中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為推動(dòng)超市落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升全市肉菜等食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，切實(shí)保障市民群眾消費(fèi)安全，廣東省廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局在鞏固前期“放心肉菜超市”創(chuàng)建成效的基礎(chǔ)上，持續(xù)培育一批廣東省“放心肉菜超市”，以點(diǎn)帶面，發(fā)揮超市食品供應(yīng)主渠道輻射帶動(dòng)作用，穩(wěn)步提升全市食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全水平，構(gòu)建來源可溯、質(zhì)量可靠、群眾放心的食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)環(huán)境。

創(chuàng)建活動(dòng)以消費(fèi)者滿意度為重要指標(biāo)，均要做到“四個(gè)100%”

據(jù)悉，去年11月，華潤(rùn)萬家五羊新城店、華潤(rùn)萬家太古匯店、麥德龍超市天河店被授予2020年廣東省培育誠(chéng)信消費(fèi)商圈第一批“放心肉菜超市”。今年，盒馬鮮生廣百新一城店、易初蓮花安華匯店將作為第二批超市參與2021年的省級(jí)評(píng)選活動(dòng)。

“當(dāng)前，食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)主體數(shù)量大、品種多、涉及鏈條長(zhǎng)，存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，這也是我們?nèi)粘１O(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。僅僅依靠檢測(cè)把關(guān)，工作量大不說，而且還難以管長(zhǎng)遠(yuǎn)、見長(zhǎng)效……”廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為找到一個(gè)全面提升食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平的有效途徑，目前開展的‘放心肉菜超市’創(chuàng)建活動(dòng)應(yīng)當(dāng)是一個(gè)有益的嘗試。

據(jù)介紹，“放心肉菜超市”創(chuàng)建活動(dòng)以消費(fèi)者滿意度為重要指標(biāo)，旨在為消費(fèi)者提供“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的肉類、蔬菜、蛋品、水產(chǎn)品、水果等食用農(nóng)產(chǎn)品，創(chuàng)建活動(dòng)突出“放心”和“超越”兩個(gè)關(guān)鍵詞，那么，和其他超市相比，“放心肉菜超市”到底放心在哪里呢？參與創(chuàng)建活動(dòng)的超市均要做到“四個(gè)100%”：

100%建立食品安全質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，引入第三方食品安全評(píng)審機(jī)制；

100%建立“農(nóng)超對(duì)接”、“基地+加工企業(yè)+超市”等采購(gòu)模式；優(yōu)質(zhì)專柜農(nóng)產(chǎn)品100%來自規(guī)?；N養(yǎng)殖基地；

優(yōu)質(zhì)精品專柜所售食用農(nóng)產(chǎn)品100%有超市自己的售賣標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過初級(jí)分揀處理，帶有包裝；

100%進(jìn)行“放心食品超市自我承諾”，并天天開展質(zhì)量檢測(cè)、日日公示快檢結(jié)果。

“四大優(yōu)勢(shì)”打造“放心肉菜超市”口碑

與此同時(shí)，“放心肉菜超市”還具有“四大優(yōu)勢(shì)”：

優(yōu)勢(shì)一：“我”有了“身份證”。食用農(nóng)產(chǎn)品溯源之所以一直是個(gè)“老大難”問題，就是對(duì)源頭難以管控。除了對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行引進(jìn)前的100%評(píng)審?fù)猓瑓⒓咏衲甑诙谂频?家超市都陸續(xù)為賣場(chǎng)的肉菜魚發(fā)放“身份證”，做到所經(jīng)營(yíng)的肉菜魚具備合法來源并能夠追溯至源頭；農(nóng)產(chǎn)品銷售專柜產(chǎn)品具備二維碼，市民掃描二維碼即可了解食用農(nóng)產(chǎn)品的基本情況。

實(shí)際上，“放心肉菜超市”創(chuàng)建活動(dòng)就是對(duì)肉、菜、魚等市民日常消費(fèi)量大的重點(diǎn)品種，推行“產(chǎn)銷對(duì)接”或“基地直供”模式，要求超市嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)種養(yǎng)殖、運(yùn)輸、貯存、銷售等各環(huán)節(jié)的一體化全過程控制管理，通過“追根溯源”將更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)要求傳遞到供應(yīng)商和種養(yǎng)殖基地。

優(yōu)勢(shì)二：“我”的體溫決定我的品質(zhì)。據(jù)介紹，目前食用農(nóng)產(chǎn)品以常溫物流或自然物流為主，冷鏈物流尚未形成，而食材的新鮮，溫度是一個(gè)必要前提：確保食品置于適宜的溫度環(huán)境，是最大限度保證食品安全和衛(wèi)生的關(guān)鍵，而創(chuàng)建超市就是要建立起一套從食品運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售整個(gè)過程的冷鏈管理模式。

針對(duì)市民對(duì)鮮活水產(chǎn)品需求量大的情況，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局重點(diǎn)督促此次參加創(chuàng)建的超市，加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品供應(yīng)商的質(zhì)量管控。如在產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)配送箱低溫冷鏈配送，減少魚的應(yīng)激反應(yīng)；銷售環(huán)節(jié)，針對(duì)不同類別食品的生物特性設(shè)定不同的最佳儲(chǔ)存溫度，不同溫度要求的商品，存放在相應(yīng)的溫度區(qū)域，每個(gè)區(qū)域配備溫度記錄裝置，持續(xù)監(jiān)控保證食品品質(zhì)。

優(yōu)勢(shì)三：“我”每天都體檢。超市配送中心收到農(nóng)產(chǎn)品后當(dāng)天會(huì)對(duì)所有品類的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)，確定農(nóng)產(chǎn)品合格后，再將檢測(cè)結(jié)果發(fā)送給銷售門店。

同時(shí)，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局還要求每個(gè)參加創(chuàng)建的超市都設(shè)立自檢室，自檢所需的相關(guān)設(shè)備、試劑予以支持補(bǔ)貼。超市每天自行開展肉、菜、魚等快速檢測(cè)樣品量不少于10批次，自檢結(jié)果當(dāng)日公示并上傳市場(chǎng)監(jiān)管部門快檢系統(tǒng)，以便執(zhí)法監(jiān)管人員隨時(shí)掌握檢測(cè)情況，及時(shí)督促超市做好不合格品的下架、清查，更換供應(yīng)商等工作。

優(yōu)勢(shì)四：“我”總被“盯著”。食品安全問題往往是疏于管理造成的，其首要責(zé)任在于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。一方面，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防控管理，定期評(píng)估和監(jiān)控供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)水平，及時(shí)提醒和督促供應(yīng)商采取措施防控質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，加強(qiáng)第三方評(píng)價(jià)管理，專門向社會(huì)公開招標(biāo)第三方機(jī)構(gòu)指導(dǎo)超市開展快速檢測(cè)操作培訓(xùn)、內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量管控等，全方位加強(qiáng)對(duì)超市經(jīng)營(yíng)質(zhì)量安全的防控管理。

就此，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，探索創(chuàng)建“放心肉菜超市”活動(dòng)的目的，就是培育和打造一批經(jīng)得起檢驗(yàn)的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售行業(yè)標(biāo)桿，激勵(lì)提升其他超市、業(yè)態(tài)的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，切實(shí)提高群眾的參與度和食品安全獲得感，進(jìn)一步提升市民舌尖安全指數(shù)。（廣東省廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局 李璠）