文/李穎

很多人家里炒菜的時候，都喜歡用鐵鍋，因為有一種說法是“吃鐵補鐵”。但是鐵鍋一定要注意挑選，因為竟然還有這樣的鍋……

化工廢桶變新鍋

據(jù)央視報道，市面上有的劣質(zhì)鐵鍋竟然使用化工原料桶作為原材料。重金屬超標(biāo)對人體有害。

這些小作坊主為了使這些廢鐵生產(chǎn)的鐵鍋油光發(fā)亮，還使用了硫酸、鹽酸等腐蝕性的化學(xué)物品來浸泡：一堆堆廢舊的鐵桶，周圍空氣中彌漫一股刺鼻的味道，從鐵桶的標(biāo)簽可以看出，它們來自各地的化工企業(yè)。鐵桶上印有三甲基氯硅烷、異丙醇、二氯甲烷等化學(xué)名稱，甚至還有標(biāo)著骷髏頭含劇毒的標(biāo)志。工人把鐵桶剪開，一個個壓成長形鐵片，再剪成圓形的鐵皮。

這些被浸泡過的鐵皮，經(jīng)過最后的拋光，上油，安裝鍋把后，就形成了一個個嶄新的鐵鍋。

有媒體報道，把這些鐵鍋送往檢測中心進行檢驗，抽樣檢測發(fā)現(xiàn)重金屬鉛偏高，鉛是一個日積月累的過程，對人體有危害的。由于化工廢桶裝過各種化工原料，最終很可能出現(xiàn)重金屬含量更高的鍋，長期使用對健康危害很大。

怎么挑選鐵鍋？

我們在選鐵鍋的時候，怎么才能買到放心的鍋呢？

1.鍋面力圖潤滑，但不能要求“均滑如鏡”。由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是缺點。但一定要留意潤滑的外表面是否涂層，這是關(guān)鍵所在；

2.觀察有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起局部一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。假如凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟；

3.鍋有厚薄之分，厚度普通在2～2.5mm為最好。這個厚度不易糊鍋，并且保溫效果較好，另外相應(yīng)的運用年限也長一些，購置時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易出現(xiàn)在鍋邊，因為鍋邊最??；

4.鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是由于鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。

新鐵鍋“開鍋”有講究

普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡后，會對肝臟產(chǎn)生危害。因此，人們在使用鐵鍋前最好對鐵鍋進行一次保養(yǎng)。這樣之后的刷洗，使鍋不易生銹。

1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動熱水洗凈鍋身。擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)作“肥皂”一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面；

4.隨著不停地擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變?。?/p>

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四；

6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭。每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可。(大約反復(fù)3～4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養(yǎng)護”即大功告成。

總之大家在購買鐵鍋的時候，不要貪圖便宜，盡量選擇品牌過硬，制作工藝優(yōu)良的鐵鍋。另外生活中發(fā)現(xiàn)鐵鍋生銹就要及時處理，這樣才不會對人造成傷害。

《中國質(zhì)量萬里行》2016年3月刊