文/枚嵐

    人造奶油是植物油經(jīng)過氫化后制作而成，會產(chǎn)生反式脂肪酸。過量食用反式脂肪酸會誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病或過敏等一些癥狀。如果婦女懷孕期間食用過多，也許會影響到胎兒的體重發(fā)育。

    “人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分卻大不相同。中國國家標(biāo)準里的“奶油”，國際也叫黃油(butter)或牛油，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。

    天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香；植物奶油(margarine)又叫人造奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以后加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成，不同的植物奶油，熔點差別很大。

    市場上通稱的“奶油”指的是淡奶油或植脂奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種。但實際上，專業(yè)書籍中，配方里的“奶油”二字指的都是天然奶油，香味和口感較好。

    人工香料雖然也是國家允許使用的食品原料，但是它沒有天然奶油的特有香味，口感也較差，并且人造奶油是植物油經(jīng)過氫化后制作而成，會產(chǎn)生反式脂肪酸。

    人造奶油與天然奶油相比，具有明顯的價格優(yōu)勢。以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕價格在160元左右；使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)價格為130元左右；同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，價格只有70元左右。

    那么消費者如何能明白消費，知道自己所購買的產(chǎn)品是天然奶油還是植物奶油呢？

    首先，產(chǎn)品的生產(chǎn)者有義務(wù)提供所用原料的真實信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有義務(wù)清楚明確地標(biāo)注所用“奶油”是“人造奶油”還是“天然奶油”。

    其次，成分說明上，天然奶油一般用“鮮奶油”或“Cream”標(biāo)注，而人造奶油則用“棕櫚油”或其他植物油成分或含糖量標(biāo)注。

    第三，可從顏色和口感上判斷。顏色上，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度低。