文/本刊記者 李穎

   夏季，飲水需求增加，但很多消費(fèi)者卻對(duì)媒體報(bào)道的桶裝水超標(biāo)情況心有余悸。本期，《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》就針對(duì)桶裝水可能涉及的7個(gè)不合格原因進(jìn)行解讀，以消除消費(fèi)者在飲水時(shí)的顧慮。

    1.三氯甲烷

   三氯甲烷主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，具有麻痹作用，對(duì)心、肝、腎有損害，并有可能致癌。水中三氯甲烷主要來(lái)自氯氣消毒，有微量的氯氣與水中有機(jī)物生成三氯甲烷，對(duì)人體造成危害。主要是桶裝水生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)控有問(wèn)題，尤其滅菌環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。

    2.銅綠假單胞菌

   天然礦泉水和山泉水中不得檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，是一種條件致病菌，抵抗力較差的人群，飲用銅綠假單胞菌超標(biāo)的瓶(桶)裝水存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

   銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因有幾種：水源防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；包裝材料清洗消毒有缺陷等。

    3.亞硝酸鹽

   亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑。桶裝水中亞硝酸鹽的污染可能來(lái)自兩個(gè)方面，一是可能來(lái)自桶裝水生產(chǎn)企業(yè)的水源污染，水源附近土壤中大量施用硝酸鹽肥料等造成硝酸鹽含量高，部分硝酸鹽在水體微生物的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；另一方面是生產(chǎn)過(guò)程的微生物控制不當(dāng)，成品水中微生物含量高，將水中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，造成亞硝酸鹽含量超標(biāo)。

    4.高錳酸鉀消耗量

   高錳酸鉀消耗量主要反映水中有機(jī)物尤其是氯化物的含量。如果企業(yè)過(guò)量使用消毒劑或消毒劑清洗不徹底，或者長(zhǎng)期不更換濾膜，都會(huì)造成這個(gè)項(xiàng)目不合格。

    5.電導(dǎo)率

   電導(dǎo)率是水的導(dǎo)電性，通常用它來(lái)表示水的純凈度。如果水的電導(dǎo)率太高，說(shuō)明水受到了明顯量甚至是大量的電解質(zhì)的污染，這種水不利于健康。

    6.大腸菌群

   大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包材受污染，或生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或者有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因?qū)е隆?br />
    食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。

    7.霉菌和酵母

   霉菌和酵母超標(biāo)的原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標(biāo)，后者為儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致。本次抽檢霉菌和酵母超標(biāo)的產(chǎn)品未檢出真菌毒素、致病菌。

    《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》2015年8月刊