中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進一步加強肉制品生產(chǎn)監(jiān)督管理，督促肉制品生產(chǎn)者落實食品安全主體責任，保證肉制品質(zhì)量安全，不斷推動江西省肉制品行業(yè)高質(zhì)量跨越式發(fā)展，江西省市場監(jiān)管局決定從2021年-2023年在全省組織開展肉制品質(zhì)量提升行動。

總體目標：

到2023年，肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管能力大幅提升，年度監(jiān)督檢查覆蓋率達到100%，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改率達到100%。肉制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理體系更加完善，規(guī)模以上肉制品生產(chǎn)企業(yè)實施危害分析與關鍵控制點體系達到100%。

肉制品生產(chǎn)企業(yè)原料審核把關率達到100%，食品安全自查率達到100%，發(fā)現(xiàn)風險報告率達到100%，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核率和考核合格率達到100%。肉制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈控制水平進一步提升，產(chǎn)品研發(fā)能力進一步增強，產(chǎn)品結(jié)構進一步優(yōu)化，消費者滿意度進一步提升，肉制品產(chǎn)業(yè)整體得到進一步發(fā)展。

重點任務及措施：

1. 七個“嚴格”落實肉制品企業(yè)質(zhì)量安全主體責任

一是嚴格制度執(zhí)行和人員管理，建立健全并嚴格執(zhí)行保證食品質(zhì)量安全的各項制度。二是嚴格環(huán)境衛(wèi)生和設施設備管理，定期檢查生產(chǎn)加工車間主要設備設施、工藝流程、設備布局與申請許可時提交的是否一致。三是嚴格原輔材料質(zhì)量安全關，建立穩(wěn)定的原輔材料供應渠道和供應商，落實索證索票和進貨查驗制度。四是嚴格生產(chǎn)過程控制，加強生產(chǎn)加工過程管理和關鍵環(huán)節(jié)控制，根據(jù)產(chǎn)品特點制訂配方、工藝規(guī)程、崗位和設備操作責任規(guī)范。五是嚴格檢驗檢測，加強原輔料、半成品和成品的檢驗檢測，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄。六是嚴格貯存運輸銷售管理，加強原輔料和產(chǎn)品的貯存管理，符合冷凍、冷藏溫度要求，有專人保管和領用出庫記錄。七是加強食品安全自查和追溯體系建設，做好食品質(zhì)量安全自查評價和整改報告，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯體系。

2. “四個加強”強化肉制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理

一是加強肉制品生產(chǎn)許可，重點加強食品安全管理機構和人員、食品安全管理制度、設施設備布局、生產(chǎn)加工控制、清潔消毒、冷藏冷凍和檢驗檢測等項目的審查和現(xiàn)場核查，對符合條件的發(fā)放食品生產(chǎn)許可證。二是加強肉制品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查，根據(jù)風險分級管理和信用監(jiān)管情況，制定肉制品生產(chǎn)監(jiān)督檢查計劃，合理劃分肉制品企業(yè)監(jiān)督檢查事權。三是加強肉制品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，持續(xù)開展肉制品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)的不合格食品和問題依法處置，并督促生產(chǎn)經(jīng)營者整改到位。四是加強違法違規(guī)行為打擊，發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律法規(guī)和食品安全標準，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，實施最嚴厲的處罰。

3. “四個提升”推動肉制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

一是提升產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈控制水平，引導肉制品生產(chǎn)企業(yè)自建或者合作建立畜、禽養(yǎng)殖場，嚴格落實獸藥安全間隔期或者休藥期管理制度。二是提升企業(yè)生產(chǎn)管理水平，鼓勵大中型肉制品企業(yè)按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，實施HACCP、1S022000等先進的食品安全管理體系，提升食品質(zhì)量安全管理水平。三是提升產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)水平，引導企業(yè)加大研發(fā)投入，積極聯(lián)系科研院所、高等院校、食品研發(fā)機構等聯(lián)合研發(fā)新產(chǎn)品。四是提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌建設水平，引導企業(yè)加快標準和質(zhì)量提升，推動肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。

此次肉制品質(zhì)量提升行動要求各級市場監(jiān)管部門制定具體實施方案，成立領導小組。研究制定完善推動肉制品質(zhì)量安全提升的政策措施，積極爭取地方扶持政策，加大對中小肉制品生產(chǎn)企業(yè)、加工小作坊的扶持和技術服務力度，推動中小肉制品企業(yè)做大做強。省市場監(jiān)管局將組織對全省肉制品生產(chǎn)企業(yè)開展“雙隨機、一公開”抽查，并設立肉制品專項抽檢計劃，強化對各地肉制品質(zhì)量提升工作開展情況的督導檢查，確保各項工作落到實處。（通訊員 馮鑠涵）