中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為進(jìn)一步做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，切實(shí)保障廣大人民群眾生命安全和身體健康，2月7日，甘肅省市場監(jiān)管局印發(fā)了《甘肅省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指南》，要各市州市場監(jiān)管局督促轄區(qū)餐飲服務(wù)單位結(jié)合實(shí)際抓好落實(shí)。

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甘肅省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指南

適用范圍

本指南適用于新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間，甘肅省內(nèi)正常經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位。

集中用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者等應(yīng)采取更高、更嚴(yán)的防控措施，做好疫情防控工作。

場所要求

勤通風(fēng)

場所內(nèi)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣流通。首選自然通風(fēng)，盡可能打開門窗通風(fēng)換氣。采用機(jī)械排風(fēng)方式的，應(yīng)保證空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)、排風(fēng)安全，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清洗消毒。未使用空調(diào)時(shí)應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)通道。賓館、酒店的后廚空調(diào)系統(tǒng)不得與客房及其他辦公場所相聯(lián)通。

勤消毒

餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天至少2次對所轄就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、衛(wèi)生間、電梯間等場所進(jìn)行清洗消毒。對高頻接觸的物體表面（如電梯間按鈕、扶手、門把手、洗手間水龍頭、坐便器、包廂內(nèi)用品等），可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭，也可采用75%酒精進(jìn)行擦拭，同時(shí)做好消毒記錄。鼓勵(lì)配備感應(yīng)式洗手、消毒設(shè)施。

有害生物防治

食品處理區(qū)應(yīng)能有效防蠅、防鼠和防蟲，遵循物理防治（擋鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先，化學(xué)防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。

廢棄物處置

設(shè)置廢棄口罩回收、餐廚廢棄物、生活垃圾等專用容器（腳踩式），分類放置、及時(shí)清理，每天至少清洗消毒1次。

消費(fèi)者防護(hù)

1把好入口關(guān)

督促消費(fèi)者進(jìn)入就餐場所必須佩戴口罩并測量體溫。對未佩戴口罩或體溫超過37.3℃的消費(fèi)者積極勸離并提醒及時(shí)就診。

2維護(hù)就餐秩序

提醒消費(fèi)者等候取餐時(shí)排隊(duì)間距1米以上，餐前洗手。鼓勵(lì)消費(fèi)者打包帶回、單獨(dú)用餐，避免扎堆就餐，如顧客確需堂食，應(yīng)確保足夠用餐空間，盡量保持一定距離。

食品從業(yè)人員防護(hù)

1嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度。食品安全管理人員每天應(yīng)對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查，患有發(fā)熱、咳嗽、胸悶、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，禁止上崗，當(dāng)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的，要及時(shí)報(bào)告并按規(guī)定去定點(diǎn)醫(yī)院就醫(yī)。

2穿戴防護(hù)用具。佩戴醫(yī)用外科口罩或其他更高級別的口罩。保持工作服清潔，并定期消毒，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規(guī)清洗。

3勤洗手。從業(yè)人員在咳嗽或打噴嚏后、制備食品之前、加工生食或熟食之后、餐前便后、手部污染后、接觸他人后以及接觸過動物之后，采用六步洗手法使用流動水和皂液洗手。鼓勵(lì)使用自動感應(yīng)酒精噴淋器。

4加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)。加大對從業(yè)人員疫情防控知識培訓(xùn)，確保人員掌握防護(hù)知識和預(yù)防措施，全面加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)。從業(yè)人員應(yīng)避免與具有呼吸道感染癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物或養(yǎng)殖畜禽動物。

嚴(yán)格食品源頭管控

1嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好進(jìn)貨臺賬記錄。

2嚴(yán)禁采購、加工和使用未經(jīng)檢疫、病死、毒死或死因不明以及來源不明的畜禽肉類及其制品。

3嚴(yán)禁以任何形式經(jīng)營或貯存野生動物及其制品。

規(guī)范加工操作

1嚴(yán)禁在經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺活禽畜等動物。

2嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工操作，食品要燒熟煮透，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。疫情防控期間，提倡不供應(yīng)冷食類、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

3嚴(yán)格落實(shí)洗消保潔要求，做好餐用具的清洗消毒工作，確保嚴(yán)格清洗消毒后使用。供餐時(shí)即時(shí)提供餐飲具，不得將餐飲具預(yù)先擺臺。

網(wǎng)絡(luò)訂餐防控

1實(shí)施外賣食安封簽。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)落實(shí)“一餐一封簽”，嚴(yán)防送餐過程交叉污染。

2實(shí)施“無接觸”式配送。鼓勵(lì)消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)選擇“無接觸”式服務(wù)，送餐人員將食品放在約定的位置，由消費(fèi)者自行取餐，避免送餐人員與消費(fèi)者直接接觸。

3做好健康檢查。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要加強(qiáng)對送餐人員的崗前健康檢查，每天進(jìn)行體溫檢測并做好記錄，配送過程全程佩戴口罩，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐活動。

4加強(qiáng)清潔消毒。提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的經(jīng)營單位應(yīng)加大對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具的每天清潔消毒頻次。

單位食堂防控

實(shí)施分散式供餐用餐制

學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位等食堂提倡實(shí)施分餐制，可根據(jù)實(shí)際采取分時(shí)錯(cuò)峰取餐或就餐、崗位送餐、盒餐打包等分散式供餐用餐措施，避免排隊(duì)打飯、面對面就餐和說話，盡量減少人員聚集。

餐廳入門管理

餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員執(zhí)勤，就餐人員出示證件、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測合格方可進(jìn)入餐廳。

做好登記報(bào)告

加強(qiáng)就餐人員實(shí)名登記、測溫管理，發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱等疑似癥狀應(yīng)積極勸離、提醒其及時(shí)就診，并立即向當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T及本單位報(bào)告。

落實(shí)食品留樣制度

單位食堂對每餐次每類食品留樣量不少于125g,留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

嚴(yán)格聚餐管理

（一）停止一切集體聚餐服務(wù)活動。餐飲服務(wù)單位、鄉(xiāng)村流動廚師及專業(yè)加工團(tuán)隊(duì)在疫情防控期間不得承辦群體性聚餐宴席，已經(jīng)預(yù)定的要無條件退訂。

（二）主動報(bào)告。如遇群眾擬舉辦集體聚餐活動，應(yīng)及時(shí)主動向轄區(qū)市場監(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合監(jiān)管部門取消集體聚餐活動。

（三）嚴(yán)密防控。對接待過新型冠狀病毒確診病例或疑似病例人員用餐的餐飲服務(wù)單位，要在衛(wèi)生健康等部門的指導(dǎo)下認(rèn)真做好消毒工作，必要時(shí)，餐飲服務(wù)單位要暫停經(jīng)營活動。

加強(qiáng)宣傳教育

（一）應(yīng)在場所入口處設(shè)置醒目、清晰的佩戴口罩提示。

（二）張貼、懸掛停止一切集體聚餐服務(wù)活動的標(biāo)示。

（三）視頻滾動播放或張貼疫情防控知識。

（供稿：甘肅省市場監(jiān)管局）