極頂落地有聲。

《中國質(zhì)量報》