文/田  妞

    都知道地溝油可怕、地溝油有害，可地溝油到底是什么？地溝油實(shí)際是個(gè)泛指的概念，是各類劣質(zhì)油的通稱。

    地溝油分三類：狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或?qū)⒕茦堑氖ｏ?、剩菜（通稱泔水）經(jīng)簡單加工、提煉出的油；劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮經(jīng)加工提煉出的油；炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    并無特效檢測技術(shù)

    有些地溝油，經(jīng)過深層加工，無論從顏色上還是氣味上，即使是專家都難識(shí)別。

    近日，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人透露，目前征集到的5種地溝油檢測方法特異性不強(qiáng)，將再向社會(huì)公開征集方法。資料顯示，從各國情況看，目前，地溝油并無特效的檢測技術(shù)。

    地溝油“重災(zāi)區(qū)”

    據(jù)稱，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬～300萬噸。我們平均吃10頓飯可能有1頓碰上的就是地溝油。以下是專家公認(rèn)的地溝油重災(zāi)區(qū)：

    1.小餐館

    這些餐館為降低成本，很少使用正規(guī)品牌的油。還有些餐廳，菜價(jià)明顯比同檔次的便宜，這也要警惕，畢竟油品是餐飲成本中很大的一塊，菜賣得便宜，就一定會(huì)從其他地方把成本省出來。

    2.早點(diǎn)攤

    賣炸油條、炸油餅和酥香面點(diǎn)的，都需要大量用油，所以很有可能使用地溝油。就算用的是正規(guī)油，經(jīng)過反復(fù)烹炸，油中的有害成分也會(huì)越攢越多。

    3.某些川湘菜、火鍋店

    制作這些菜肴都需大量用油。如水煮魚、水煮牛肉、麻辣火鍋等。但在一些菜館，一盆水煮魚只賣三四十元，一鍋麻辣鍋底一二十元，這么便宜的價(jià)格，只能在油上做手腳。相對(duì)來說，所有蒸煮類菜式、魚肉等相對(duì)安全。最安全的菜有蒸魚、魚湯、上湯青菜、清蒸河鮮、海鮮、煲湯類以及涼拌菜等。

    學(xué)會(huì)5招遠(yuǎn)離地溝油

    雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但也不能“坐以待斃”，消費(fèi)者想避開地溝油，可以從以下幾點(diǎn)入手：

    1.少吃油

    在外就餐時(shí)，多點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過于油膩的菜，包括油炸主食、酥香面點(diǎn)等。但需注意，有些菜雖不需油炸，但也經(jīng)過“過油”的工序，如特別嫩的肉丁、雞丁等。 

    2.太膩的油要警惕

    在外就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油脂膩口，黏度很大時(shí)，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性極大。

    3.國營、連鎖店更安全

    雖然也有媒體曝出一些高檔酒店、餐館使用地溝油，但總體來說，這些地方還是較為安全的。

    4.巧用冰箱來辨別

    菜打包回家后，放在冰箱里，過幾個(gè)小時(shí)取出來。如果油脂已經(jīng)凝固或半凝固，說明油脂質(zhì)量低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。

    5.不要購買散裝油

    散裝食用油（地溝油與花生油、大豆油等混合）是地溝油銷售的主要渠道，所以消費(fèi)者應(yīng)到大超市買正規(guī)品牌、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。

《中國質(zhì)量萬里行》