2012年第217號

質檢總局關于批準對石臺富硒茶、

自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、

金口河川牛膝實施地理標志

    產(chǎn)品保護的公告

   根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織專家對石臺富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準石臺富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝為地理標志保護產(chǎn)品，自即日起實施保護。

    一、石臺富硒茶

    （一）產(chǎn)地范圍。

    石臺富硒茶產(chǎn)地范圍為安徽省石臺縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標志使用。

   石臺富硒茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省石臺縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)安徽省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。石臺富硒茶的法定檢測機構由安徽省質量技術監(jiān)督局負責指定。

    （三）質量技術要求（見附件1）。

    二、自貢火邊子牛肉

    （一）產(chǎn)地范圍。

    自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標志使用。

   自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省自貢市大安區(qū)質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。自貢火邊子牛肉的法定檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局負責指定。

    （三）質量技術要求（見附件2）。

    三、崇州牛尾筍

    （一）產(chǎn)地范圍。

   崇州牛尾筍產(chǎn)地范圍為四川省崇州市文井江鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、雞冠山鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標志使用。

   崇州牛尾筍產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省崇州市質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。崇州牛尾筍的法定檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局負責指定。

    （三）質量技術要求（見附件3）。

    四、儀隴醬瓜

    （一）產(chǎn)地范圍。

   儀隴醬瓜產(chǎn)地范圍為四川省儀隴縣新政鎮(zhèn)、張公鎮(zhèn)、觀紫鎮(zhèn)、三蛟鎮(zhèn)、金城鎮(zhèn)、雙勝鎮(zhèn)、立山鎮(zhèn)7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標志使用。

   儀隴醬瓜產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省儀隴縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。儀隴醬瓜的法定檢測機構由甘肅省質量技術監(jiān)督局負責指定。

    （三）質量技術要求（見附件4）。

    五、金口河川牛膝

    （一）產(chǎn)地范圍。

   金口河川牛膝產(chǎn)地范圍為四川省樂山市金口河區(qū)永勝鄉(xiāng)、金河鎮(zhèn)、共安鄉(xiāng)、吉星鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

    （二）專用標志使用。

   金口河川牛膝產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省樂山市金口河區(qū)質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。金口河川牛膝的法定檢測機構由甘肅省質量技術監(jiān)督局負責指定。

    （三）質量技術要求（見附件5）。

    特此公告。

    附件：1．石臺富硒茶質量技術要求

    2．自貢火邊子牛肉質量技術要求

    3．崇州牛尾筍質量技術要求

    4．儀隴醬瓜質量技術要求

    5．金口河川牛膝質量技術要求

    質檢總局

    2012年12月26日

    附件1

    石臺富硒茶質量技術要求

    一、品種

    祁門櫧葉種、鳩坑種、迎霜種。

    二、立地條件

   產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔200m至1000m，土壤類型為黃壤，質地為中壤和輕壤，pH值4.0至6.5，土層厚度≥60cm，有機質含量≥1.5%，含硒量0.4至4.4mg/kg。

    三、栽培管理

    1. 育苗：采用扦插育苗。

    2. 栽植：每年10月至12月定植。定植密度，每公頃小于等于50000株。種植前每公頃應施足3噸餅肥或22.5噸秸稈等有機底肥。

    3. 施肥：年施腐熟有機肥≥20噸/公頃。

    4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    四、鮮葉采摘

    3月中旬至5月中旬，按照標準采摘單芽、一芽一葉、一芽二葉的鮮葉。

    五、加工工藝

    1. 工藝流程：攤青→殺青→冷卻→理條→烘干→攤涼→包裝。

    2. 工藝要求：

   （1）攤青：鮮葉不可直接攤放于地面。攤放過程中避免因陽光直曬、高溫而引起芽葉損傷。攤放鮮葉厚度不超過5cm,攤放時間不超過6小時，期間翻葉2至3次。鮮葉含水量控制在70%至75%。

   （2）殺青：在220℃至260℃下殺青至葉色暗綠，失去光澤，葉質柔軟稍帶卷縮，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露。

    （3）冷卻：殺青后冷卻至室溫。

   （4）理條：在110℃至120℃溫度下，理條至含水量達30%至40%時，立即出鍋攤涼1小時以上。

    （5）烘干：分毛火和足火兩次干燥。

   ①毛火：溫度90℃至120℃，料層厚度小于2cm。茶葉含水量達到20%至30%時，下機器攤涼2至3小時。

   ②足火：溫度80℃至90℃，厚度3cm至5cm，達到足干前10分鐘時，可提高溫度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。

    （6）攤涼：足火后的產(chǎn)品，冷卻至常溫后，方可包裝。

    六、質量特色

    1.感官特色：外形緊結，芽葉肥嫩、綠潤；清香高長，略帶野花香；湯色黃綠、明亮；滋味鮮醇。

    2. 理化指標：水分≤7%，水浸出物≥36%，硒0.25至4mg/Kg。

    3. 安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

    附件2

    自貢火邊子牛肉質量技術要求

    一、品種

    本地水牛與湘西黃牛的雜交后代。

    二、產(chǎn)地條件

   產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔27m至451m的丘陵鹽堿地區(qū)。土壤呈中性至微堿性富鈣、鎂等鹽類物質，水質獨特為中性、微硬淡溫水。

    三、飼料

   以本地天然牧草、農(nóng)作物秸稈以及玉米、麥類、豆類、薯類等農(nóng)產(chǎn)品和“貴牧1號”、“皇竹草”為主要飼料來源。

    四、飼養(yǎng)管理

    1．養(yǎng)殖方式：放牧、圈養(yǎng)相結合。

   2．牛舍要求：牛舍設有隔欄，成年牛床位寬0.8m至1.0m、長1.5m至1.8m，犢牛床位寬0.5m至0.7m、長1.0m至1.2m。不設隔欄時，以5至6頭牛為一群，每頭占地面積4m2以上。

    3．幼畜繁育：犢牛出生后2小時要吃到初乳，2月后放牧，哺乳期不低于3個月。

    4．放牧：18月齡前以放牧為主，適量補飼人工種植的牧草、農(nóng)作物秸稈以及玉米、麥類、豆類、薯類等農(nóng)產(chǎn)品，并加以2%左右的鹽。

    5．育肥:

    （1）育肥牛選擇：體重不低于200kg的健康公?；蜷幣?。

    （2）育肥時間：3至6個月。

   （3）育肥草料：以人工種植的牧草為主，適當補充農(nóng)作物秸稈、玉米、麥類、豆類、薯類等農(nóng)產(chǎn)品，同時每天補飼精飼料6至10公斤，并加以2%左右的鹽。

    （4）出欄標準：體重不低于300kg。

   6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    五、加工技術要求

    1．原料選擇：

   （1）牛肉：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、飼養(yǎng)要求、年齡要求、體重要求的健康牛的后腿肉。

    （2）食用鹽：產(chǎn)地范圍內(nèi)內(nèi)燊海井黑鹵水熬制且采用豆?jié){除雜法生產(chǎn)的粒狀優(yōu)質食用井鹽。

   （3）鹵水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水以20余種天然香辛料秘制而成的鹵水，地下水符合國家生活飲用水標準的規(guī)定。

    （4）辣椒：產(chǎn)地范圍內(nèi)種植七星椒。

   2.工藝流程：原料解凍→制胚（走水醒肉）→切片→烘烤→回味鹵制→晾干→裝袋→蒸煮→冷卻→包裝。

    3.工藝要點：

    （1）走水醒肉：排除血水、清除腥味，使牛肉纖維重新吸水變粗，時間為5個小時。

    （2）滾刀切片：采用滾刀法將牛肉切片，肉片厚度均勻保持在1.8至2.0mm。

   （3）變溫烘烤：前0.5小時先用70℃高溫烘烤，后6.5小時再用40至50℃恒溫烘烤。

    （4）回味鹵制：薄片牛肉鹵制約25至30分鐘，充分接觸鹵水，完全回味。

    六、質量特色

   1．感官特色：薄而透明，肉質堅實，無筋膜、無筋腱，鮮香化渣，綿軟可口，回味悠長，咸度適中，其味厚重，其香特異。

   2．理化指標：脂肪含量≥1.4%，氨酸含量≥1.8g/100g，谷氨酸含量≥3.0g/100g，鈣含量≥120mg/kg。

    3．安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

    附件3

    崇州牛尾筍質量技術要求

    一、源植物

    刺黑竹（俗稱牛尾竹） (Chimonobambusa neopurpureaYi.)。

    二、立地條件

   產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔800米至1500米，土層深厚、疏松肥沃的微酸性壤質土和山地黃壤，pH值4.5至7。

    三、栽培管理

   1．育苗：產(chǎn)地范圍內(nèi)成熟竹林就地采挖。選用兩年生苗，苗木要求壯苗，色澤正常，無檢疫對象病蟲害，無機械損傷，規(guī)格為：高100厘米、地徑2厘米。

   ２．栽植：移栽造林一般在9月下旬至翌年2月下旬，此期間冰雪未解凍時不得整地或造林。栽植密度小于等于1600株/公頃，種植點配置可依山勢而定，一般是“梅花”形配置，造林技術要點為“穴大、鞭舒、淺栽、緊圍”。

    ３．竹林管理：

   （1）幼林管理：松土除草、施肥，以有機肥為主，也可施綠肥，每年夏秋為宜；灌溉排澇；按照“去小留大、去老留嫩、去密留稀、去弱留強”的原則撫育間伐；在新造竹林1至3年內(nèi)可以進行竹農(nóng)間作，以耕代撫。

    （2）成林管理：調(diào)整立竹密度，每667m2(畝)控制立竹度在3500至4500株；調(diào)整林分年齡結構，五年生以上立竹全伐掉。護筍養(yǎng)竹；保護林冠層，郁閉度是0.4至0.5。

    4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    四、采筍

   8月上旬至9月下旬，竹筍出土4天左右采筍，取筍高度根據(jù)徑粗和林分質量而定，高徑比為10至15：1。

    五、質量特征

   1．感官特色：筍肉黃色或黃白色，新鮮清潔、筍肉豐腴、肉質脆嫩，筍籜有光澤不萎篶，具有“鮮、香、嫩、脆”的特點。

    ２．理化指標：

    ３．安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

    附件4

    儀隴醬瓜質量技術要求

    一、原輔料要求

    1．花皮菜瓜：選用保護區(qū)內(nèi)種植的菜瓜，應符合國家有關標準。

    2．食用鹽：應符合國家有關標準的規(guī)定。

    3．白砂糖：應符合國家有關標準的規(guī)定。

    4．紅糖：應符合國家有關標準的規(guī)定。

    5．生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，水質符合國家生活飲用水標準的規(guī)定。

    二、工藝要求

    1．工藝流程：醬瓜的生產(chǎn)工藝分為制醬與制醬瓜。

   （1）制作面醬：優(yōu)質面粉→和水→蒸熟→降溫（至40℃）→拌曲混勻→發(fā)酵（34℃發(fā)酵24小時）→粉碎入缸→加料稀釋（面粉、純凈水、食鹽）→搓揉攪拌（每天攪拌）→晾曬（一年）。

   （2）制醬瓜：菜瓜驗收→原料預處理(清洗去污、剖瓜去瓤）→晾曬鹽漬→入面醬壇醬漬6個月（咸醬瓜晾曬鹽漬、面醬脫水；甜醬瓜晾曬去水、紅糖脫水白糖腌制；麻辣醬瓜晾曬鹽漬、豆瓣醬漬）→切割成形→計量裝袋→殺菌→冷卻→成品。

    2．生產(chǎn)工藝關鍵控制環(huán)節(jié)

   （1）制作面醬：發(fā)酵室的溫度控制在33℃以上。在加入醬缸稀釋后的面粉有許多小面疙瘩，在每天的攪拌晾曬當中要揉搓、攪拌使其充分化開。每天的攪拌工作在早晨溫度低時攪拌，面醬晾曬一年后方可使用。

   （2）剖瓜去瓤:將清洗干凈的菜瓜縱向剖成半，將瓜膛內(nèi)的瓜瓤、瓜子去除干凈。注意挖瓜的力度，在去瓤的同時要避免傷到瓜肉。當天收的菜瓜，當天必須做完。

   （3）晾曬鹽漬：將去瓤的瓜片切口向上攤開在曬場輕微的晾曬，使其切口表面結膜。將瓜片涂抹少許的鹽放置在缸內(nèi)壓以重物，使其脫水一晚。

   （4）醬漬：將脫水后的瓜片摁入面醬中揉翻，要求每一片瓜都均勻抹上面醬腌制一天。將第一天腌制的瓜片理出再腌入第二缸醬中，每天一次重復5次。捋瓜必須在每天早晨溫度低時進行,以防止溫度高時翻動變酸。將整齊厚實的瓜片腌入精醬中，每半月翻瓜倒缸一次，醬漬時間6個月。

    三、質量特色

    1．感官特色：

    （1）色澤：呈金紅、深紅色或褐紅色，有透明感，通體一色，無黑斑暗塊。

    （2）香氣: 有酯香氣和濃郁的醬香氣。

    （3）滋味：咸甜適口，醬味鮮美厚長。

    （4）質地：脆、嫩。

    2．理化指標：