3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

    附件2

    公主嶺大米質(zhì)量技術(shù)要求

    一、品種

    吉粳81、83、88等適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的品種。

    二、立地條件

   土壤為河流沖積而成的沖積土和肥沃的黑土，經(jīng)多年開墾而成水稻土。耕作層厚度≥18cm，有機(jī)質(zhì)含量≥1.8%，pH值6.5至7.5。

    三、栽培管理

    1．育苗：4月5日至15日播種，每公頃用種22.5kg至27kg。

   2．插秧時間與密度：5月上中旬插秧。插秧密度：肥沃田、前作蔬菜田，每公頃≤30萬叢；泥砂土田、肥力中等田，每公頃≤33萬叢；易跑水跑肥田，每公頃≤45萬叢。

    3．水肥管理：每公頃每季施有機(jī)肥≥30000kg，收獲前7天斷水。

    4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    四、收獲及加工

    1.收獲：完熟期采用人工或機(jī)械收割、脫粒，自然晾曬，按品種單收、單脫、單貯。

    2.加工：水稻原糧經(jīng)過原糧→清理→礱谷→谷糙分離→精選→色選→包裝→入庫。

    五、質(zhì)量特色

   1．感官特色：米粒橢圓，整齊、潔白光亮、通體透明，米飯油亮、香醇、松軟，入口香、粘、滑、軟食味品質(zhì)極佳。

    2．理化指標(biāo)：直鏈淀粉:14%至18%，膠稠度大于75㎜，堊白粒率（%）≤5，堊白度（%）≤1，蛋白質(zhì)含量6%至7%。

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

    附件3

    紅石砬小米質(zhì)量技術(shù)要求

    一、品種

    “公矮二號”，“公矮五號”等適宜品種。

    二、立地條件

   土壤選擇厚層黑鈣土，深層土質(zhì)為棕紅色，耕層厚度≥25cm，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土壤pH值7.0至8.0。

    三、栽培管理

    1．播種時間： 4月25日至5月10日。

    2．種植密度：壟作每公頃不高于75萬株，平播每公頃不高于95萬株。

   3．生長期管理：拔節(jié)到孕穗期結(jié)合中耕培土和澆水，進(jìn)行追肥，每公頃每年施腐熟有機(jī)肥≥30m3。收獲前30天內(nèi)禁止追肥

    4．收獲：谷穗80%的籽粒達(dá)到成熟時收獲。不同品種單打、單收、單貯。

    5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    四、加工

    谷子原糧→清理（磁選）→礱谷→碾米→精選→定量→包裝→檢驗→入庫。

    五、貯藏

    小米安全貯藏的水分應(yīng)控制在13%以下，常溫下密閉保存不超過12個月。

    六、質(zhì)量特色

   1．感官特色：色澤鮮黃，米粒小而圓潤飽滿，手感光滑沉實，小米飯松軟油亮、入口柔軟、飯香濃郁、粘而不粘口、易于蒸煮，涼飯不回生。小米粥黃粘適口，綿甜爽滑。

   2．理化指標(biāo)：水分≤13.0%；蛋白質(zhì)含量：9.5%至10%；直鏈淀粉：15.0%至22.0%；膠稠度：90㎜至98㎜；粗脂肪：2.5%至4%；維生素B1：3mg/kg至5mg/kg。

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

    附件4

    石屏豆腐質(zhì)量技術(shù)要求

    一、原料要求

    1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。

   2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。

    3．凝固劑：產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，pH值≤6.5。

    4．鹽：食用鹽。

    二、生產(chǎn)加工要求

    1．工藝流程：大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→成型→騰包→切塊。

    2．工藝要點：

    （1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。

   （2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。

    （3）磨漿：用石磨或磨漿機(jī)磨漿。

   （4）濾漿：用開水沖燙磨出的豆?jié){（即熟漿工藝）后過濾豆?jié){，除掉豆渣，濾網(wǎng)150目至200目。

   （5）煮漿：直火煮漿或蒸汽噴漿，至豆?jié){完全熟透有大豆的香味，常壓下沸騰時間3min至5min，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%。

    （6）點漿：用產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，酸水與豆?jié){比例適當(dāng)按傳統(tǒng)工藝點制豆腐。

    （7）成型：將點好的豆腐倒入模具的包袱中壓制成型，到水分含量≤85%。

    （8）騰包：將包豆腐的包袱打開，騰出豆腐，抹適量食用鹽。

    （9）切塊：將大塊的豆腐一塊塊對齊，按規(guī)格切成均勻的條塊。

    三、質(zhì)量特色

   1．感官特色：呈白色至淡黃色；長條形，手感綿軟，有彈性；質(zhì)地細(xì)膩、韌性高，口感清香，味道鮮美。

    2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥10.0%，水分≤85.0%。

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

    附件5

    石屏豆腐皮質(zhì)量技術(shù)要求

    一、原料要求

    1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。

    2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，且鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。

    二、生產(chǎn)加工要求

    1．工藝流程：

    大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→揭皮→晾曬→成型→干燥→包裝。

    2．工藝要點：

    （1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。

   （2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。

    （3）磨漿：大豆和水比為1：7。豆?jié){濃度7~8度。

   （4）煮漿：采用蒸汽噴漿或現(xiàn)代工藝的連續(xù)煮漿方式，煮漿溫度95℃至100℃，維持時間3至5分鐘，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%，煮漿至豆?jié){完全熟透且有大豆的香味。先煮漿后濾漿：即熟漿工藝。

    （5）濾漿：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網(wǎng)150至200目。

   （6）揭皮：以豆?jié){完全覆蓋鍋底為宜，在成型鍋內(nèi)加溫，溫度控制在80℃±3℃，25分鐘左右揭一次豆腐皮，重復(fù)操作直至成型鍋內(nèi)豆?jié){用完為止。

    （7）成型：將制好的豆腐皮，根據(jù)需要分別疊片（切絲、打結(jié)）。

    （8）干燥：在通風(fēng)有陽光的干燥間干燥至水分≤10%。

    三、質(zhì)量特色

   1．感官特色：呈淡黃色至金色，外表油亮光澤；質(zhì)地細(xì)密、柔韌性好、久煮不化；味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。

    2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。

    3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。