走進盱眙縣河橋鎮(zhèn)農村家宴中心，讓人眼前一亮：統(tǒng)一圓桌、紅色桌布、可轉動桌盤、配套餐具，備餐區(qū)、消毒區(qū)、切配區(qū)、烹調加工區(qū)……一系列備餐流程全部涉及到，和大飯店后廚沒什么區(qū)別?！耙郧按謇锶宿k酒席可沒那么考究，在房前屋后搭幾個土灶頭就開席了，就連桌椅、餐具也是挨家挨戶湊起來的?！贝迕窭现煺f，“現在辦酒席和以往可不一樣，得找在市場監(jiān)管部門備過案的廚師，還得提前填表格，就連酒席的菜單也得提前上交呢”。老朱坦言，認真一點是好的，假如真有人在酒席上吃壞肚子就難堪了。

據悉，今年以來，盱眙縣市場監(jiān)管局聯(lián)合食安辦、各分局以及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，組織專門人手前期摸底調查，對全縣300多名農村“土廚師”建立了登記備案，實行專項管理?！搬槍r村家宴的廚師，上半年剛結束一輪集中培訓?！痹摼窒嚓P負責人介紹，培訓內容包括食品安全相關法律法規(guī)及操作規(guī)程、常見食品中毒應急處置、以及食品加工制作過程、原料采購和存放、餐飲具的清洗消毒、食品留樣等重要環(huán)節(jié)。

該負責人還表示，通過培訓，在明確農村廚師和農村集體聚餐的概念同時，通過以案說法，進一步提升他們的食品安全責任意識，在承接聚餐時應把好原料采購、索證索票和餐飲具清洗消毒關，明確申報程序，農村廚師在承擔農村集體聚餐時要向所在地市場監(jiān)管局進行申報，并簽訂承諾書。

據介紹，盱眙縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農村家宴舉辦方必須提早3天將相關信息向當地市場監(jiān)管局登記備案，填寫申報表，注明本次聚餐的地點、人數、廚師姓名、幫工姓名等，并附上菜單，同時還要簽訂食品安全承諾書，并由該局的食品安全專員第一時間上門進行現場指導，對各風險因素進行有效管控，同時督促其規(guī)范留樣。（胡曉彤）