文/向丹

　　在我國(guó)改革開放30年進(jìn)程中，涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的民營(yíng)企業(yè)，他們以敢為人先的勇氣、敢闖敢試的魄力、海納百川的胸襟，不斷奮力進(jìn)取、開拓創(chuàng)新；不斷突破舊有經(jīng)營(yíng)模式，用科學(xué)化的管理手段、現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)理念，完成了對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的繼承與變革。
　　在四川成都，就有這么一家本土企業(yè)，經(jīng)過(guò)20年的探索和發(fā)展，他們將傳統(tǒng)而低端的熟食制品，做到了標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖公司化經(jīng)營(yíng)，最終以其不可復(fù)制的美味、科學(xué)規(guī)范的連鎖管理方法、親切時(shí)尚的品牌形象，成功地占領(lǐng)了本地市場(chǎng)，并迅速?gòu)某啥甲呦蛉珖?guó)，成為熟食品行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的領(lǐng)軍人物。這家企業(yè)，就是由廖欽弘、廖欽勇和廖欽明三兄弟所創(chuàng)造的“廖記棒棒雞”熟食連鎖品牌。

　　前世篇：梅花香自苦寒來(lái)

　　用木棒敲擊刀背，將煮熟的雞肉快速而均勻地切成片，再用雞湯兌入佐料浸拌，拌好的雞肉就是“棒棒雞”。棒棒雞的調(diào)料因絕不使用醬油、醋、蒜泥等常規(guī)調(diào)料，故而味道鮮嫩爽口，遠(yuǎn)近聞名。

　　廖記棒棒雞的創(chuàng)始人——廖家三兄弟自幼家境貧窮，但人窮志不短。1993年初，二哥廖欽勇外出打工，途經(jīng)雅安滎經(jīng)縣，偶然發(fā)現(xiàn)了這種名叫“棒棒雞”的地方美食，捕捉到這個(gè)極好的商機(jī)，認(rèn)為可做大做強(qiáng)，同時(shí)也可改善家庭經(jīng)濟(jì)，于是聯(lián)合大哥和小弟，將其選定為家族的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

　　經(jīng)過(guò)拜師學(xué)藝后，三兄弟湊足了700元啟動(dòng)資金，來(lái)到省城成都，開始了創(chuàng)業(yè)歷程。從流動(dòng)手推車，到成都白云寺農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口的駐點(diǎn)攤位，再到成都市第一家“廖記棒棒雞”專營(yíng)店，三兄弟起早貪黑、任勞任怨，并打破了熟食銷售的原有模式——菜市攤位和流動(dòng)貨柜銷售，代之以“臨街店鋪直售”的新形式，一來(lái)方便顧客購(gòu)買，同時(shí)也以更直觀、更衛(wèi)生、更標(biāo)準(zhǔn)的形象去展示自己。此舉獲得了極大的成功。

　　1993年底，廖記棒棒雞第一家臨街專賣店——成都江漢路店開張。一年后，位于成都市長(zhǎng)順上街205號(hào)的第二家專賣店開業(yè)了。到1997年時(shí)，成都廖記棒棒雞專賣店已達(dá)到5家。由于他們的味道有特色、產(chǎn)品新鮮衛(wèi)生，所以深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，并得到了省市各級(jí)相關(guān)部門的榮譽(yù)和肯定。

　　可隨著店數(shù)的增加，營(yíng)業(yè)額的節(jié)節(jié)攀升，生產(chǎn)、銷售上的短板卻日益暴露。在當(dāng)時(shí)，腌鹵制品一類的熟食店，常見(jiàn)于菜市場(chǎng)或街道旮旯，因多采用小作坊式的經(jīng)營(yíng)，所以很難形成規(guī)模，并給人以廉價(jià)低端之感，難以登上臺(tái)面。如何實(shí)現(xiàn)廖記棒棒雞的目標(biāo)——開更多的店？如何拓展產(chǎn)品？如何管理更多的店鋪？三人毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)可循，在國(guó)內(nèi)也沒(méi)有可以借鑒和學(xué)習(xí)的對(duì)象，廖記棒棒雞要想發(fā)展壯大，就不得不克服這些困難，突破經(jīng)營(yíng)上的瓶頸。

　　發(fā)展篇：衣帶漸寬終不悔

　　一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，老三廖欽明在一個(gè)不起眼的舊書攤上，發(fā)現(xiàn)了一本名為《麥當(dāng)勞——漢堡包如何筑起金元長(zhǎng)城》的書，他如獲至寶，立即花了10元錢將其買下，帶回家和兩個(gè)哥哥反復(fù)研讀。經(jīng)過(guò)認(rèn)真的思索和激烈的探討，三人決定效仿洋快餐的管理模式和經(jīng)營(yíng)方法，將連鎖直營(yíng)店作為廖記棒棒雞的發(fā)展方向，并以打造中國(guó)熟食業(yè)第一連鎖品牌為目標(biāo)。

　　目標(biāo)方向明確了，要實(shí)施起來(lái)卻非常具體。為店面設(shè)計(jì)統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)、確定裝修風(fēng)格、統(tǒng)一員工著裝等。為了摸透別人的成功經(jīng)驗(yàn)，不知多少次，三兄弟冒著被驅(qū)趕的風(fēng)險(xiǎn)，往返于成都各大知名連鎖品牌店，研究標(biāo)識(shí)內(nèi)涵、熟悉色彩搭配、丈量裝修尺寸等。雖歷經(jīng)店方的阻擾卻樂(lè)此不疲，最終完成了對(duì)打造廖記品牌至關(guān)重要的一系列改造。

　　迄今為止，廖記棒棒雞已從最初的一代店升級(jí)到了第四代店，無(wú)論從感官、視覺(jué)、環(huán)境、衛(wèi)生、菜品等，都得到了極大的提高。

　　看得見(jiàn)的問(wèn)題解決了，看不見(jiàn)的問(wèn)題又跟著來(lái)了——做連鎖店，最重要的就是要保證每家店的菜品統(tǒng)一，且口感必須一致。然而在當(dāng)時(shí)，每家店都采用傳統(tǒng)的模式，擁有自己的調(diào)拌師傅，每個(gè)師傅因受各自天賦、經(jīng)驗(yàn)等因素影響，調(diào)拌出來(lái)的口味也很難統(tǒng)一。

　　為了解決這個(gè)問(wèn)題，三兄弟在借鑒國(guó)外優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)自家的實(shí)際情況，多次探討、不斷嘗試、反復(fù)試驗(yàn)，終于研究出調(diào)味料的量化標(biāo)準(zhǔn)，并將其精確到每一種重量用多少克的程度。試驗(yàn)成功后，他們對(duì)員工進(jìn)行了廣泛的培訓(xùn)，讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握了統(tǒng)一的拌菜標(biāo)準(zhǔn)，并保證消費(fèi)者在任何一家店購(gòu)買到的產(chǎn)品口味都一致。

　　為了直營(yíng)店更好更快地發(fā)展，2002年，成都廖記連鎖餐飲有限責(zé)任公司正式成立，至此，廖記棒棒雞完成了從單打獨(dú)斗的小作坊，到公司化運(yùn)作的轉(zhuǎn)變，廖記的發(fā)展邁上了新臺(tái)階，迎來(lái)了自己的飛速發(fā)展期。

　　今生篇：接天蓮葉無(wú)窮碧

　　2000年，廖記棒棒雞走出四川，在重慶市首開省外專賣店。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，目前外省區(qū)域市場(chǎng)已布滿長(zhǎng)江沿線中心城市：重慶、武漢、昆明……如今，全國(guó)的直營(yíng)店已達(dá)450家左右，且在各地都取得了不俗的成績(jī)和良好的口碑。2012年，廖記食品連鎖股份有限公司成立，為公司的下一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　外樹形象、內(nèi)強(qiáng)品質(zhì)。“只將優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品投放市場(chǎng)”，是廖記的產(chǎn)品理念。2008年4月，成都廖記棒棒雞的產(chǎn)品加工配送基地——四川省欽和堂食品有限責(zé)任公司建成投產(chǎn)（后更名為：成都味美鮮食品有限公司）。公司嚴(yán)格按ISO9001及ISO22000（HACCP）的質(zhì)量管理體系，所有原輔料采購(gòu)均能追溯到源頭，對(duì)供應(yīng)商實(shí)行建檔管理，定期進(jìn)行檢查考核；生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)把質(zhì)量控制體系及關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)。同時(shí)，公司自己建立符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)室，所有產(chǎn)品從原料進(jìn)廠到銷售至每一名顧客手中，都要經(jīng)過(guò)十余道質(zhì)量檢驗(yàn)才能配送出廠。他們的工作，得到了消費(fèi)者和省市質(zhì)檢部門的認(rèn)可。

　　廖記棒棒雞直營(yíng)連鎖的成功，也讓其成為眾多業(yè)內(nèi)人士效仿的對(duì)象?？梢哉f(shuō)，廖記不僅發(fā)展壯大了自己，也為我國(guó)的熟食品行業(yè)探索出一條從手推車模式到臨街店鋪連鎖專賣店銷售；從衛(wèi)生狀態(tài)堪憂的家庭小作坊，到生產(chǎn)原料可溯源、生產(chǎn)基地集中、規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)的道路。為整個(gè)熟食品行業(yè)的規(guī)范、有序、健康發(fā)展，做出了自己的貢獻(xiàn)。

　　未來(lái)篇：直掛云帆濟(jì)滄海

　　2013年12月6日，“廖記棒棒雞”迎來(lái)了自己的20歲生日。在主題為“心飛揚(yáng)，夢(mèng)啟航”的周年慶典上，廖記三兄弟明確提出廖記公司未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃——把廖記打造成受人尊敬的企業(yè)、打造成對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的企業(yè)、打造成年銷售額上百億的企業(yè)。同時(shí)，公司董事長(zhǎng)廖欽明先生向公眾鄭重承諾，廖記人將繼續(xù)傳承川菜產(chǎn)業(yè)文化、嚴(yán)抓質(zhì)量管理，為消費(fèi)者提供放心可口的美味食品。

　　二十年，是一個(gè)新的轉(zhuǎn)折；二十年，是一個(gè)新的起點(diǎn)?！俺孙L(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海?！蔽覀兤诖斡浀脑俅芜h(yuǎn)航、再創(chuàng)輝煌。

　　《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》2014年1月刊