中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為防范疫情蔓延擴(kuò)散，確保網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全，日前，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管嚴(yán)防嚴(yán)控疫情蔓延的指導(dǎo)意見》，對進(jìn)一步強(qiáng)化疫情防控期間餐飲環(huán)節(jié)重點品種、重點場所食品安全等方面提出了明確要求。

同時，組織重慶市正在開展經(jīng)營活動的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者、本地網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺（以下統(tǒng)稱“平臺”）以及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者（以下簡稱“入網(wǎng)餐飲者”）開展“規(guī)范經(jīng)營嚴(yán)防嚴(yán)控疫情蔓延承諾”活動，進(jìn)一步壓實主體責(zé)任和防控措施，切實防范食品安全事故發(fā)生和新冠肺炎疫情傳播。

截至目前，已有美團(tuán)、微萬盛外賣等4家平臺和多家入網(wǎng)餐飲者作出了承諾。

平臺在各自訂餐系統(tǒng)發(fā)布承諾，主要做好“四方面”：

一是對入網(wǎng)餐飲者的資質(zhì)和菜單信息進(jìn)行審查，及時清退不符合要求的餐飲者和涉及“活禽”“野生”“野味”等明令禁止經(jīng)營的品種。

二是對配送人員健康和防護(hù)進(jìn)行管理，對返崗人員流動軌跡逐一排查，尤其是湖北籍及疫情敏感區(qū)域返鄉(xiāng)的人員第一時間報告社區(qū)。配送人員必須通過每日健康晨檢，若體溫超過37.3℃，或有感冒、咳嗽、呼吸道感染、乏力等疑似癥狀，立即停止工作，及時就診并立即報告當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)。

三是對訂送餐信息進(jìn)行登記，如實記錄包括食品名稱、下單時間、送餐人員、行駛路線、送達(dá)時間、收貨地址以及送達(dá)方式等信息，確保信息可追溯。

四是對配送方式進(jìn)行檢查，配送人員必須佩戴口罩，配送箱和運(yùn)輸工具必須每天清潔消毒，使用食安封簽，提倡“無接觸”網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)，保證配送過程食品不受污染。

入網(wǎng)餐飲者也需要做到“五方面”：

一是把好原料菜品關(guān)，不采購、儲存、使用來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活禽動物和加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。

二是把好場所設(shè)施消毒關(guān)，每日對餐飲加工場所、就餐場所和廳堂入口等場所進(jìn)行消毒，對人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次；對設(shè)施設(shè)備、餐用具消毒按規(guī)范要求并作好記錄，保持經(jīng)營場所空氣暢通和病媒生物防控。

三是把好從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)，必須逐一排查從業(yè)人員流動軌跡和每日健康狀況晨檢，及時調(diào)離影響食品安全癥狀的人員，加工操作時按要求和規(guī)范佩戴口罩、洗手消毒。

四是把好加工過程關(guān)，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開；消費(fèi)量較大的菜品種類可進(jìn)行留樣管理。

五是把好供餐服務(wù)關(guān)，鼓勵在就餐人員通道入口處設(shè)置免洗消毒液；對就餐人員進(jìn)行體溫檢測，積極勸離有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的消費(fèi)者，并提醒其及時到醫(yī)院就診；提倡采用分餐、外賣等方式分散供餐用餐，可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離，或在就餐場所采用屏風(fēng)隔離等物理方式避免用餐人員擁擠聚集，禁止接待群體性聚餐。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則開展終末消毒。（供稿：重慶市市場監(jiān)督管理局）