3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

    附件2：

    靖安白茶質(zhì)量技術(shù)要求

    一、品種

    適宜制作靖安白茶的當(dāng)?shù)厝后w種以及其它茶樹良種。

    二、立地條件

   產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔≥400m的山地。土壤類型為紅壤、黃壤、紫色土以及沖積土，土壤質(zhì)地為壤土或砂壤土。土層厚度≥1m，地下水位小于1m，pH值4.5至6.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥2%。

    三、栽培管理。

    1．繁殖：采用扦插繁殖技術(shù)育苗。

    2. 定植：春季定植時(shí)間為2 月中旬至3 月上旬，秋季定植時(shí)間為10 月下旬至11月下旬。栽植密度為≤60000株/公頃。

   3．茶園施肥：每年施用經(jīng)無(wú)害化處理后的有機(jī)肥≥15000kg/公頃，施肥深度≥20cm。

    4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合多家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    四、鮮葉采摘

    每年3月中下旬至4月中旬，按照標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽至一芽二葉初展的新鮮芽葉。

    五、加工工藝

    1．工藝流程：鮮葉采摘→攤青→殺青→理?xiàng)l→烘干。

    2．工藝要求:

   （1）攤青：室溫控制在20℃至25℃，時(shí)間4至8小時(shí)。當(dāng)葉片柔軟，散發(fā)青氣，含水率60%至65%時(shí)停止攤青。

   （2）殺青：鍋溫控制在200℃至230℃，殺青時(shí)間4分鐘至6分鐘。當(dāng)葉子顏色變深，萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香散出，失重率約15%至20%時(shí)停殺青。

   （3）理?xiàng)l：鍋溫控制在90℃至110℃，時(shí)間7分鐘至9分鐘。當(dāng)95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7 成干）時(shí)，即停止理?xiàng)l。

   （4）烘干：溫度85℃至95℃，時(shí)間30分鐘至60分鐘，當(dāng)手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時(shí)，立即攤涼至室溫。最后包裝存放。

    六、質(zhì)量特色

    1. 感官特色:外形條索緊直，形如鳳羽,色如玉霜，油潤(rùn)光亮。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，滋味鮮爽甘醇，湯色鵝黃，清澈明亮。葉底細(xì)嫩成朵，葉面玉白，葉脈翠綠。

    2. 理化指標(biāo): 水浸出物含量≥36%，氨基酸含量≥5%。

    3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

    附件3：

    火燒坪包兒菜質(zhì)量技術(shù)要求

    一、品種

    當(dāng)?shù)卦胤狡贩N和京豐一號(hào)。

    二、立地條件

   產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔高度1200米至1800米，坡度≤25度的地塊，土壤類型為山地黃棕壤,質(zhì)地為中壤，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，pH值5.0至6.5。

    三、栽培管理

    1．播種育苗:3月下旬至7月上旬播種，密度為每平方米用種7.5g；當(dāng)幼苗長(zhǎng)到3葉1心時(shí)間苗定苗，每平方留苗≤600株。

    2. 定植: 定植時(shí)間為4月中旬至8月上旬，每公頃定植密度≤49500株。

    3. 施肥: 每公頃施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥≥45000kg。

    4. 收獲:定植后80至90天產(chǎn)品成熟時(shí)采收，收獲時(shí)間為7月至11月。采收標(biāo)準(zhǔn)為手捏有緊實(shí)感，葉球成扁平狀。

    5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合多家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

    四、質(zhì)量特色

    1. 感官特色: 葉球扁平狀，緊實(shí)，味微甜，口感脆嫩。

    2. 理化指標(biāo): 單球重量為1.5kg至2.0kg，每100克鮮菜含水份≥94.8g，可溶性糖≥3.5g，粗纖維≤0.9g。

    3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求： 產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

    附件4：

    新興排米粉質(zhì)量技術(shù)要求

    一、原輔材料

    1. 大米：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的秈稻米，陳化期為3個(gè)月至9個(gè)月，直鏈淀粉含量≥25%。

    2. 生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)的山泉水,水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

    二、加工工藝流程

    原料→清洗→浸泡→磨漿→脫水→蒸粉→擠壓成型→冷卻→復(fù)蒸→洗粉成型→干燥→成品。

    三、加工要點(diǎn)

    1.浸泡：采用常溫浸泡。春夏季節(jié)浸泡時(shí)間2至4小時(shí)，秋冬季浸泡時(shí)間4至6小時(shí)，浸泡到大米手捻碎且無(wú)硬心。

    2. 脫水：將米漿中的水分脫去，脫水后的米粉含水量在35%至40%。

    3. 蒸粉：蒸粉后的粉料呈軟性塊狀，熟度為75%至80%。

    4. 擠壓成型：采用二次壓擠壓成型，擠壓后粉絲直徑為0.5 mm至0.8mm。

    5. 復(fù)蒸：復(fù)蒸溫度為100℃至110℃，時(shí)間為25 min至35min。

    6.洗粉成型：用常溫水翻動(dòng)搓洗粉絲，使粉絲松散、不粘連。按一定重量要求，將粉絲梳理折疊長(zhǎng)方體，擺放在長(zhǎng)方形盤中。

    7. 干燥：采用自然或用熱風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥溫度≤60℃，干燥后粉絲含水量≤14%。

    四、質(zhì)量特色

    1.感官特色：色澤：粉絲潤(rùn)而透明，表面有光澤，復(fù)水后半透明；組織形態(tài)：絲條粗細(xì)均勻，有彈性；口感：煮后口感軟滑、柔韌、爽口、不粘牙。

    2. 理化指標(biāo)： 水份含量≤14.0%，酸度≤5°T，斷條率≤15%，湯汁沉淀物≤1.0ml/10g。

    3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

    附件5：

    靈山?jīng)龇圪|(zhì)量技術(shù)要求

    一、原料

    1. 涼粉草：仙草（MesonachinensisBenth）。必須選用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的，提取浸膏量不少于23%的涼粉草。

    2. 食用淀粉: 必須選用支鏈淀粉含量≥80%，細(xì)度≥100目的食用木薯淀粉。

    3. 水:必須使用保護(hù)范圍內(nèi)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的地表水,PH值6.5至7.4，總硬度≤13德度，礦化度≤350 mg/L。

    二、生產(chǎn)工藝

    1. 粉狀靈山?jīng)龇郏?/p>

    （1）工藝流程：

   涼粉草→挑選→清洗→泡制→加水蒸煮→提取過濾→濃縮→加入食用木薯淀粉攪拌均勻→烘干→粉碎→分裝。

    （2）技術(shù)要求：

    ①投料前處理：將涼粉草除雜、切段、洗凈；

   ②水煮提：向切成段的涼粉草中加入適量的碳酸鈉，按涼粉草與水的重量比為1︰20加水，浸泡30分鐘，煮沸提取兩次，每次2至2.5小時(shí)，提取液過濾；

    ③合并兩次提取液，濃縮至波美度為8.0左右的浸膏；

   ④根據(jù)測(cè)量的凝膠強(qiáng)度加入適量食用淀粉，在55℃至65℃下緩慢烘烤48小時(shí)，粉碎過80目篩并分裝。

    2.凝膠狀靈山?jīng)龇郏?/p>

    （1）工藝流程：

   涼粉草→挑選→清洗→泡制→加水蒸煮→提取過濾→濃縮→蔗糖、蜂蜜、食用木薯淀粉、涼粉草提取液、水→攪拌加熱至沸騰→灌裝→封口→滅菌→冷卻。

    （2）技術(shù)要求：

    ①投料前處理：將涼粉草除雜、切段、洗凈；

   ②水煮提：向切成段的涼粉草中加入適量的碳酸鈉，按涼粉草與水的重量比為1︰20加水，浸泡30分鐘，煮沸提取兩次，每次2至2.5小時(shí)，提取液過濾；

    ③合并兩次提取液，濃縮至波美度為2.2左右的浸膏；

   ④將浸膏、食用淀粉、水按1︰1︰40至50的比例混合，再加入適量蔗糖、蜂蜜，攪拌均勻，在蒸煮鍋中煮沸15分鐘；

    ⑤灌裝，封口，在121℃下殺菌，冷卻后包裝。

    三、質(zhì)量特色

    1. 感官特色:

   （1）粉狀靈山?jīng)龇郏簽楣腆w粉末，經(jīng)加熱煮沸沖調(diào)即成半固體狀涼粉膏體，熱飲時(shí)呈現(xiàn)糊狀，冷卻至室溫凝結(jié)成凍。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流貫于口中，口感舒爽。

   （2）凝膠狀靈山?jīng)龇郏荷珴沙示鶆虻淖攸S色至黑褐色，晶瑩剔透，為有彈性的半固體膏狀物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品質(zhì)滑嫩爽口，具有涼粉草特有氣味。

    2. 理化指標(biāo):

   （1）粉狀靈山?jīng)龇郏核帧?0%，細(xì)度不小于100目，pH值7.5至9.5，凝膠強(qiáng)度0.08至0.12㎏/cm2。

   （2）凝膠狀靈山?jīng)龇郏汗绦挝锖俊?0%，pH值7.5至8.8，凝膠強(qiáng)度0.22至0.35㎏/cm2，干燥物含量≥10%。

    3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。