文/本刊記者 李穎

近日，德國慕尼黑環(huán)境研究所公布報告，14種最受歡迎德國啤酒中，檢測出農(nóng)藥殘留物草甘膦超標。草甘膦可用作除草劑，且被世界衛(wèi)生組織列入可能對人類致癌行列。

慕尼黑環(huán)境研究所在其官方網(wǎng)站上說，今年即將迎來德國《純啤酒法》頒布500周年。為了驗證德國啤酒的純度，研究所委托一家實驗室檢測德國最受歡迎的14種啤酒品牌。

檢測報告顯示，這些啤酒中的草甘膦含量值介于每升0.46微克至29.74微克。根據(jù)德國飲用水的相關(guān)規(guī)定，飲用水中的草甘膦含量極值不可超過每升0.1微克。

慕尼黑環(huán)境研究所認為，從絕對數(shù)字來看，被檢測到的草甘膦含量盡管很小，但檢測結(jié)果令人擔憂，因為草甘膦被世界衛(wèi)生組織列入“可能對人類致癌”行列，即便含量很低，也可能對人類健康造成負面影響。

草甘膦可用作除草劑，被廣泛用于橡膠、桑、茶、果園以及甘蔗地等。德國每年使用大約5400噸含有草甘膦的農(nóng)藥。

一直以“純正”著稱的德國啤酒此次爆發(fā)農(nóng)藥丑聞，令全世界消費者震驚。

以下是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)含有草甘膦的啤酒品牌，看看你中招了沒？

如何選啤酒？

1.口味看原麥汁濃度。

根據(jù)口味偏好挑選適當原麥汁濃度的啤酒。麥汁濃度高，發(fā)酵成熟后的啤酒酒精度也高，這樣的啤酒一般的啤酒有著更強烈的風味，相比之下口感也更為醇厚。

如果要對原麥汁濃度的追求到了極致，那就應(yīng)該留意產(chǎn)品的配料。

一般來說，不添加大米等輔料的啤酒比添加輔料的啤酒口味更醇厚。

飲用啤酒的最佳溫度是10℃～12℃之間，在這個溫度范圍，啤酒中的香氣可以正常地散發(fā)出來，不好的風味揮發(fā)不出來，酒里面的二氧化碳會慢慢地作用，啤酒泡沫形成得多且持久，同時會帶出酒香。溫度太高，或太低都不好。

此外，啤酒應(yīng)大口大口地喝，避免啤酒在口腔停留過長時間而升溫，這樣會影響啤酒的口味。

喝啤酒應(yīng)該使用潔凈的玻璃杯，這樣才能讓啤酒中的低沸點香味物質(zhì)揮發(fā)出來，而且也更便于欣賞泡沫。對于某些外國啤酒，還會有專門的酒杯，非常的講究。

2.新鮮度是關(guān)鍵。

雖然啤酒的保質(zhì)期可以到一年，但還是趁新鮮喝。浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院何國慶教授表示，經(jīng)過長期運輸進口啤酒，新鮮度下降，會影響風味和口感。在超市買啤酒時，不要看保質(zhì)期，而是應(yīng)該先看出廠日期。

啤酒應(yīng)存放在陰涼處，避免日光直射，溫度以7℃～9℃為宜。由于啤酒是一種膠體，各組分在酒液中穩(wěn)定分布，一旦經(jīng)過冰凍，其穩(wěn)定狀態(tài)就會被破壞，進而影響啤酒的口感和風味。

一分價錢一分貨，為了健康安全，還是要信任大品牌。如果啤酒中的高級醇過多，或者醇酯比不協(xié)調(diào)，則可能引起上頭。

《中國質(zhì)量萬里行》2016年4月刊