高安腐竹的追溯經(jīng)

——基于商品條碼的高安腐竹質(zhì)量安全追溯應(yīng)用

    江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院　繆延暉汪珊珊尹積棟/文

   基于商品條碼的腐竹產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯應(yīng)用系統(tǒng)可規(guī)范腐竹產(chǎn)品制作流程，并建立“從大豆原料到腐竹產(chǎn)品”的食品生產(chǎn)加工鏈追溯體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)腐竹產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)過程的跟蹤與溯源。

   高安腐竹出自擁有優(yōu)良大豆原料和特殊水質(zhì)條件的江西高安縣，生產(chǎn)歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富，多次獲得國(guó)家、省市榮譽(yù)產(chǎn)品，該產(chǎn)品已銷往20多個(gè)省市，并已開拓了部分國(guó)際市場(chǎng)。隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)的深層次發(fā)展，消費(fèi)者越來(lái)越重視食品安全和健康消費(fèi)，許多地方紛紛建立了產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息系統(tǒng)。

   高安腐竹作為江西省特產(chǎn)，其衛(wèi)生與安全逐漸受到社會(huì)各界的關(guān)注，高安市政府部門也將高安腐竹產(chǎn)品列入了食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)管理范圍，號(hào)召高安腐竹企業(yè)建立產(chǎn)品質(zhì)量安全管理預(yù)警體系，規(guī)范腐竹產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院與高安地方政府展開合作，利用GS1系統(tǒng)來(lái)建立基于商品條碼的腐竹產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯應(yīng)用系統(tǒng)，應(yīng)用追溯系統(tǒng)可規(guī)范腐竹產(chǎn)品制作流程，并建立“從大豆原料到腐竹產(chǎn)品”的食品生產(chǎn)加工鏈追溯體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)腐竹產(chǎn)品整個(gè)生產(chǎn)過程的跟蹤與溯源。

    腐竹產(chǎn)品的特殊制作流程

   高安腐竹主要是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制品，產(chǎn)品外觀油亮光澤，呈淡黃色，具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

   高安腐竹的生產(chǎn)需經(jīng)過清選、脫皮、浸泡等九大工序，與一般的食品（水果、肉制品等）生產(chǎn)過程相比，高安腐竹的生產(chǎn)過程具有特殊性。一方面大豆在清選、提皮加工環(huán)節(jié)存在人工干預(yù)；另一方面對(duì)加工后的大豆進(jìn)行磨漿、煮漿等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)對(duì)生產(chǎn)溫度、生產(chǎn)原料成分含量等都有嚴(yán)格要求，特別是烘干環(huán)節(jié)要在不同的溫度環(huán)境下重復(fù)三次工作。

    溯源控制點(diǎn)的選擇

   高安腐竹的生產(chǎn)過程比較特殊，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中很難找到有效的控制點(diǎn)，如果選擇包裝這個(gè)環(huán)節(jié)作為溯源控制點(diǎn)，采用標(biāo)準(zhǔn)的GS1系統(tǒng)對(duì)溯源控制點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和編碼，監(jiān)管部門或消費(fèi)者通過掃描腐竹包裝產(chǎn)品上的條碼標(biāo)識(shí)，就可獲取有關(guān)數(shù)據(jù)編碼和產(chǎn)品詳細(xì)信息。溯源控制點(diǎn)的標(biāo)識(shí)名稱、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)載體及可追溯的主要信息項(xiàng)目，如下表１所示：

表1 高安腐竹溯源信息項(xiàng)目

    編碼設(shè)計(jì)與條碼表示

    本次項(xiàng)目的商品條碼編碼方法主要依據(jù)GB12904-2008《商品條碼　零售商品編碼與條碼表示》、GB/T15425-2002《EAN?UCC系統(tǒng)128條碼》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。

    編碼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

   腐竹產(chǎn)品的編碼由全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼和生產(chǎn)日期代碼兩部分組成，并采用GS1系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中的相應(yīng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符。其中全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼具有穩(wěn)定性、唯一性、無(wú)含義性等特點(diǎn)，該代碼主要由指示符、廠商識(shí)別代碼、產(chǎn)品項(xiàng)目代碼和校驗(yàn)碼組成，產(chǎn)品代碼應(yīng)用標(biāo)識(shí)符為AI(01)；生產(chǎn)日期代碼表示腐竹產(chǎn)品的生產(chǎn)包裝日期，編碼結(jié)構(gòu)采用YYMMDD格式，應(yīng)用標(biāo)識(shí)符為AI(10)。

   如高安某腐竹生產(chǎn)企業(yè)的廠商識(shí)別代碼69431073，生產(chǎn)腐竹包裝日期為2013年5月31日，生產(chǎn)該腐竹產(chǎn)品項(xiàng)目代碼為0001，完整的商品條碼編碼為：(01)56943107300014(10)20130531。

    條碼標(biāo)簽示例

   腐竹產(chǎn)品條碼采用標(biāo)準(zhǔn)的UCC/EAN-128條碼來(lái)表示，具體腐竹產(chǎn)品追溯編碼符號(hào)打印如圖1和圖2所示。

圖1 追溯碼打印機(jī)

圖2 條碼打印示例

    系統(tǒng)的建立與運(yùn)行

   由于高安腐竹產(chǎn)品生產(chǎn)流程的特殊性，安全追溯點(diǎn)選在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)，在產(chǎn)品包裝環(huán)節(jié)即可展開對(duì)該產(chǎn)品關(guān)鍵數(shù)據(jù)信息的采集，采集的信息主要是生產(chǎn)包裝日期。根據(jù)該數(shù)據(jù)采集特點(diǎn)，腐竹產(chǎn)品安全追溯系統(tǒng)采用B/S網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，主要由信息采集、安全監(jiān)控、報(bào)表管理與系統(tǒng)設(shè)置四大模塊組成，該系統(tǒng)詳細(xì)模塊功能如圖3所示：

    部分功能解釋如下：

   信息采集模塊：該模塊的數(shù)據(jù)采集工作主要由腐竹生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門一起合作來(lái)完成的，腐竹生產(chǎn)企業(yè)在包裝環(huán)節(jié)就登錄系統(tǒng)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)行錄入，包括批次，并打印追溯碼貼到產(chǎn)品包裝上。

   安全監(jiān)控模塊：該模塊主要供消費(fèi)者和相關(guān)監(jiān)管工作人員掃描查詢使用，消費(fèi)者通過掃描追溯碼可以查詢產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)廠家和地址等信息，監(jiān)管部門可以掃描追溯碼對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管工作。

   報(bào)表管理模塊：該模塊可以給企業(yè)提供企業(yè)總體生產(chǎn)產(chǎn)品批次查詢服務(wù)，同時(shí)方便系統(tǒng)管理者進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析工作。

   腐竹產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)在運(yùn)行過程中，生產(chǎn)企業(yè)需派專門的條碼管理人員管理數(shù)據(jù)采集工作，包括企業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的錄入、產(chǎn)品數(shù)據(jù)錄入和條碼標(biāo)簽打印及粘貼工作。當(dāng)市場(chǎng)發(fā)生腐竹制品安全問題時(shí)，腐竹生產(chǎn)企業(yè)可以通過追溯系統(tǒng)查找問題腐竹產(chǎn)品的生產(chǎn)批次，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)批次信息對(duì)出廠的腐竹產(chǎn)品進(jìn)行追回處理，對(duì)未出廠的腐竹產(chǎn)品進(jìn)行返工或加工處理。

    系統(tǒng)的推廣前景

   該系統(tǒng)已經(jīng)在江西省標(biāo)準(zhǔn)化研究院上線運(yùn)行，系統(tǒng)采用UCC/EAN-128條碼來(lái)追蹤產(chǎn)品質(zhì)量，利用生產(chǎn)批次號(hào)來(lái)監(jiān)控質(zhì)量安全，一方面提高了問題產(chǎn)品的追回處理效率，另一方面降低企業(yè)的管理和追回問題產(chǎn)品的成本，在一定程度上提高了高安腐竹產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，消費(fèi)者和監(jiān)管部門可以利用本系統(tǒng)對(duì)腐竹產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全性能查詢，了解產(chǎn)品的各方面信息；本系統(tǒng)不但可以在腐竹產(chǎn)品質(zhì)量安全中應(yīng)用，還能推廣至米粉、面、茶葉等農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯上應(yīng)用。

   簡(jiǎn)言之，本系統(tǒng)不但方便了消費(fèi)者購(gòu)買到放心的安全食品，還帶給企業(yè)良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，可提供相關(guān)單位借鑒使用，具有較好的推廣應(yīng)用前景。

圖3 追溯系統(tǒng)功能內(nèi)部結(jié)構(gòu)

    《條碼與信息系統(tǒng)》2014第4期（中國(guó)自動(dòng)識(shí)別網(wǎng) http://www.aidchina.com.cn）