接二連三的食品質(zhì)量安全事故，讓人們對(duì)餐桌飲食質(zhì)量安全更加關(guān)注。全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)之一的小肥羊餐飲公司，把食品質(zhì)量安全當(dāng)做企業(yè)發(fā)展的頭等大事，并在生產(chǎn)原料到餐桌實(shí)施了全過(guò)程監(jiān)控。
    首先受到關(guān)注的是羊的成長(zhǎng)過(guò)程。內(nèi)蒙古草原海拔高，沒(méi)有污染，光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，許多可食用的中草藥類(lèi)植物蛋白含量特別高。羊食用這類(lèi)草，肉的味道特別鮮美，不腥不膻。再加上對(duì)羊?qū)嵤┛茖W(xué)化養(yǎng)殖，配備專(zhuān)職的獸醫(yī)，定期檢疫，保證了羊的健康，從而也就保證了羊肉的質(zhì)量。
    在加工方面，每只羊在宰前宰后都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)，并在“小肥羊”定點(diǎn)屠宰廠經(jīng)過(guò)排酸等一系列先進(jìn)工藝的處理后才能出廠。經(jīng)過(guò)這樣精心挑選、處理過(guò)的羊每只只有5公斤左右的精肉能端上餐桌。
    小肥羊湯料，在原材料選用上可謂精益求精。多種對(duì)人體有調(diào)理功效的中藥材均從云南、甘肅、寧夏、福建、陜西等原產(chǎn)地購(gòu)進(jìn)。蔥、辣椒也都有自己的生產(chǎn)基地，決不隨便使用其他地方的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，內(nèi)蒙古小肥羊調(diào)味品有限公司又投資500萬(wàn)元在公司調(diào)味品基地建設(shè)了國(guó)內(nèi)惟一家庭裝火鍋湯料自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，生產(chǎn)家庭裝小肥羊火鍋湯料，讓人們不僅可以在小肥羊連鎖店享受到小肥羊的美味，同時(shí)也可以足不出戶(hù)享受小肥羊特有的美味。
    小肥羊從肉品和湯料加工到餐桌的整個(gè)環(huán)節(jié)，質(zhì)量控制幾近苛刻，引進(jìn)HACCP食品安全保障體系（HACCP體系是指食品危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)），可充分保障從田間到餐桌全過(guò)程食品鏈的安全，避免了單純依靠檢驗(yàn)進(jìn)行控制的許多不足。由此設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的質(zhì)檢部門(mén)，配備了專(zhuān)職的質(zhì)檢人員，并由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)制制定了詳細(xì)的崗位質(zhì)量責(zé)任制，定期對(duì)全體員工進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)。同時(shí)制定嚴(yán)格的工序質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由專(zhuān)人監(jiān)督、檢驗(yàn)并配有記錄。根據(jù)檢驗(yàn)的需要建立了設(shè)備先進(jìn)的化驗(yàn)室，制定了與生產(chǎn)工藝流程和質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)相匹配的化驗(yàn)制度。在生產(chǎn)環(huán)境方面，整個(gè)生產(chǎn)車(chē)間及庫(kù)房的建設(shè)、裝修和各項(xiàng)設(shè)施，均嚴(yán)格按照國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家衛(wèi)生部的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，通過(guò)了以上部門(mén)的檢查和鑒定。
    在配送方面，所有原材料采取統(tǒng)一配送。小肥羊的羊肉、鍋底料皆由包頭總部統(tǒng)一向全國(guó)配送；在全國(guó)的連鎖店，不管是餐飲環(huán)境還是服務(wù)質(zhì)量都有嚴(yán)格的管理制度，所有的鍋底全部采取一次性鍋底料，確保衛(wèi)生、安全、可靠。