中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進(jìn)一步滿足疫情期間南寧廣大市民和單位的用餐需求，防范群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，近日，廣西南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局整合行業(yè)資源，指導(dǎo)南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)，成立了“南寧市城市集中供餐服務(wù)聯(lián)盟”，利用“食安八桂”微信公眾號(hào)，搭建集體用餐配送服務(wù)平臺(tái)，為有集體需求用餐的行政事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體及企業(yè)單位服務(wù)。

據(jù)了解，擁有集體用餐配送資質(zhì)并通過(guò)審核的企業(yè)方能進(jìn)入集體用餐配送服務(wù)平臺(tái)提供配餐服務(wù)。集體供餐保障服務(wù)對(duì)象主要包括全市范圍內(nèi)具有集體需求用餐的行政事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體及企業(yè)單位等，包括各定點(diǎn)醫(yī)院、疫情防控指揮部、民生保障部門(mén)，以及疫情期間各個(gè)封閉式管理小區(qū)家庭或者居民。

截至2月15日，南寧市集中供餐配送的餐飲服務(wù)單位已達(dá)到67家，包括4個(gè)集體用餐配送單位（中央廚房）和63家外賣用餐配送單位。其中，分布在各個(gè)城區(qū)的63家外賣用餐配送單位涵括了各類特色餐飲、中西快餐、米粉簡(jiǎn)餐和糕點(diǎn)小吃等多種業(yè)態(tài)，將充分發(fā)揮社會(huì)餐飲業(yè)態(tài)廣、風(fēng)味多、品類全和“小快靈”的服務(wù)優(yōu)勢(shì)，更好的滿足社會(huì)大眾對(duì)個(gè)體的需求。

為確保食品安全，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局將從進(jìn)貨查驗(yàn)、健康檢查、清洗消毒、加工制作、人員管控、配送管理等方面著手，強(qiáng)化疫情防控期間定點(diǎn)供餐單位食品安全監(jiān)管。

進(jìn)貨渠道全部查驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，確保畜禽產(chǎn)品采購(gòu)使用渠道合法、來(lái)源可溯，尤其加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品；禁止在餐飲場(chǎng)所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活禽。

人員健康全部檢查。嚴(yán)格落實(shí)全員測(cè)量體溫規(guī)定，并逐人逐次做好詳細(xì)登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的，體溫高于37.3度的人員，暫停工作并督促其及時(shí)就診，嚴(yán)防新冠肺炎感染人員加工經(jīng)營(yíng)食品或進(jìn)入食品加工場(chǎng)所；從業(yè)人員必須全員全程配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩，確保所有在崗人員身體健康措施落實(shí)到位。

餐具全部清洗消毒。要求配送餐用具必須嚴(yán)格清洗消毒后方可使用；對(duì)外送餐的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具做到每日每餐次后清潔消毒，確保餐飲具保潔、場(chǎng)所環(huán)境消毒等措施落實(shí)到位。

加工制作全部規(guī)范。食品加工制作必須嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)要求，超過(guò)100人的餐飲保障單位必須做好食品留樣；按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上；每個(gè)品種的留樣量不少于125g。

配送全部嚴(yán)格管控。使用專用密閉容器和車輛配送食品，容器內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔；配送前，清潔運(yùn)輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒；配送過(guò)程中，食品與非食品、不同存在形式的食品使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝嚴(yán)密，嚴(yán)防食品受到污染；食品的溫度和配送時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求。

供餐全部“零接觸”。嚴(yán)格落實(shí)南寧市新冠肺炎疫情防控指揮部的文件精神，取消一切聚集活動(dòng)。提倡進(jìn)行無(wú)接觸式訂餐送餐服務(wù)活動(dòng)，真正做到餐飲服務(wù)單位或訂餐送餐平臺(tái)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、無(wú)見(jiàn)面、零接觸、無(wú)現(xiàn)金支付結(jié)算服務(wù)，全面有效避免因人員聚集接觸帶來(lái)的病毒感染風(fēng)險(xiǎn)。（嚴(yán)曄煒 陳瑜 何正君）