文/本刊記者 李穎

市面上冠以“兒童”二字的食品一直很受“歡迎”。寶爸寶媽為了家中寶寶“更健康、更安全”，心甘情愿地為這些“兒童專(zhuān)用、兒童特供”買(mǎi)單?？墒?，這些“兒童專(zhuān)用食品”是真的安全健康，還是純屬逗你玩兒呢？

兒童牛奶，營(yíng)養(yǎng)成分或夸大

現(xiàn)在的小朋友，誰(shuí)不天天喝奶??？廠(chǎng)家當(dāng)然不會(huì)放過(guò)這個(gè)商機(jī)，紛紛推出了兒童牛奶、成長(zhǎng)牛奶等一系列“兒童專(zhuān)屬奶”，價(jià)錢(qián)自然也水漲船高。

但是，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中的兒童牛奶大部分是調(diào)制乳，是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制成的。

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院韓榮偉老師介紹，這種調(diào)制乳多為經(jīng)過(guò)高溫滅菌的常溫乳制品（包裝上會(huì)標(biāo)注“常溫保存”），牛奶中一些功能性肽等活性成分會(huì)被破壞掉。就奶中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，這種兒童牛奶是不如巴氏殺菌奶的。

但兒童牛奶中添加了果汁、谷物粉等物質(zhì)，是否會(huì)更營(yíng)養(yǎng)呢？拿一種號(hào)稱(chēng)添加了幾十種果蔬谷物的兒童牛奶（190mL/盒）來(lái)說(shuō)，這些添加物最多只占整個(gè)產(chǎn)品的20%，每種果蔬谷物所占的分量則少得可憐，還不如直接吃一口水果，喝一口粥來(lái)得實(shí)在。

而近年來(lái)兒童牛奶頗為暢銷(xiāo)，營(yíng)養(yǎng)概念是兒童牛奶的主打賣(mài)點(diǎn)，比普通牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高及含有能增長(zhǎng)智力的DHA等。在這些概念的襯托下，其價(jià)格更是普通純牛奶的2倍。

2014年10月，有機(jī)構(gòu)曾向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了伊利QQ星兒童牛奶、蒙牛未來(lái)星兒童成長(zhǎng)牛奶、旺仔兒童牛奶3款兒童牛奶與伊利、蒙牛兩款普通純牛奶進(jìn)行對(duì)比測(cè)評(píng) ，對(duì)其蛋白質(zhì)、鈣、DHA等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，3款兒童牛奶與純牛奶相比，均呈現(xiàn)“低蛋白質(zhì)、高蔗糖”。在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指標(biāo)上，伊利QQ星、蒙牛未來(lái)星兒童奶檢出有DHA及維生素D兩種兒童所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

食品工程博士云無(wú)心認(rèn)為：兒童每天需要的維生素D為15微克，這兩款兒童奶100克牛奶中含有1～2微克，算是補(bǔ)充維生素D的很好來(lái)源。

但至于DHA，廣州乳業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉表示，目前還拿不出令人信服的臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)或效果實(shí)驗(yàn)報(bào)告證明DHA可以提高兒童智力，生產(chǎn)商及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生界亦從未提供食用DHA、ARA后能成為特別聰明的小博士級(jí)小孩的實(shí)證。

檢測(cè)證明，兒童牛奶與其同品牌純牛奶相比，除了維生素D和DHA，兒童牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)。而DHA是否可以提高兒童智商，也尚無(wú)定論。

兒童酸奶，花式噱頭真不少

看到兒童牛奶市場(chǎng)的如火如荼，廠(chǎng)商們又馬不停蹄地推出了兒童酸奶、兒童優(yōu)酪乳等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的酸甜口味更能贏(yíng)得孩子的歡心，其“營(yíng)養(yǎng)健康”的口號(hào)也叫得更響。

比如，市場(chǎng)上有一款很火的兒童優(yōu)酪乳，賣(mài)點(diǎn)為“三重健護(hù)營(yíng)養(yǎng)”：DHA、鈣、雙歧桿菌。

DHA——這個(gè)已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，牛奶里用完了，酸奶里用，廠(chǎng)商真是不嫌麻煩。

鈣——牛奶中的含量本來(lái)就很高，拿這個(gè)宣傳，廠(chǎng)商也好意思？

雙歧桿菌——就是一種益生菌而已，許多普通酸奶里也都會(huì)添加，這個(gè)有神馬好強(qiáng)調(diào)的？

還有一種常溫兒童酸奶，同兒童牛奶一樣添加了許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（當(dāng)然含量也很低），能在常溫下保存，這種酸奶又有何玄機(jī)？

“酸奶發(fā)酵完后，采用巴氏殺菌進(jìn)行滅菌，就制成了常溫酸奶。里面的乳酸菌已經(jīng)被殺死了，但可以利用已經(jīng)形成的酸味來(lái)吸引孩子。喝這種酸奶補(bǔ)充的只是牛奶的營(yíng)養(yǎng)，起不到普通酸奶調(diào)節(jié)腸道菌群的作用?！鼻鄭u農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范榮波老師介紹。

兒童榨菜，

只要是榨菜含鹽量就不會(huì)低

孩子的錢(qián)確實(shí)好掙，廠(chǎng)家更是無(wú)孔不入，連小小的榨菜也沒(méi)放過(guò)。兒童榨菜的賣(mài)點(diǎn)是低鈉，也就是含鹽少。

嬰幼兒攝入過(guò)多的鈉可對(duì)心、腎器官構(gòu)成威脅；引起體內(nèi)的鉀隨尿液大量流失；導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；增加患感冒的幾率等。

2013年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了新版的中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，其中，大幅度下調(diào)了0～1歲的嬰兒的鈉攝入量；商家針對(duì)這樣的現(xiàn)象，推出了“兒童榨菜”，健康是主打概念，主張低鹽低鈉。

記者在天貓超市中發(fā)現(xiàn)，貼上“兒童”標(biāo)簽的榨菜價(jià)格是普通醬油的2.5倍。然而，成分營(yíng)養(yǎng)表中，兒童榨菜的鈉含量并不低，有部分兒童榨菜鈉含量竟比普通榨菜含量還要高。

“少鹽是健康飲食的一大原則，高鹽量會(huì)增加機(jī)體的負(fù)擔(dān)。只要是榨菜，含鹽量就不會(huì)很低，不建議常吃?xún)和ゲ?。”韓榮偉表示。

真正的低鈉低鹽，你也能為寶寶做到：

1.減少調(diào)味劑的使用 從替寶寶的副食品開(kāi)始，都是不需要味精、醬油等調(diào)味劑，越天然、無(wú)添加的食物原味，越適合小小孩，寶寶也能享受食物的天然原味；

2.提防看不見(jiàn)的“鹽”有的媽媽給孩子烹制食品時(shí)疏忽了那些無(wú)形的鹽。最常見(jiàn)的無(wú)形鹽就是咸菜、咸魚(yú)和臘肉。要讓寶寶口味輕，應(yīng)盡量從食譜中減少這些食物。

兒童醬油，

補(bǔ)充氨基酸是概念捆綁

近年來(lái)興起的兒童醬油，富含氨基酸、低鈉是最常用的宣傳點(diǎn)，這種醬油是不是更營(yíng)養(yǎng)健康呢？

調(diào)味品行業(yè)資深人士、全國(guó)調(diào)味品行業(yè)論壇發(fā)起人斯波介紹，現(xiàn)在的兒童醬油市場(chǎng)很亂，沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。醬油中本來(lái)就含有氨基酸，是在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)蛋白質(zhì)分解形成的。

所謂的富含氨基酸、低鈉都屬于廠(chǎng)家的“概念捆綁”，因?yàn)榘被?、鈉的攝入量還與醬油的食用量有關(guān)，人體通過(guò)醬油攝入了多少氨基酸和鈉，是很難考證的。

“醬油只是一種調(diào)味品，用量非常有限。通過(guò)醬油補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)基本上都是商家的炒作?！彼共ū硎?。

嬰兒水，

在檢測(cè)指標(biāo)上無(wú)明顯區(qū)別

打著“母嬰水”、“嬰兒水”等旗號(hào)的水在市場(chǎng)上悄然走俏，各種噱頭層出不窮。礦物元素過(guò)高，或沒(méi)有礦物元素的飲用水都不適合嬰幼兒。嬰兒水宣稱(chēng)在礦物元素含量和微生物控制上的要求更為嚴(yán)格。此外，嬰兒水還有商業(yè)無(wú)菌的要求。

2015年7月，有機(jī)構(gòu)曾向第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了是10個(gè)品牌瓶裝水。其中，有四款嬰兒水，分別是：農(nóng)夫山泉飲用天然水（適合嬰幼兒）、意大利圣安娜嬰兒礦泉水、灣藍(lán)天然礦泉水和侏羅紀(jì)飲用天然礦泉水。

世界衛(wèi)生組織2003年發(fā)布的《飲用水中的營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)：對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的影響》中提到，適合嬰幼兒喂養(yǎng)的瓶裝水中鈉含量應(yīng)小于20mg/L。而檢測(cè)結(jié)果顯示，灣藍(lán)、圣安娜、農(nóng)夫山泉鈉含量均低于20mg/L，而侏羅紀(jì)飲用天然礦泉水的鈉含量卻高達(dá)154mg/L，并不適合嬰兒飲用。

《GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，菌落總數(shù)限值為100cfu/ml。檢測(cè)結(jié)果顯示，農(nóng)夫山泉的嬰兒水和意大利圣安娜嬰兒礦泉水的菌落總數(shù)均達(dá)標(biāo)。但灣藍(lán)與侏羅紀(jì)均菌落總數(shù)分別達(dá)到176cfu/ml和1900cfu/ml。滿(mǎn)足了礦泉水國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但卻低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

此次測(cè)評(píng)報(bào)告中顯示，嬰兒水與非嬰兒水在檢測(cè)指標(biāo)上并沒(méi)有明顯區(qū)別。在嬰兒水系列中，侏羅紀(jì)的嬰兒水鈉含量遠(yuǎn)高于鈉含量指標(biāo)，并不適合嬰兒飲用。灣藍(lán)與侏羅紀(jì)菌落總數(shù)低于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

怎樣為寶寶選擇安全食品？

食品工程學(xué)博士云無(wú)心認(rèn)為，大多數(shù)的“兒童食品”都是營(yíng)銷(xiāo)噱頭，除了讓家長(zhǎng)們通過(guò)多花錢(qián)而獲得“關(guān)愛(ài)孩子”的心理感覺(jué)之外，在營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值微乎其微。

想判斷一種食品適不適合孩子吃？主要看以下兩點(diǎn)：

1.配料表。

配料表中，通常排在第一位的就是含量最高的原料，按照排位順序，含量依次遞減。

在為孩子選購(gòu)食品的時(shí)候，盡量選擇前幾位是天然原材料（比如面粉、牛奶、雞蛋、水果），而不是添加劑在前面的深加工食品。還有配料表特別長(zhǎng)的通常是添加劑種類(lèi)比較多的。

2.營(yíng)養(yǎng)素含量。

看標(biāo)準(zhǔn)：注意看是把每100 克當(dāng)作一份來(lái)計(jì)算，還是把每包的重量當(dāng)作一份來(lái)計(jì)算；

看能量：由于孩子處于快速生長(zhǎng)的時(shí)期，沒(méi)有固定的每日能量攝入標(biāo)準(zhǔn)，但家長(zhǎng)應(yīng)盡量少的給孩子選擇高能量的食物；

看蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：有一個(gè)簡(jiǎn)單的判斷方法，看蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，用蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素參考值除以能量的營(yíng)養(yǎng)素參考值?！?%的是高蛋白食物，< 1則表示你獲得了較高的能量、較少的蛋白質(zhì)，這種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高；

看碳水化合物：盡量選擇數(shù)值低的?，F(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)成分表中沒(méi)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)明糖的含量，都統(tǒng)一包含在碳水化合物中。

看鈉的含量：鈉越低越好，建議不超過(guò)300mg/100g；

看脂肪含量：和少選高能量食物一樣，脂肪含量高的食物不僅是給孩子少選擇，成人自己也應(yīng)該注意控制脂肪的攝入量；

看反式脂肪酸的含量：現(xiàn)在很多食物都聲稱(chēng)“絕對(duì)不含反式脂肪”，食品營(yíng)養(yǎng)成分表中通常會(huì)標(biāo)注反式脂肪酸的含量為0，但這不代表沒(méi)有。因?yàn)槿绻啃∮?.3%，是可以標(biāo)注為0的。所以建議看一下配料表，如果里面有氫化植物油、人造黃油、人造奶油、植脂末、起酥油、代可可脂等這些成分，建議還是少選為好。

兒童食品不可神話(huà)，

也不可妖魔化

剛剛發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，每天要攝入12種食物，每周攝入25種食物。只要讓孩子不偏食，每天攝入多種食物，飲食均衡，就能保證孩子成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。

但兒童食品雖然噱頭多，但也不能將其妖魔化。對(duì)于家長(zhǎng)們來(lái)說(shuō)，不要被眼花繚亂的“功效”、“兒童專(zhuān)用”迷了眼，認(rèn)真地看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和成分表，便不難判斷出它們的高價(jià)是否名副其實(shí)。