文/本刊記者 劉回春

淡雅濃香的品質(zhì)、綿甜凈爽的口感、機械化自動化的釀酒、現(xiàn)代化的企業(yè)管理、深厚的河套文化……

這是市場賦予內(nèi)蒙古河套酒的品質(zhì)標(biāo)簽。

在這些標(biāo)簽背后，包含著河套酒業(yè)多年來優(yōu)質(zhì)合格的產(chǎn)品和值得持續(xù)信賴的質(zhì)量，所有信賴綜合成為消費者心中一個完美的品牌。

多年來，河套酒業(yè)是怎樣始終堅守“質(zhì)量是企業(yè)生命，是企業(yè)發(fā)展之根本”的理念，通過得到市場認可而贏得消費者的信任呢？

產(chǎn)品質(zhì)量企業(yè)良心

民以食為天。隨著人們對高品質(zhì)生活的追求，人們對食品安全也越來越重視?？梢哉f，一個企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量決定一個企業(yè)的命運，一個企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，體現(xiàn)的是一個企業(yè)是否全心全意為顧客服務(wù)的公德心。

在“以質(zhì)量為核心”這一理念的指導(dǎo)下，河套酒業(yè)相信，靠質(zhì)量贏得顧客的信任和忠誠才是真正的立身之本。河套酒業(yè)自高層領(lǐng)導(dǎo)到基層員工具有強烈的質(zhì)量意識，始終堅持把質(zhì)量作為永恒的主題、無盡的追求，認認真真、卓有成效地推行質(zhì)量管理。

企業(yè)制定了“至純至真、以質(zhì)取勝、全心全意滿足顧客”的質(zhì)量方針，“產(chǎn)品合格率達到100%，顧客滿意度達到80%以上”的質(zhì)量目標(biāo)和產(chǎn)品等于人品的質(zhì)量理念。確立了“五不能，四為主，三不放過”的質(zhì)量思想?！叭蝿?wù)再重，質(zhì)量第一的思想不能變；困難再多，抓質(zhì)量的勁頭不能松；資金再緊，用于質(zhì)量的投資不能少；人員再忙，抓質(zhì)量的班子不能散；工作再多，一周一次的質(zhì)量會議不能改。質(zhì)量與數(shù)量發(fā)生矛盾時，以質(zhì)量為主；質(zhì)量與生產(chǎn)條件發(fā)生矛盾時，以質(zhì)量為主；質(zhì)量與成本發(fā)生矛盾時，以質(zhì)量為主；質(zhì)量與其他環(huán)節(jié)發(fā)生矛盾時，以質(zhì)量為主。原因查不清不放過；事故責(zé)任人不處理不放過；改進措施不落實不放過”。通過理念的灌輸與制度的執(zhí)行，使全員從思想上擺正了質(zhì)量和效益辯證關(guān)系，為公司樹立全員質(zhì)量管理理念，提高產(chǎn)品質(zhì)量，貫徹落實質(zhì)量管理工作的各項方針、政策提供了思想和制度保證。

以標(biāo)準(zhǔn)化釀造高品質(zhì)的河套酒

河套酒業(yè)把抓質(zhì)量管理和建立健全質(zhì)量管理體系及體系認證緊密結(jié)合在一起，引進卓越績效管理體系，建立起了質(zhì)量安全保證體系。

在實施全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)上，貫徹學(xué)習(xí)了國際通行的ISO9002質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，并于1997年一次性通過了質(zhì)量體系與產(chǎn)品質(zhì)量“雙認證”，成為內(nèi)蒙古最早通過雙認證的企業(yè)。

這些年，公司在以總經(jīng)理為首的質(zhì)量管理委員會帶領(lǐng)下，嚴(yán)格按照質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，建立健全了公司、車間、班組、銷售四級質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，完善了質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量思想、質(zhì)量組織、生產(chǎn)現(xiàn)場管理及質(zhì)量檢驗等保證體系；修訂和整合了三大標(biāo)準(zhǔn)體系，即技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)業(yè)，形成了24類258項企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，保證了全面質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化、法制化、科學(xué)化。公司內(nèi)推行“以人為本、目標(biāo)成本、質(zhì)量為本”的“三本”管理模式，引入了OEC管理、6S管理、A管理、OA 協(xié)同辦公管理平臺等先進管理方法和模式，導(dǎo)入ERP信息管理系統(tǒng)。

河套酒業(yè)在傳承中華民族白酒固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，并與現(xiàn)代科技相結(jié)合，第一家研發(fā)和實施了釀酒機械化、自動化生產(chǎn)，為中國白酒業(yè)闖出了一條新路子，改變了中國白酒千百年來手工作坊式的生產(chǎn)方式，解決了全民高度關(guān)注的食品安全問題，從原糧收儲進筒倉、粉碎、蒸料、發(fā)酵、餾酒，整個生產(chǎn)過程釀酒原料不落地，做到了準(zhǔn)確配料和清潔衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，實現(xiàn)了循環(huán)經(jīng)濟和生態(tài)釀造，確保了食品質(zhì)量安全。

科學(xué)檢測，先進科技設(shè)備保證高品質(zhì)。河套酒業(yè)制定完善了產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，投入巨資購置了大量先進的分析檢測儀器和設(shè)備。配備了國內(nèi)行業(yè)處于領(lǐng)先水平的惠普6890、4890氣相色譜儀、GC-2010 PLUS帶電子捕獲檢測器的氣相色譜儀、ICS-2500離子色譜儀、日本島津氨基酸分析儀、日本島津液相色譜儀、安捷倫氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、VIS紫外可見分光光度計、近紅外光譜儀等設(shè)備，進一步使原料采購、原酒生產(chǎn)、分析、儲存、半成品勾調(diào)、新產(chǎn)品開發(fā)以及成品酒出廠把關(guān)等產(chǎn)品生產(chǎn)全過程得到了有效地控制與監(jiān)測，極大滿足和提升了企業(yè)對酒中微量成分的檢測和控制需要，使產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生指標(biāo)穩(wěn)定提高。

細化質(zhì)量管理流程。河套酒業(yè)大力推行全員參與、全過程控制的全面質(zhì)量管理，并將其貫穿于供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售的每一個環(huán)節(jié)中，實行從原輔料進廠到成品出廠一條龍檢測的流程管理。嚴(yán)格生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，嚴(yán)把工序關(guān)。公司加強了質(zhì)檢機構(gòu)建設(shè)，在整個生產(chǎn)過程中設(shè)立了五道關(guān)口、八個關(guān)鍵部位和二十個重要質(zhì)量管理點，每個關(guān)口的質(zhì)檢員都擁有一票否決權(quán)。開展了生產(chǎn)現(xiàn)場定置管理，規(guī)范了生產(chǎn)工藝流程。

其次是加強供應(yīng)鏈質(zhì)量控制，嚴(yán)把進貨關(guān)。公司對供應(yīng)商的選擇都要經(jīng)過嚴(yán)格考察。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)制定了檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗細則及判定規(guī)則，建立健全了檢驗制度及檢驗記錄。建立了供應(yīng)商供貨質(zhì)量檔案，對供應(yīng)商定期進行業(yè)績評價，為其建立質(zhì)量追溯制度以及信用檔案回饋制度，擇優(yōu)劣汰，從源頭上防止和遏制了產(chǎn)生質(zhì)量問題的漏洞。從而實現(xiàn)了原料進廠生產(chǎn)到最終產(chǎn)品的每一個環(huán)節(jié)，都可追溯和全程監(jiān)控。

加大技改，擴充產(chǎn)能，確保河套酒供應(yīng)。為了不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)，為消費者提供滿意的河套酒，河套酒業(yè)堅持以生產(chǎn)規(guī)模保證河套酒的質(zhì)量。目前，河套酒業(yè)擁有中國釀酒工業(yè)協(xié)會認定的“中國北方第一窖”，擁有窖池8900個，占地面積16萬多平方米，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒5萬千升，原酒儲存能力12萬千升，成品酒生產(chǎn)能力12萬千升，確保了河套系列酒均為自產(chǎn)，保證了河套酒的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。

“質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題和生命”， 河套酒業(yè)將繼續(xù)秉承“超越自我，追求完美”的企業(yè)精神，高揚質(zhì)量旗幟，深入、持久地落實企業(yè)食品安全管理從標(biāo)準(zhǔn)體系、制度體系到檢測體系的全程控制體系，全面提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，把河套系列酒產(chǎn)品打造成一個在全國范圍內(nèi)享有優(yōu)良質(zhì)量信譽的品牌。

科技創(chuàng)新　突破傳統(tǒng)

從清香到濃香 突破北方地域限制。多年以來，河套酒業(yè)集團秉承北方地區(qū)古老的制曲工藝，在繼承傳統(tǒng)清香型大曲培制工藝的基礎(chǔ)上，深入研究河套地區(qū)的氣候土壤環(huán)境，對傳統(tǒng)制曲工藝進行研究改造，解決了長期困擾北方無法培育濃香型大曲的技術(shù)性難題，開創(chuàng)了中國北方培育濃香型大曲的新紀(jì)元。

釀造濃香型白酒所需的大曲屬于中高溫曲種，對溫度、濕度的要求比較高。而中國北方由于溫度較低，氣候干燥，晝夜溫差大，對濃香型大曲的生長有著先天不利的因素。但是作為釀造濃香型白酒必需的催化劑，僅僅依靠從南方購買是無法保證酒品的質(zhì)量與自己獨特風(fēng)格的。因此，對濃香型大曲的培育、研究工作一直是中國北方釀酒企業(yè)所要應(yīng)對的考驗。

河套酒業(yè)集團自20世紀(jì)80年代后期便開始試制濃香型大曲,到20世紀(jì)90年代中期，濃香型大曲的研制取得了突破性進展，2000年培曲技術(shù)已經(jīng)成熟并開始應(yīng)用到生產(chǎn)中。在對濃香型大曲進行試驗的過程中，河套酒業(yè)的科研人員對現(xiàn)有的操作工藝進行了創(chuàng)新性的改進，先后提出采取強化、保溫保潮、創(chuàng)造微氧環(huán)境、加大曲塊厚度等技術(shù)措施，以改變北方地區(qū)干燥、低溫環(huán)境給微生物生存帶來的不良影響，總結(jié)出一套適合北方制曲的工藝方法。它既保留了傳統(tǒng)多酶系多菌種的發(fā)酵特點，又很好地協(xié)調(diào)了各種微生物之間的平衡，使產(chǎn)酒質(zhì)量穩(wěn)定，口感醇厚，并且形成了穩(wěn)定的適宜大曲微生物群落生存繁衍的生態(tài)環(huán)境。經(jīng)過二十多年的實驗與摸索，具有北方特色的濃香型大曲成功地應(yīng)用于河套老窖系列濃香型白酒的生產(chǎn)上。突破了地域限制。

河套酒業(yè)濃香型大曲培制工藝是在我國傳統(tǒng)制曲工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合北方河套地區(qū)獨特地理、氣候環(huán)境條件（南臨黃河，三面有綿延的陰山環(huán)繞，地處山環(huán)水抱的風(fēng)水寶地。在這里呈“幾”字形的陰山山脈作為一個很好的天然屏障，阻擋著東、西、北部吹來的風(fēng)沙，從而形成了一個遮風(fēng)避寒的獨特小氣候環(huán)境，造就了河套一方特有的微生物菌系），因地制宜，進行創(chuàng)新性的研究開發(fā)，從而形成了河套大曲的培養(yǎng)制作工藝。

獨特小氣候及生態(tài)園式的生產(chǎn)環(huán)境，保證了釀酒大曲有益微生物菌系的富集、穩(wěn)定和優(yōu)化，促進了大曲質(zhì)量的不斷提高。

成品大曲感觀表現(xiàn)為表面穿衣均勻，斷面清亮整齊，菌絲豐富健壯，曲香味純正，曲皮較??；糖化力、液化力、發(fā)酵力、酯化力等綜合質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)良。成品曲用于釀酒后，極大地促進了河套酒業(yè)原酒產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定提高及其產(chǎn)品個性化品質(zhì)的形成。

從手工到機械 秉承科技興企戰(zhàn)略。機械化生產(chǎn)改變了長久以來傳統(tǒng)的人工制曲模式，實現(xiàn)了“原糧不落地”，保證了食品綠色、環(huán)保；減輕了工人的體力勞動，大大提高了生產(chǎn)效率，加快了制曲行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化行進的步伐。從20世紀(jì)90年代初河套酒業(yè)便開始對制曲機械化進行研究與實踐，現(xiàn)已率先完成了一條涵蓋原料配給、潤料、拌料、壓曲到粉曲、出庫的機械化生產(chǎn)線，為國內(nèi)機械化制曲生產(chǎn)闖出了一條新路，提供了一個可供參考、借鑒的現(xiàn)代化制曲生產(chǎn)模式。

突破傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新是河套酒業(yè)始終保持快速發(fā)展的原動力。從20世紀(jì)90年代開始，河套酒業(yè)便不遺余力地進行釀酒機械化的研究與試驗。近些年來，隨著河套酒業(yè)萬噸名優(yōu)酒技改項目的深入實施，大曲生產(chǎn)的機械化進程也在不斷向前邁進，并始終走在同行業(yè)的前列。

在傳統(tǒng)的大曲生產(chǎn)過程中，大曲塊是人工踩制，其松緊度、厚薄都不一樣，在進入培曲房后，曲塊的升溫情況、曲心的干濕程度相差比較大，對培曲過程操作造成很大的難度，培制的曲塊質(zhì)量也千差萬別。河套酒業(yè)從1992年引進第一臺機械壓曲設(shè)備開始，在半人工、半機械化的生產(chǎn)中不斷摸索、實踐，引進、開發(fā)出各類壓曲設(shè)備，并形成了一套完整的機械壓曲制曲工藝參數(shù)。到2008年，與廠家合作開發(fā)的6臺新型壓曲機正式上線，壓曲全部實現(xiàn)機械化，人工踩曲徹底成為了歷史；2010年引進的智能電腦配料機，操作簡便、精確度高，改變了原先人工配料耗時、配比精度低的問題；2011年，提糧機的配備，實現(xiàn)了從原糧存儲到潤料到壓曲的完美鏈接，使“原糧不落地”成為可能，不但減輕了員工的體力消耗，也大大加強了食品衛(wèi)生、安全指數(shù)，實現(xiàn)了綠色、環(huán)保。

機械化代替手工，使河套酒業(yè)大曲的培育步入了一條高速、高效、高質(zhì)的現(xiàn)代化生產(chǎn)軌道。

從千噸到萬噸 實現(xiàn)產(chǎn)能突破。“兵馬未動，糧草先行”，正如從原酒儲存能力大小可以判斷出一個釀酒企業(yè)實力大小一樣，被業(yè)界稱為“酒之骨”的大曲的生產(chǎn)能力會直接影響成品酒的風(fēng)格特點、產(chǎn)量大小，也是釀酒企業(yè)發(fā)展壯大必需的基礎(chǔ)工程。河套酒業(yè)萬噸大曲生產(chǎn)基地自2008年建成投產(chǎn)至今，年產(chǎn)量已經(jīng)突破20000噸大關(guān)。為河套酒業(yè)白酒的釀造提供了堅實的上游保障，解除了原料不足的后顧之憂。

隨著河套酒品牌在全國的樹立、生產(chǎn)規(guī)模的擴大、市場占有率的提升，對大曲的產(chǎn)量質(zhì)量提出了更高的要求，原來占地面積僅2000多平方米、年產(chǎn)大曲不過2000多噸的大曲車間已經(jīng)遠遠不能滿足現(xiàn)在的生產(chǎn)要求。

為了早日實現(xiàn)企業(yè)愿景——“釀造最好的酒，成為最具行業(yè)影響力的企業(yè)”，河套酒業(yè)急需加大大曲生產(chǎn)的技改力度，擴大生產(chǎn)規(guī)模。2007年，河套酒業(yè)集團投資1000多萬元新建了年產(chǎn)萬噸大曲的生產(chǎn)基地。新生產(chǎn)基地廠房設(shè)計更加合理，配置標(biāo)準(zhǔn)更高，能夠充分滿足大曲微生物在生長代謝過程中對于溫度、濕度等生態(tài)環(huán)境條件的要求。2008年4月，河套酒業(yè)大曲車間整體搬遷至新址，一期工程建成廠房9000平方米，其中，新建全封閉式發(fā)酵室5800平方米，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)中高溫濃香型大曲5000噸，清香型大曲500噸。2010年，二期工程建成后，總占地達到13萬平方米，年生產(chǎn)能力已經(jīng)達到10000噸以上。

“不求最大，要做更好”

多年來，河套酒業(yè)究竟是如何大展宏圖的，成為眾多業(yè)內(nèi)企業(yè)管理者、專家乃至媒體人士意欲解開的一個“謎團”。正如有人評說的那樣：讀懂河套，必先從讀懂董事長張慶義著手；他的淡而不定是創(chuàng)新的動力，他的處之泰然是明了趨勢。雖然他時常坐鎮(zhèn)于河套這片看似封閉的小地，但他的視野與敏銳，早已經(jīng)看透白酒真諦和市場走向。

在保持著高速發(fā)展和不斷創(chuàng)新態(tài)勢的表象背后，代表著歷史悠久、規(guī)模宏大與品質(zhì)高雅的“中華老字號”、“北方第一窖”、“北方濃香型白酒生產(chǎn)基地”稱號，顯然還不足以支撐起河套酒業(yè)的輝煌大業(yè)。

那么，河套酒業(yè)成功的奧秘究竟是什么？這是不少人當(dāng)面向張慶義求解的話題。張慶義坦言，“我認為，企業(yè)長足發(fā)展不是一蹴而就的事，需要踏踏實實地耕耘。多年來，河套酒業(yè)始終堅持‘至純至真、追求完美，以質(zhì)取勝、全心全意服務(wù)顧客’的質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略。對白酒主業(yè)堅持‘不求最大，要做更好’的發(fā)展原則，實現(xiàn)了河套酒業(yè)又好又快的健康發(fā)展?！?/p>