中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為防范疫情期間群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，廣西南寧市市場監(jiān)督管理局整合行業(yè)資源，指導(dǎo)南寧市食品安全智能化服務(wù)平臺(tái)、南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及多家具備集體用餐配送資質(zhì)的餐飲企業(yè)，成立了“南寧市城市集中供餐服務(wù)聯(lián)盟”，利用“食安八桂”微信公眾號，搭建集體用餐配送服務(wù)平臺(tái)，為具有集體需求用餐的行政事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體及企業(yè)單位服務(wù)，這項(xiàng)工作得到了很多機(jī)構(gòu)和企業(yè)的響應(yīng)，現(xiàn)接受并承擔(dān)集中供餐配送的餐飲服務(wù)單位已達(dá)到68家。包括4個(gè)集體用餐配送單位（中央廚房）和64家外賣用餐配送單位，為確保供餐企業(yè)食品安全，南寧市市場監(jiān)管局從進(jìn)貨查驗(yàn)、健康檢查、清洗消毒、加工制作、人員管控、配送管理等六個(gè)方面入手，從嚴(yán)加強(qiáng)疫情防控期間定點(diǎn)供餐單位食品安全監(jiān)管，確保食品安全零事故。

　　進(jìn)貨渠道全部查驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，確保畜禽產(chǎn)品采購使用渠道合法、來源可溯。尤其要加強(qiáng)對豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。禁止在餐飲場所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活禽。

　　人員健康全部檢查。嚴(yán)格落實(shí)全員測量體溫規(guī)定，并逐人逐次做好詳細(xì)登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的，體溫高于37.3度的，不得工作并督促其及時(shí)就診，嚴(yán)防新冠肺炎感染人員加工經(jīng)營食品或進(jìn)入食品加工場所。從業(yè)人員必須全員全程配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩，確保所有在崗人員身體健康措施落實(shí)到位。

　　餐具全部清洗消毒。要求配送餐用具必須嚴(yán)格清洗消毒后方可使用。對外送餐的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具應(yīng)做到每日每餐次后清潔消毒，確保餐飲具保潔、場所環(huán)境消毒等措施落實(shí)到位。

　　加工制作全部規(guī)范。食品加工制作必須嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)要求，超過100人的餐飲保障單位必須做好食品留樣；按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上；每個(gè)品種的留樣量不少于125g。

　　配送全部嚴(yán)格管控。使用專用密閉容器和車輛配送食品，容器內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。配送前，應(yīng)清潔運(yùn)輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒。配送過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，嚴(yán)防食品受到污染。食品的溫度和配送時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求。

　　供餐全部“零接觸”。嚴(yán)格落實(shí)南寧市新冠肺炎疫情防控指揮部的文件精神，取消一切聚集活動(dòng)。提倡進(jìn)行無接觸式訂餐送餐服務(wù)活動(dòng)，真正做到餐飲服務(wù)單位或訂餐送餐平臺(tái)點(diǎn)對點(diǎn)、無見面、零接觸、無現(xiàn)金支付結(jié)算服務(wù)，全面有效避免因人員聚集接觸帶來的病毒感染風(fēng)險(xiǎn)。（嚴(yán)曄煒）