文/本刊記者 李穎

    眾所周知，酸奶的儲存條件應(yīng)該是2℃～6℃。然而在超市購物時，你有沒有看到過酸奶在常溫下儲存售賣的情況呢？專家表示，在常溫下儲存雖然不會讓酸奶變質(zhì)，卻會使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失，食品應(yīng)盡量按所規(guī)定的溫度條件保存。

    現(xiàn)象：促銷酸奶擺放在常溫下

    在位于北京市朝陽區(qū)某家大型超市內(nèi)，記者在奶制品銷售區(qū)看到，冷柜中放置著部分酸奶，但由于空間有限，另一些酸奶被直接放置在常溫貨柜上，四五袋捆綁在一起，并貼有“贈”的標(biāo)簽。

    對于酸奶在常溫下儲存，超市銷售人員的解釋是：由于商家搞活動促銷，來貨的時候都是幾百箱，冷藏柜擺不開，所以才擺放在常溫的柜臺上，但這些酸奶都是近幾天內(nèi)出廠的，擺放在常溫下應(yīng)該不會出現(xiàn)什么問題。

    酸奶的保質(zhì)期通常在21天以內(nèi)，在超市促銷區(qū)內(nèi)，記者看到，不少促銷用的品牌酸奶出廠日期已經(jīng)過了保質(zhì)期一半的時間，同時又沒有存放在冷藏柜內(nèi)，酸奶的營養(yǎng)成分是否會流失不免讓人擔(dān)心。

    消費者：很少注意冷藏環(huán)節(jié)

    就酸奶的存儲方式，記者詢問了幾位正在挑選酸奶的消費者?！百徺I之前，我都會看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但很少注意冷藏的環(huán)節(jié)?！毕M者劉女士說，“促銷區(qū)內(nèi)的酸奶比較便宜，一般都是臨近保質(zhì)期的酸奶，冷藏柜內(nèi)不會有出廠時間那么長的，所以才擺放在常溫柜上吧?！?/p>

    據(jù)了解，塑料杯裝、屋型紙盒和塑料袋裝的酸奶，一般都需要冷藏保存，產(chǎn)品長時間置于7℃以上環(huán)境，可能導(dǎo)致活菌數(shù)減少。

    專家：常溫下酸奶營養(yǎng)易流失

    據(jù)專家介紹，未按要求溫度保存的食品，其口味、營養(yǎng)都會受到影響，尤其是酸奶類制品。

    酸奶的重要營養(yǎng)價值來源于各種乳酸菌，失去了乳酸菌，營養(yǎng)價值就大打折扣了。乳酸菌在2℃～6℃的環(huán)境中一般是靜止的，隨著溫度升高，會快速繁殖、死亡。

    所以，多數(shù)酸奶制品需要在低溫下保存，以保持乳酸菌的活性。

    此外除了酸奶，紅酒、巧克力等也是對溫度要求較為嚴(yán)格的食品，消費者購買時應(yīng)留心。