奶酒業(yè)療傷
內(nèi)蒙奶酒業(yè)遭曝光后需要新規(guī)劃

    文/本刊記者 劉暢

    曾經(jīng)，“假奶酒泛濫，八成產(chǎn)品用奶精勾兌”、“持證企業(yè)勾兌奶酒”……2012年，內(nèi)蒙古奶酒行業(yè)在被連續(xù)曝光后元?dú)獯髠?，跌入低谷。一年后，中?guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者在呼和浩特、包頭調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于市場(chǎng)低迷，除部分龍頭企業(yè)仍開(kāi)工生產(chǎn)外，一批持證的中小企業(yè)或進(jìn)入訂單生產(chǎn)模式，或干脆停止生產(chǎn)，整體進(jìn)入“療傷期”。但市場(chǎng)上仍有一部分勾兌奶酒存在，有的是前幾年的“存貨”，有些則是剛剛生產(chǎn)出來(lái)的。

    市場(chǎng)上仍有部分勾兌奶酒

    傳統(tǒng)意義上的奶酒是蒙古族牧民用古老的家庭作坊式生產(chǎn)工藝，將馬奶或牛奶發(fā)酵制作而成。資料記載，奶酒也是我國(guó)最早的酒種之一，已有2000多年的歷史。

    不過(guò)，伴隨著奶酒的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，奶酒的生產(chǎn)材料和工藝已發(fā)生了更適合規(guī)?；a(chǎn)的變化。

    奶酒行業(yè)資深技術(shù)人員王軍（化名）告訴中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行記者，現(xiàn)在奶酒的主要原料是牛奶和乳清。據(jù)《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23546》，奶酒是“以動(dòng)物乳、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵等工藝釀制而稱(chēng)的飲料酒”。

    按此標(biāo)準(zhǔn)，奶酒只有發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類(lèi)型，且生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，再進(jìn)行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱(chēng)為真正的奶酒。

    王軍透露，發(fā)酵型奶酒一斤的成本不低于40元。按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的工藝，15斤鮮奶為原料發(fā)酵才能生產(chǎn)出1斤奶酒，15斤鮮奶按當(dāng)前市價(jià)在30元左右；如果是從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)乳清，按當(dāng)前約2萬(wàn)/噸的價(jià)格計(jì)算，生產(chǎn)1斤奶酒的乳清成本約為20元左右，外加設(shè)備折舊、人力成本，1斤發(fā)酵型奶酒的出廠(chǎng)價(jià)怎么也得40?50元。

    “蒸餾型奶酒的價(jià)格則更高，”王軍告訴記者，發(fā)酵完的奶酒酒精度只有十幾度，而蒸餾型奶酒是在發(fā)酵的基礎(chǔ)上再進(jìn)行1~3次蒸餾，酒精度越高，蒸餾的次數(shù)越多，且蒸餾過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失較大，這就使得同體積的蒸餾型奶酒的成本高于發(fā)酵型奶酒，且度數(shù)越高，成本越高。1斤38度的蒸餾型奶酒成本至少也得80元左右。

    但據(jù)此前媒體曝光，一些中小酒廠(chǎng)們普遍違反了國(guó)標(biāo)中所規(guī)定的工藝，而直接使用食用酒精、白酒基酒（或不加入白酒基酒）為主要原料，添加奶油香精等勾兌調(diào)制成奶酒，制作簡(jiǎn)單、速度快，成本低廉，成本最高的也不到10元/斤?！笆袌?chǎng)價(jià)也只有十幾元到三四十元。”

    記者了解到，2011年、2012年內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)部門(mén)曾分別對(duì)奶酒市場(chǎng)進(jìn)行清理整頓，并進(jìn)行過(guò)打擊偽劣奶酒的專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)?！耙慌^的奶酒‘品牌’就此銷(xiāo)聲匿跡?！?/p>

    不過(guò)，6月記者在呼和浩特、包頭等地市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從十幾元一斤到幾十元一斤的勾兌奶酒仍然存在。

    記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)匾恍┐笮统?，主打的大都是?nèi)蒙河套酒業(yè)百吉納奶酒和包頭的龍駒奶酒等龍頭企業(yè)生產(chǎn)的發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒，前者價(jià)格大都在100元左右，而后者的價(jià)位在300元左右。

    但這些超市、商場(chǎng)也有少量的“低端奶酒”存在。記者看到的一款標(biāo)稱(chēng)2013年生產(chǎn)的、配料為“鮮牛奶、乳清液”的38°乳香型“牛奶蒸餾酒”，價(jià)格只有14元（一斤裝）。

    “這個(gè)價(jià)位，應(yīng)該可以確定是勾兌酒?！蓖踯姳硎?。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些主要面對(duì)游客的“內(nèi)蒙古”特產(chǎn)店，大都陳列著馬蹄型、彎把型、馬頭型和元寶型等富有鮮明民族風(fēng)情的皮囊包裝奶酒，其中絕大部分都是38°左右的“蒸餾型奶酒”，不過(guò)價(jià)格基本在50元以?xún)?nèi)?！斑@些針對(duì)游客的奶酒雖然價(jià)格略高一些，但應(yīng)該也都是勾兌酒?！蓖踯姺治?，“實(shí)際是和14元款的奶酒差不多的東西，不過(guò)前者主要面向本地，后者面向游客。”

    不過(guò)，記者注意到，這些奶酒的生產(chǎn)日期大都在2012年以前。而按照這些奶酒標(biāo)稱(chēng)的地址，記者上門(mén)查看的結(jié)果是，一些已經(jīng)關(guān)門(mén)大吉，一些只有值班人員，“有訂單才開(kāi)工，七八十元一件，一件6瓶?！?/p>

    特色產(chǎn)業(yè)亟需科學(xué)規(guī)劃

    與資金扶持

    “連續(xù)幾年被曝光假奶酒泛濫，奶精勾兌奶酒后，內(nèi)蒙古奶酒行業(yè)已元?dú)獯髠氲凸??！蓖踯姼嬖V記者，“沒(méi)辦法，這就是野蠻生長(zhǎng)付出的代價(jià)?！?/p>

    記者了解到，在內(nèi)蒙古，有奶酒生產(chǎn)資質(zhì)的正規(guī)企業(yè)約20家，但目前正在生產(chǎn)的只有幾家龍頭企業(yè)，而且也是苦苦支撐。一些曾經(jīng)的奶酒品牌如“一代天驕”、“乳香飄”、“元朝”等，或者銷(xiāo)聲匿跡，或者負(fù)債經(jīng)營(yíng)。

    而此前，這些企業(yè)的產(chǎn)能一度滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求。

    王軍告訴記者，真正的奶酒有“中華XO”之稱(chēng)，富含氨基酸、維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素，且可以像紅酒那樣加冰、可樂(lè)、雪碧和果汁，任意調(diào)配為多款雞尾酒，頗受市場(chǎng)追捧。但大約2003年以后，原先70?80元/瓶出廠(chǎng)價(jià)的發(fā)酵型奶酒廠(chǎng)商們突然發(fā)現(xiàn)，他們的奶酒“賣(mài)不動(dòng)了”，因?yàn)閹缀跻灰怪g滿(mǎn)城都是奶酒，且價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于他們的成本價(jià)，“奶酒的價(jià)格漸漸亂了?！?/p>

    從2003年到2009年，內(nèi)蒙古一哄而上冒出數(shù)量驚人的大大小小的奶酒“生產(chǎn)線(xiàn)”，這些生產(chǎn)線(xiàn)上出來(lái)的奶酒，很多是“不合格產(chǎn)品”，“不但堵住了市場(chǎng)的缺口，也堵住了規(guī)范企業(yè)的生路。真正用奶酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的企業(yè)一度極少，市場(chǎng)上充斥的假酒，反而把真酒淹沒(méi)了?！蓖踯妵@息。

    而監(jiān)管部門(mén)對(duì)此苦無(wú)良策。對(duì)于不符合規(guī)定的“三無(wú)”產(chǎn)品，特別是沒(méi)有奶酒生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品，質(zhì)監(jiān)部門(mén)相對(duì)容易查處。但在專(zhuān)項(xiàng)檢查時(shí)大多數(shù)奶酒企業(yè)往往處于停產(chǎn)狀態(tài)，專(zhuān)項(xiàng)檢查風(fēng)頭一過(guò)，他們又開(kāi)始組織生產(chǎn)；對(duì)于那些有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)監(jiān)部門(mén)主要是檢查標(biāo)志、標(biāo)識(shí)是否符合相關(guān)規(guī)定，如根據(jù)國(guó)標(biāo)，標(biāo)注發(fā)酵型或蒸餾型奶酒的酒精度分別不能高于18度、42度。但鮮有企業(yè)犯這種低級(jí)錯(cuò)誤。

    工商部門(mén)似乎同樣有難言的苦衷。記者了解到，奶酒抽一次樣的費(fèi)用最低600元，而一些工商局一年相關(guān)經(jīng)費(fèi)僅50萬(wàn)元，其中涉及食品領(lǐng)域的抽檢種類(lèi)繁多，預(yù)算不足，奶酒的委托抽檢難有效率。而且，委托抽檢主要是檢測(cè)酒精度是否符合規(guī)定，難以起到實(shí)質(zhì)作用。

    這種情況下，假奶酒的低價(jià)傾銷(xiāo)和無(wú)序市場(chǎng)流動(dòng)，直接導(dǎo)致正規(guī)奶酒經(jīng)營(yíng)困難甚至不得不停產(chǎn)。

    為了突破這一困境，部分龍頭企業(yè)被迫推動(dòng)了奶酒國(guó)標(biāo)的出臺(tái)。但“國(guó)標(biāo)仍管不住勾兌酒”，最終使得內(nèi)蒙古奶酒在全國(guó)的聲譽(yù)遭到重創(chuàng)。

    “最近10年，伴隨旅游業(yè)的發(fā)達(dá)，內(nèi)蒙古奶酒行業(yè)發(fā)展迅速”，王軍表示，“這本是一個(gè)黃金十年，可惜被野蠻生長(zhǎng)搞壞了。”

    專(zhuān)家指出，奶酒業(yè)作為內(nèi)蒙古的特色產(chǎn)業(yè)，原本可以成為當(dāng)?shù)氐闹匾?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，但因?yàn)槿狈茖W(xué)的生產(chǎn)規(guī)劃和專(zhuān)項(xiàng)扶持資金，導(dǎo)致市場(chǎng)混亂，整個(gè)產(chǎn)業(yè)集群受傷。相關(guān)部門(mén)還是應(yīng)該在這兩方面下足功夫，重建奶酒信譽(yù)。