中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為切實(shí)保障校園食品安全，安徽省蒙城縣市場(chǎng)監(jiān)管局不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管職責(zé)，壓實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，提高學(xué)校食堂和校外供餐單位食品安全管理能力和水平，多措并舉，打出“組合拳”，為在校師生安全用餐保駕護(hù)航。

壓實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。一是創(chuàng)新開(kāi)展“校長(zhǎng)查食堂”專項(xiàng)行動(dòng)。明確每天由1名校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)、校領(lǐng)導(dǎo)班子成員輪流帶隊(duì)檢查，校長(zhǎng)每周至少參加1天。結(jié)合實(shí)際設(shè)計(jì)制作“校長(zhǎng)查食堂”檢查表，涵蓋7大項(xiàng)15小項(xiàng)，從食堂環(huán)境衛(wèi)生，三防設(shè)施、冷藏、保潔、留樣等基本硬件建設(shè)，食品原材料采購(gòu)索證和不采購(gòu)發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材等細(xì)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。印制“校長(zhǎng)查食堂”工作臺(tái)賬600本，利用暑期召集全縣229家學(xué)校食堂食品安全分管負(fù)責(zé)人和食堂食品安全管理員，開(kāi)展“手把手”式指導(dǎo)。二是線上+線下全覆蓋監(jiān)督檢查。實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率100%，明確每家食堂每年監(jiān)督檢查不少于4次。在檢查過(guò)程中充分利用“明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)管系統(tǒng)，根據(jù)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及存在的食品安全隱患建立整改清單，責(zé)令經(jīng)營(yíng)者限期改正，并督促負(fù)責(zé)人將整改報(bào)告及時(shí)反饋，形成閉環(huán)監(jiān)管。截至目前，已檢查698戶次，完成全覆蓋檢查3次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題120個(gè)，全部整改到位。

強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)考核。一是集中組織從業(yè)人員培訓(xùn)。集中組織學(xué)校食堂及校外供餐單位主要負(fù)責(zé)人及管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，主要圍繞從業(yè)人員健康管理、食品原料采購(gòu)索證索票、粗加工、烹飪、備餐、餐具消毒保潔、食品留樣等重要環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求進(jìn)行詳細(xì)講解。對(duì)食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、食品加工過(guò)程、餐具消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生等各個(gè)方面作出明確要求。截至目前，共組織集中培訓(xùn)17次，322人次參加培訓(xùn)。二是開(kāi)展線上培訓(xùn)、考核。充分運(yùn)用安徽省餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)考核兩庫(kù)一平臺(tái)，采取上門服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)培訓(xùn)等方式，組織對(duì)學(xué)校食堂和校外供餐單位食品安全管理員、從業(yè)人員在線培訓(xùn)、在線考試，提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和食品安全管理水平。目前已指導(dǎo)學(xué)校食堂和校外供餐單位從業(yè)人員完成兩庫(kù)一平臺(tái)培訓(xùn)、考試623人次。

開(kāi)展食品安全抽檢監(jiān)測(cè)。一是制定工作計(jì)劃，明確抽檢范圍。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂及校外供餐單位采購(gòu)使用量大的食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、食用油、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、餐飲具等進(jìn)行抽檢，檢測(cè)項(xiàng)目覆蓋農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、致病微生物、食品添加劑等10余項(xiàng)。目前共完成抽樣200批次，覆蓋率達(dá)60%以上。二是依法核查處置。抽檢的所有數(shù)據(jù)將上傳至“國(guó)家食品安全監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)”，檢測(cè)結(jié)果和核查處置信息將按照規(guī)定程序進(jìn)行處置。針對(duì)校園專項(xiàng)抽檢不合格食品，將及時(shí)督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即采取下架、召回、封存等風(fēng)險(xiǎn)防控措施，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)從快從重查處，落實(shí)抽、檢、處各環(huán)節(jié)責(zé)任，確保抽檢工作運(yùn)轉(zhuǎn)順暢、協(xié)同高效。（張勝男）