水果制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

    一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

   實施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。

    水果制品的申證單元為2個：水果干制品和果醬。

   在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1702。

    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

    （一）基本生產(chǎn)流程。

    1．水果干制品

   選料→清洗→整理→護色（或不護色）→干燥（脫水）→后處理（或不經(jīng)后處理）→包裝

    2．果醬

   選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝

    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

    1．水果干制品

   （1）原料的驗收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水）；（4）包裝。

    2．果醬

    （1）原料的驗收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。

    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

    1．水果干制品

   （1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質(zhì)。

    2．果醬

   （1）變色、分層；（2）糖結(jié)晶；（3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標。

    三、必備的生產(chǎn)資源

    （一）生產(chǎn)場所。

   1．水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應設置與企業(yè)生產(chǎn)相適應的驗收場所、原料處理場所、原輔材料倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫。

   2．分裝企業(yè)應具備獨立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。

    （二）必備的生產(chǎn)設備。

    1．水果干制品

   原料處理設備、干燥（脫水）設備、包裝設備；分裝企業(yè)應具備包裝設備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應的打漿設備、壓榨設備、粉碎設備、篩分設備等。

   采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品，審查必備生產(chǎn)資源時，可以不要求干燥（脫水）設備，但需有相應的晾曬場所。晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。

    2．果醬

   原料處理設備、濃縮設備、灌裝設備、滅菌設備、包裝設備；分裝企業(yè)應具備灌裝、滅菌和包裝設備。

    四、產(chǎn)品相關(guān)標準

    GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標準》；GB14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標準》；GB 19586-2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干》；QB/T2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T 705-2003《無核葡萄干》；NY/T 709-2003《荔枝干》；NY/T786-2004《食用椰干》；NY/T 948-2006《香蕉脆片》；NY/T 487-2002《檳榔干果》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；SB/T 10196-1993《果醬通用技術(shù)條件》；備案有效的企業(yè)標準。

    五、原輔材料的有關(guān)要求

   水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料應無異味、無腐爛、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。

   如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

    六、必備的出廠檢驗設備

   （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡（八）折光儀（果醬）。

   若水果干制品執(zhí)行標準中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測項目時，檢驗設備（四）～（七）不做要求。

    七、檢驗項目

   水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

   如果產(chǎn)品沒有國家標準或者行業(yè)標準，應制定企業(yè)標準。標準中應包括以下檢驗項目：水果干制品中的水分，果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。

水果干制品質(zhì)量檢驗項目