中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 食品安全無小事，但食品安全監(jiān)管要從細(xì)微處入手，從疏忽處管起，抓細(xì)抓實(shí)各項(xiàng)食品安全規(guī)范的落實(shí)。江蘇省張家港市市場監(jiān)管局近期發(fā)布一批有關(guān)食品安全的典型案例，以此動(dòng)員社會(huì)各界共同參與到食品安全監(jiān)管活動(dòng)中來，提高食品安全防范能力，構(gòu)筑及時(shí)有效的“群眾監(jiān)督網(wǎng)”，保障群眾“舌尖上的安全”。

一、大新鎮(zhèn)某飯店違反健康管理規(guī)定案

【基本案情】：

2019年11月，張家港市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對位于大新鎮(zhèn)的某飯店進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查?，F(xiàn)場抽查正在作業(yè)的工作人員，其中廚師林某、肖某、傳菜服務(wù)員熊某等三人未取得有效健康證明上崗。當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第四十五條第二款“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗工作?！钡囊?guī)定，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，給予了當(dāng)事人相應(yīng)的行政處罰。

【案件警示】：

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對于從業(yè)人員健康管理方面作出說明：從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

二、張家港某餐飲店餐具使用前清洗、消毒不合格案

【基本案情】：

2019年11月13日，張家港市市場監(jiān)督管理局委托蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心對楊舍鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)某餐飲店清洗消毒后的餐具（青花瓷盆、青花瓷碗、碗）進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。檢驗(yàn)結(jié)論均為：經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，“大腸菌群”項(xiàng)目不符合GB14934－2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》標(biāo)準(zhǔn)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。

經(jīng)查，當(dāng)事人作為食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，確保食品安全。當(dāng)事人店內(nèi)供消費(fèi)者使用的餐具，未能完全洗凈并消毒徹底，導(dǎo)致大腸菌群超過國家標(biāo)準(zhǔn)。因當(dāng)事人使用前洗凈、消毒的餐具經(jīng)抽檢不合格屬初犯，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令當(dāng)事人立即改正違法行為，對當(dāng)事人處以相應(yīng)的行政處罰。

【案件警示】：

餐飲單位使用的餐具檢出大腸菌群超標(biāo)，可能因?yàn)椴惋嬀呤艿搅藖碜匀藛T、設(shè)備等方面的污染。比如，操作人員上完廁所后，雙手沒有清洗消毒徹底就去接觸餐飲具。如果消費(fèi)者使用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的餐飲具進(jìn)食，可能會(huì)有更大概率攝入一些腸道致病菌，引起腸道不適。根據(jù)法律規(guī)定，餐飲店使用餐飲具首次抽檢不合格的處以警告，如果后期沒有改正，再次違法，違法者就將付出最高可能被處罰5萬元的代價(jià)。（來源：江蘇省張家港市市場監(jiān)管局）