“明明白白”喝白酒

白酒質(zhì)量追溯方案讓消費(fèi)者放心

    劉振王玎/文

    建立白酒質(zhì)量追溯體系，實(shí)現(xiàn)白酒供應(yīng)鏈質(zhì)量信息可追溯，成為我國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

   近年來，我國白酒行業(yè)中出現(xiàn)的假冒偽劣現(xiàn)象，使國家、企業(yè)和消費(fèi)者遭受重大損失，嚴(yán)重擾亂了市場經(jīng)濟(jì)秩序，影響了正規(guī)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營和消費(fèi)者的消費(fèi)信心。尤其是受到2012年白酒塑化劑風(fēng)波的影響，消費(fèi)者對白酒的質(zhì)量安全問題更加關(guān)注。我國政府不斷頒布各項(xiàng)政策應(yīng)對酒類假冒偽劣現(xiàn)象日益嚴(yán)峻的形勢。2010年9月在遵義召開的酒類流通隨附單電子化試點(diǎn)工作會上，商務(wù)部明確提出利用互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，整合生產(chǎn)、流通信息，推進(jìn)來源可查詢、去向可溯源、責(zé)任可追究的酒類流通溯源管理體系建設(shè)。2011年3月國務(wù)院發(fā)布《2011年食品安全重點(diǎn)工作安排》，明確指出加強(qiáng)酒類綜合治理，嚴(yán)格落實(shí)白酒和葡萄酒質(zhì)量安全溯源制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，推進(jìn)酒類電子追溯系統(tǒng)建設(shè)。同年6月國務(wù)院食安辦頒布《進(jìn)一步加強(qiáng)酒類質(zhì)量安全工作的通知》，再次明確了以白酒和葡萄酒為重點(diǎn)，開展酒類電子追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作。2012年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》，明確規(guī)定“酒類產(chǎn)品電子追溯系統(tǒng)覆蓋試點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位”。因此，建立白酒質(zhì)量追溯體系，實(shí)現(xiàn)從白酒供應(yīng)鏈質(zhì)量信息可追溯，成為我國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

    酒類質(zhì)量追溯應(yīng)用現(xiàn)狀

   隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，很多國外知名酒商紛紛采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行酒類的追溯，實(shí)現(xiàn)對酒類產(chǎn)品的有效監(jiān)管。2006年，美國EJGallo葡萄酒公司將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用到酒類追溯防偽領(lǐng)域。截止到2010年初，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的酒類質(zhì)量追溯已經(jīng)成功推廣到歐洲以及美國、印度等多個國家的酒類企業(yè)。

   在我國，白酒質(zhì)量追溯體系建設(shè)仍處于起步階段。2011年，商務(wù)部發(fā)文要求建立酒類行業(yè)的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，并在五糧液、茅臺等幾家有代表性的白酒企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)。同時，我國部分信息化程度較高的企業(yè)為響應(yīng)監(jiān)管部門對于白酒質(zhì)量追溯的政策要求和提升產(chǎn)品的品牌形象，也開始嘗試構(gòu)建白酒質(zhì)量追溯平臺，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行白酒質(zhì)量追溯。在終端產(chǎn)品外包裝上粘貼追溯標(biāo)識，企業(yè)、經(jīng)銷商、代理商、零售商、監(jiān)管部門和消費(fèi)者都可以通過掃描終端、網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)或短信的形式進(jìn)行白酒信息的追溯與查詢。就應(yīng)用效果來看，我國酒類企業(yè)在建設(shè)追溯系統(tǒng)時過度關(guān)注防偽，白酒質(zhì)量追溯主要集中于防偽領(lǐng)域，而防偽只是追溯的一部分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到追蹤溯源的要求。同時由于追溯方案設(shè)計不夠成熟以及RFID應(yīng)用成本過高等原因，導(dǎo)致當(dāng)前的白酒質(zhì)量追溯方案無法大范圍推廣。

圖1  基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的白酒質(zhì)量追溯模型

    白酒質(zhì)量追溯方案設(shè)計

    需求分析

    白酒質(zhì)量追溯成為酒類行業(yè)發(fā)展的迫切需求，主要表現(xiàn)在：

   消費(fèi)者的期望。據(jù)調(diào)查顯示，隨著消費(fèi)者維權(quán)意識和安全意識的提高，近72%的消費(fèi)者想要了解更多關(guān)于他們所購買的產(chǎn)品的信息，包括產(chǎn)品、品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、原輔料和生產(chǎn)過程等。建立白酒質(zhì)量可追溯體系可以向消費(fèi)者傳遞白酒質(zhì)量安全信息。

   企業(yè)的需求。建立白酒質(zhì)量可追溯體系可以為白酒供應(yīng)鏈上下游企業(yè)提供有效的溝通渠道；當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)問題，生產(chǎn)企業(yè)可以通過追溯系統(tǒng)快速查找問題原因，降低風(fēng)險，提高效率；同時通過產(chǎn)品質(zhì)量追溯可以提升產(chǎn)品品牌形象，給企業(yè)帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益。

   食品監(jiān)管部門政策支持。為了引導(dǎo)白酒行業(yè)的健康發(fā)展，我國政府密集出臺了一系列政策，明確提出實(shí)現(xiàn)酒類電子追溯體系建設(shè)的基本要求。各項(xiàng)政策的頒布，不僅重塑了消費(fèi)者的消費(fèi)信心，更是增強(qiáng)了我國白酒企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯的意識和決心。

    模型構(gòu)建

   結(jié)合食品質(zhì)量追溯理論，并通過編碼技術(shù)、信息采集技術(shù)、傳感技術(shù)、無線通信技術(shù)、數(shù)據(jù)存儲技術(shù)等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，設(shè)計的基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的白酒質(zhì)量追溯模型（如圖1）。通過此模型可實(shí)現(xiàn)白酒在進(jìn)貨、生產(chǎn)、流通和銷售過程中相關(guān)信息的采集、分析與處理，建立白酒供應(yīng)鏈全過程的質(zhì)量可追溯體系，記錄的追溯信息貫穿了白酒原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、出廠銷售等各環(huán)節(jié)。

    方案實(shí)施流程

   企業(yè)基本信息記錄。記錄內(nèi)容包括：企業(yè)名稱、企業(yè)資質(zhì)、組織機(jī)構(gòu)代碼、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、生產(chǎn)地址等。

   原輔料、添加劑驗(yàn)收信息記錄。記錄內(nèi)容包括：原輔料、添加劑名稱及批號、供貨方名稱和資質(zhì)及聯(lián)系方式、驗(yàn)收負(fù)責(zé)人、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量和規(guī)格、原輔料檢驗(yàn)合格報告等，并指定專人管理記錄。記錄內(nèi)容保存2年。

   生產(chǎn)加工過程信息記錄。記錄內(nèi)容包括：產(chǎn)品投料記錄，包括種類、品名、批號、使用數(shù)量等；添加劑使用記錄，保證購進(jìn)的食品添加劑與使用記錄一致；關(guān)鍵工序或關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量控制記錄，包括但不限于原輔料和添加劑驗(yàn)收、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、灌裝環(huán)節(jié)。

   追溯標(biāo)簽打印與粘貼。制定白酒追溯碼編碼規(guī)則，根據(jù)編碼規(guī)則進(jìn)行產(chǎn)品編碼，選擇二維碼作為編碼載體，打印出與產(chǎn)品數(shù)量相等的二維碼標(biāo)簽。白酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間通過流水線設(shè)備將追溯標(biāo)簽粘貼在白酒的瓶頸與瓶蓋結(jié)合處和外包裝上，從標(biāo)簽印刷材質(zhì)、粘貼位置、粘貼形式等方面進(jìn)行綜合考慮，防止標(biāo)簽被造假者二次利用。

   出廠檢驗(yàn)。產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后進(jìn)行信息記錄，內(nèi)容包括：檢驗(yàn)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報告編號、檢驗(yàn)時間。

   銷售記錄。記錄的內(nèi)容包括：記錄銷售每批產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號等。

   代理商、零售商查詢。當(dāng)代理商收到貨物或零售商收到代理商的產(chǎn)品時，利用掃描設(shè)備掃描白酒二維碼，可查詢產(chǎn)品追溯信息。

   消費(fèi)者查詢。當(dāng)白酒進(jìn)入終端市場后，消費(fèi)者可以通過三種方式進(jìn)行白酒追溯信息查詢：一是利用手機(jī)掃碼軟件掃描白酒上二維碼；二是通過銷售場所的終端查詢機(jī)進(jìn)行信息查詢；三是在追溯網(wǎng)站上輸入追溯碼進(jìn)行信息查詢。同時二維碼標(biāo)簽為一次性使用，當(dāng)白酒已拆開包裝應(yīng)用時標(biāo)簽被毀壞，無法二次利用，杜絕了不法分子回收利用的可能。

    實(shí)施的效果及意義

   該研究根據(jù)白酒在生產(chǎn)、消費(fèi)和監(jiān)管環(huán)節(jié)的追溯需求，設(shè)計了基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的白酒質(zhì)量追溯方案。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行白酒供應(yīng)鏈全過程的質(zhì)量安全相關(guān)信息的記錄和存儲，選擇使用成本較低的二維碼作為編碼載體，實(shí)現(xiàn)白酒從原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工到出廠銷售的全程信息追溯。

   該方案的實(shí)施可以全面提高白酒生產(chǎn)和流通企業(yè)的信息化管理水平，縮小不合格產(chǎn)品的影響范圍，提高不合格產(chǎn)品的召回效率，減少企業(yè)損失；為消費(fèi)者提供產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過程質(zhì)量安全信息，同時可以有效遏制假酒滋生，保護(hù)知名白酒品牌形象，促進(jìn)我國白酒產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

   （作者單位：山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院，項(xiàng)目基金：國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃(863計劃)（2011AA100702）；質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項(xiàng)（201210101））

    ?《中國自識別技術(shù)》2014年第一期