數(shù)據(jù)采集提升海參質(zhì)量

——海參質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)應(yīng)用示范

    王景玲馮建麗/文

   食品安全問題一直是國內(nèi)外關(guān)注的重點(diǎn)，近幾年，隨著人們生活水平提高，海參產(chǎn)品越來越被普通消費(fèi)者接受。海參含有較多的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，還有藥用，尤其是山東半島和遼東半島地區(qū)的刺參，其經(jīng)濟(jì)效益較高，沿海地區(qū)有2000多家海參企業(yè)，在水產(chǎn)行業(yè)具有舉足輕重的地位。但是伴隨行業(yè)發(fā)展，部分企業(yè)為了提高利潤，“發(fā)明”了很多新興技術(shù)，比如違規(guī)使用添加劑，提高鹽分比重，摻入白糖等手段，提高單體重量，變相提高產(chǎn)品價(jià)格，使得海參質(zhì)量變得參差不齊，消費(fèi)者權(quán)益受到侵害。由此可見，采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追蹤溯源，保障海參產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從而保障消費(fèi)者權(quán)益，勢在必行。

    海參產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析

   海參產(chǎn)品屬于初加工產(chǎn)品，使用物料比較單一，整個(gè)供應(yīng)鏈雖然長，但是涉及的物料批次混合情況簡單，所以流程比較清晰，如圖1。

圖1  海參產(chǎn)品供應(yīng)鏈流程圖

    種苗繁育

   我國以規(guī)?；B(yǎng)殖海參為主，種苗場位于產(chǎn)業(yè)鏈最前端。具有一定規(guī)模的種苗場，設(shè)有自己的原種參保護(hù)基地，能夠確保父代海參是來自保護(hù)區(qū)的野生原種海參。原種參在養(yǎng)殖場產(chǎn)卵繁育，形成商品海參種苗。

    養(yǎng)殖

   海參養(yǎng)殖目前的主要形態(tài)有兩種，一種是沿海地區(qū)漁民承包海區(qū)，將參苗播撒在養(yǎng)殖區(qū)去，完成底播增殖，然后參苗在海底自然生長，長成后捕撈，形成商品參。另一種形態(tài)是在海岸線人為建立養(yǎng)殖場，撒播參苗以后投入餌料，長成商品參后捕撈。

    加工

   加工環(huán)節(jié)是海參供應(yīng)鏈上核心工段，起到承前啟后的作用。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)出廠的商品原料參，通過原料驗(yàn)收進(jìn)入加工企業(yè)，加工企業(yè)歷經(jīng)前處理、揀選分級(jí)、蒸煮，形成根據(jù)不同產(chǎn)品規(guī)格需要，生產(chǎn)出即食海參、淡干海參、凍干海參等不同規(guī)格的產(chǎn)品。

    物流銷售

   加工過程已經(jīng)完成了成品的包裝過程并入庫，倉庫管理人員根據(jù)發(fā)貨單要求，調(diào)配不同規(guī)格產(chǎn)品出口，完成發(fā)貨銷售過程。

    數(shù)據(jù)采集方案

   采用二維碼標(biāo)識(shí)容器，利用條碼掃描槍和手持?jǐn)?shù)據(jù)采集設(shè)備，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集與傳輸，如圖2。

圖2  流程設(shè)計(jì)

   收購過程 每一部收購車輛配備RFID電子卡，采購人員用數(shù)據(jù)采集器直接掃描電子卡信息；由數(shù)據(jù)采集器自動(dòng)生成原料批次和采購明細(xì)，導(dǎo)入追溯系統(tǒng)后臺(tái)。

    半成品加工過程與入庫

   每一個(gè)半成品塑料桶添加一個(gè)條碼標(biāo)簽，半成品入庫過程中，由數(shù)據(jù)采集器選擇半成品級(jí)別，以及產(chǎn)品的批次號(hào)，入庫號(hào)，最后通過數(shù)據(jù)采集逐一掃描條碼標(biāo)簽，生成半成品記錄和入庫記錄；數(shù)據(jù)采集器產(chǎn)生的數(shù)據(jù)直接通過無線信號(hào)發(fā)送至追溯系統(tǒng)后臺(tái)。

    半成品出庫

   半成品出庫過程中，直接掃描塑料桶上的條碼，記錄出庫人和出口時(shí)間后，數(shù)據(jù)通過無線信號(hào)發(fā)送至后臺(tái)。

    成品加工

   成品加工開始前，根據(jù)日期和生產(chǎn)線確定成品加工批次，通過數(shù)據(jù)采集器掃描半成品原料；包裝過程中通過噴碼或者加貼條碼標(biāo)簽，確保每一包裝產(chǎn)品都具有產(chǎn)品批次號(hào)；成品入庫過程中，掃描成品包裝批次號(hào)，發(fā)送入庫記錄。

    成品出庫

   成品出庫過程中，倉庫管理人員根據(jù)訂單，記錄產(chǎn)品流向，運(yùn)輸人員，同時(shí)采用數(shù)據(jù)采集器掃描成品批次號(hào)碼，完成出庫信息采集。同時(shí)記錄物流目的地，實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈的追溯。

    系統(tǒng)實(shí)施效果

    最小包裝單元全過程可追溯

   通過在海參包裝盒加貼二維碼標(biāo)簽，用戶可以通過手機(jī)攝像頭直接讀取信息，查詢?cè)摪b單元源頭數(shù)據(jù)，包括種苗場、養(yǎng)殖海域、加工過程、物流信息等。追溯編碼采用國際通用的GS1體系，由GTIN+批次號(hào)構(gòu)成。

    倉庫出入信息化管理

    倉庫出入庫全過程采用在線手持設(shè)備，記錄所有物料出入流向，實(shí)現(xiàn)倉管信息化。

    精確核銷

   原有海參按照重量核算出成率，由于海參產(chǎn)品單品價(jià)格高，出成率受到外部環(huán)境影響一直不穩(wěn)定。使用該系統(tǒng)后，由原來的計(jì)重變?yōu)橛?jì)數(shù)，按照海參單體個(gè)數(shù)核銷，有效提高產(chǎn)品出成率，降低加工過程損耗。

    質(zhì)量管控電子化

   傳統(tǒng)的海參加工企業(yè)，不論是通過了ISO9001認(rèn)證還是HACCP認(rèn)證，所有認(rèn)證體系的運(yùn)行都是通過工廠人員記賬方式完成。實(shí)施本項(xiàng)目后，加工廠完全脫離紙本記錄，實(shí)現(xiàn)了電子質(zhì)量管理。

    (作者單位：山東交通職業(yè)學(xué)院)?《中國自識(shí)別技術(shù)》2014年第一期