分類(lèi)監(jiān)管，精準(zhǔn)施策——江西南昌關(guān)于疫情防控期間餐飲服務(wù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)監(jiān)管工作要點(diǎn)

根據(jù)市委、市政府對(duì)防控新冠肺炎疫情工作部署，現(xiàn)就春節(jié)假期后和疫情防控期間，做好復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲服務(wù)監(jiān)管工作，通知如下：

機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂“七必查”

一查清洗消毒保潔

假期過(guò)后，食堂、就餐場(chǎng)所重新?tīng)I(yíng)業(yè)前，要進(jìn)行一次徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場(chǎng)所室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用。

二查就餐供餐管理

疫情防控期間，就餐人員每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量。適當(dāng)延長(zhǎng)供餐時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)時(shí)用餐，減少食堂就餐人員密度。盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。有條件的單位可以鼓勵(lì)就餐人員，打包外出就餐，不集中在食堂統(tǒng)一用餐。佩戴口罩取餐，避免面對(duì)面就餐，每個(gè)人保持2米距離，避免就餐說(shuō)話，避免扎堆就餐。

三查人員健康管理

落實(shí)從業(yè)人員每日崗前檢查。食堂食品安全管理人員必須每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行上午、下午兩次體溫檢測(cè)，并做好記錄。從業(yè)人員必須戴好口罩后上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩，對(duì)體溫超過(guò)37.3℃，或出現(xiàn)咳嗽、乏力癥狀者，以及有礙食品安全病癥的，不得上崗，并督促就醫(yī)查明原因。食堂管理人員要及時(shí)組織排查，對(duì)不符合要求的，一律不得上崗。

四查食材進(jìn)貨票證

嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購(gòu)、加工野生動(dòng)物，不得采購(gòu)活禽進(jìn)行加工制作，不得加工制作未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或來(lái)源不明的畜禽肉。超保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品和食品原料，一律不得用于食品加工制作。疫情防控期間，提倡不加工冷食類(lèi)、生食類(lèi)、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

五查餐飲操作規(guī)范

食品制作加工者要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，制備食物前、生熟食之間加工等，要用流動(dòng)水和皂液洗手。食品加工過(guò)程要做到“三分開(kāi)、一消毒”：即生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。

六查設(shè)施設(shè)備維護(hù)

對(duì)食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。注意防止供水設(shè)施破損、集中供水消毒不當(dāng)造成飲水污染。

七查洗手消毒留樣

要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。

集體用餐配送企業(yè)（中央廚房）“六必查”

一查配送報(bào)告制度

實(shí)行集體用餐配送報(bào)告制度，集體用餐配送企業(yè)每天要向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告情況。必須配備專(zhuān)職食品安全管理人員，要根據(jù)自身實(shí)際，列出防控關(guān)鍵點(diǎn)及防控流程圖。

二查人員健康管理

從業(yè)人員要每日開(kāi)展晨檢，有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染疑似癥狀必須離崗并及時(shí)就醫(yī)確診，所有員工上崗時(shí)必須佩戴口罩、勤洗手消毒，堅(jiān)決禁止加工野生動(dòng)物及其制品。

三查專(zhuān)間分裝操作

成品分裝必須在分餐專(zhuān)間內(nèi)操作，并應(yīng)符合專(zhuān)間操作的專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)消毒、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏的“五專(zhuān)要求”。操作人員在分裝前還應(yīng)認(rèn)真檢查待分裝的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行分裝。

四查清洗消毒保潔

嚴(yán)格落實(shí)消毒保潔制度，定期對(duì)配送工具等進(jìn)行消毒，積極做好一次性餐飲用具管理。

五查配送車(chē)輛溫控

運(yùn)送產(chǎn)品的車(chē)輛應(yīng)使用專(zhuān)用封閉式，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)平整、便于清潔設(shè)有溫度控制設(shè)備，以保障食品配送溫度要求。

六查餐具回收消毒

配送到醫(yī)療機(jī)構(gòu)以及隔離點(diǎn)的，要嚴(yán)防餐盒、保溫箱回收帶來(lái)的“反向污染”。餐盒回收人員要嚴(yán)格做好防護(hù)工作。認(rèn)真落實(shí)定點(diǎn)區(qū)域?qū)Σ秃?、保溫箱以及?chē)輛內(nèi)部進(jìn)行規(guī)范消毒。

外賣(mài)送餐“四必查”

一查食物包裝嚴(yán)密

入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝，確保送餐過(guò)程中食品不受污染。

二查人員健康管理

外賣(mài)配送員要加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生和防護(hù)，佩戴口罩，勤洗手消毒；每次送餐前要進(jìn)行體溫測(cè)量，并做好記錄，對(duì)于發(fā)熱、咳嗽等異常人員不得送餐；加強(qiáng)外地送餐人員的居住史、接觸史調(diào)查，有疫情較重地區(qū)歸來(lái)或途徑疫情較重地區(qū)的，自覺(jué)接受隔離觀察。

三查外賣(mài)平臺(tái)制度

外賣(mài)平臺(tái)管理方應(yīng)制定疫情期間防控方案，鼓勵(lì)外賣(mài)平臺(tái)推行“無(wú)接觸配送”的操作規(guī)范，按無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，避免配送過(guò)程中面對(duì)面與顧客接觸，避免交叉感染。

四查配送用具消毒

外賣(mài)配送員盛放食物的容器，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次，并針對(duì)外賣(mài)配送員的交通工具每天應(yīng)進(jìn)行消毒的要求。（來(lái)源：南昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）