有位專家曾經(jīng)說過：“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，就沒有健壯的男子、苗條的女子、聰明的小孩和硬朗的老人?！笨梢?，食品添加劑是食品生產(chǎn)中必不可少的重要一環(huán)。
   食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少的重要原輔材料，也是推動食品工業(yè)技術進步和創(chuàng)新的重要推動力。據(jù)了解，我國食品添加劑聯(lián)合專家委員會在批準使用新的添加劑之前，首先會考慮它的安全性，搞清楚它的來源，并進行動物試驗。經(jīng)過科學試驗證明，確實沒有蓄積毒性，才能批準投產(chǎn)使用，并嚴格規(guī)定其安全劑量，如果該食品添加劑在動物試驗中發(fā)生問題，則被淘汰。也就是說這是根據(jù)國家標準、衛(wèi)生要求，以及食品添加劑的生產(chǎn)工藝、理化性質、質量標準、使用效果、范圍、加入量、毒理學評價及檢驗方法等做出的綜合性的安全評價。因此，國家批準的食品添加劑是安全可靠可以完全放心使用的。
   使用化學合成物或天然物質的食品添加劑的目的是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500多種。其中詳細規(guī)定了食品添加劑使用范圍和生產(chǎn)過程中的最大使用量。不同種類的食品，所允許添加的添加劑不同，最大使用量也不盡相同。GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》最早發(fā)布于1977年，后雖經(jīng)多次修訂，有過幾次增補，但我們在具體實施過程中仍發(fā)現(xiàn)許多問題。
   在原材料中允許添加的食品添加劑，成品中不允許添加。某一產(chǎn)品，其本身是獨立的，能直接使用的產(chǎn)品，而相對于另一類產(chǎn)品而言，它又成為該產(chǎn)品所必需的原輔材料。如小麥粉是一種獨立產(chǎn)品，它又是生產(chǎn)糕點、餅干的企業(yè)所必須使用的原輔材料。GB2760規(guī)定，小麥粉生產(chǎn)過程中增白劑（過氧化苯甲酰）最大使用量是0.06g/kg，小麥粉作為主要原輔材料制成糕點、餅干后，成品中不允許添加增白劑（過氧化苯甲酰）。
   有些產(chǎn)品允許添加食品添加劑，而其作為調(diào)味品或配料加入其他產(chǎn)品中，最終成品中不允許添加。GB2760規(guī)定醬油允許添加防腐劑苯甲酸1.0g/kg、山梨酸1.0 g/kg；規(guī)定濃縮果汁允許添加防腐劑苯甲酸2.0 g/kg、山梨酸2.0g/kg。醬油是鹵肉制品、肉醬、鹵豆制品、許多罐頭制品必定使用的調(diào)味品，而GB2760規(guī)定不允許在這些產(chǎn)品中添加防腐劑苯甲酸，極個別的允許加山梨酸如肉灌腸中山梨酸含量不得超過1.5g/kg外，其他肉制品中山梨酸不得超過0.075g/kg；濃縮果汁在乳制品行業(yè)中應用較為廣泛，如在乳飲料、攪拌型酸奶中添加一些果汁，改善了產(chǎn)品的風味，增加了產(chǎn)品的品種，但在這兩種產(chǎn)品中卻不允許檢出防腐劑。
   有些物質成分復雜，經(jīng)過生產(chǎn)加工過程，其發(fā)生變化，降解產(chǎn)物為苯甲酸。而產(chǎn)品中不允許有苯甲酸檢出。香辛調(diào)料是生產(chǎn)鹵肉制品、肉醬、鹵豆制品、許多罐頭制品加工企業(yè)常用的調(diào)味品，但其在生產(chǎn)加工過程中會降解為苯甲酸，最終會含在成品中。
   綜上所述，這就存在以下幾下問題：究竟允許不允許有“帶入量”；檢測過程中，“帶入量”為多少是合格，多少為不合格；應該如何區(qū)分其是人為加入的還是帶入的；有些產(chǎn)品允許的最大使用量即使是帶入到其他產(chǎn)品中，“帶入量”也超過了最終產(chǎn)品的限量。
   食品添加劑是為了滿足消費者適口性和健康的需要所加入的。假如市場上的食品不香、不甜、不好看，毫無特色，肯定會無人問津的，而食品添加劑恰恰彌補了加工食品過程所造成的缺陷，適當使用著色劑、護色劑、使用香精香料、品質改良劑等，大大提高食品的感官質量，能夠滿足了人們對食品風味和口味的需求；其次從健康的角度來講，一些食品添加劑可以替代食品中的有害物質；一些防腐劑還可以延長食品的保質期，便于長途運輸?？梢娛称诽砑觿┑拇嬖谑鞘直匾?。
   隨著食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用的不斷加強，社會對其標準的需求也不斷增加，我國國家標準存在的一系列問題開始日益顯現(xiàn)，如以上提出的“帶入量”的問題，這些問題嚴重地影響了標準的市場適應性。食品添加劑標準的相對落后，使標準的更新提到議事日程上來。因此，我們應加強國際標準和國外標準的采集和研究工作，積極跟蹤和了解國際和國外先進的食品添加劑標準的現(xiàn)狀、水平發(fā)展趨勢，結合我國的實際情況加以對比分析，及時了解并轉化為我國的標準，提高我國標準水平，提升我國食品的國際競爭力。
   現(xiàn)今食品添加劑與人民的日常生活越來越息息相關，不用食品添加劑的食品幾乎沒有，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，使用食品添加劑的品種和數(shù)量也將越多，我國尚存在個別在發(fā)達國家已經(jīng)淘汰的食品添加劑在我國仍未被淘汰；我國已經(jīng)被批準的1500多種食品添加劑中有一部分還沒有國家標準；一些食品添加劑缺乏限量標準規(guī)定和相對應的檢測方法標準。因此在添加劑的生產(chǎn)、標準的制（修）訂工作中需解放思想，轉變觀念，充分利用科研院所、高等院校的科技優(yōu)勢，積極研發(fā)添加劑新品種、添加劑新的檢測方法，以提高標準對市場的實用性，使標準制定工作步入良性循環(huán)。
   在標準的制（修）訂中還應抓住體現(xiàn)產(chǎn)品質量性能的關鍵指標，應簡潔可行、突出重點，對于“帶入量”的添加劑，在產(chǎn)品中出現(xiàn)，只要查明不是人為超量超范圍加入，沒有違反GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，就應該允許有添加劑存在。筆者認為，產(chǎn)品中添加劑的最大限量，如果GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》沒有規(guī)定的，依據(jù)相似相近的原理，或“帶入量”應按配方中所加的原輔材料比例，根據(jù)GB2760規(guī)定的限量按比例折算。