目前，市場上銷售的魚糜制品種類繁多，但是因相關國家標準的缺失，部分廠家任意夸大魚糜制品的名號，導致市場上魚糜制品成“百變海鮮”，嚴重剝奪消費者的知情權。而主導這樣市場行為的大部分是行業(yè)的龍頭企業(yè)，“他們是魚糜制品行業(yè)發(fā)展的受益者卻充當起了行業(yè)進一步發(fā)展的阻礙者。”一位長期從事魚糜制品加工、生產的業(yè)內人士告訴記者。對此，記者對我國著名的“魚糜制品之鄉(xiāng)”——福州相關魚糜制品市場和企業(yè)展開調查和采訪。

    “百變”魚糜制品已是行業(yè)

    “潛規(guī)則”

    福州的劉女士一家人愛吃海鮮類丸子，天氣冷時會購買各種各樣的海鮮丸子吃火鍋。一次無意間她比對了所買海鮮丸子的配料成分，發(fā)現所有外包裝標注不同品項的丸子均是由魚糜制品加不同香精制成，一時間劉女士的心情降到冰點。“要是早知道什么蝦丸、目魚丸、海螺丸都是由魚糜制品加各類香精制成，我就不贊成家人多吃，我也不會多買，我寧愿買些新鮮的海鮮。”劉女士告訴記者。同時，劉女士也對長期食用這些制品是否影響健康起了疑問。

    于是，記者對福建福州、廈門等地進行走訪，了解魚糜制品市場情況和廠家生產情況。

    在福州數家大型超市里，琳瑯滿目的海鮮火鍋料讓記者目不暇接。經比對，福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門華順民生食品有限公司等企業(yè)生產的蟹肉棒的配料成分中均無蟹肉的成分，其主要成分為魚糜制品加各種添加劑。而以上企業(yè)的其他海鮮類品種主要成分均大同小異，只有香菇丸的配料表中有香菇成分。

    而其中一些廠家生產的海螺丸還制作成海螺形狀并進行著色，其配料表同樣未見海螺字樣。

    同時記者還查閱了福建省進行魚糜制品加工相關企業(yè)的網站，發(fā)現如廈門華順民生食品有限公司生產“龍蝦球”等高端海鮮丸類，其售價不菲，但成分中仍未含相關實物。

    ……

    據業(yè)內人士介紹，目前大陸魚糜制品的生產工藝是從臺灣地區(qū)引進，而臺灣卻是從日本引進的。日本的魚糜制品前面都有“模擬”兩個字，比如模擬蟹肉棒，讓消費者明明白白消費。但是到了臺灣則稱仿蟹肉棒，而到了大陸就直接稱蟹肉棒了。

    同時該人士表示，目前在魚糜制品實物檢測方面尚無國家標準，行業(yè)企業(yè)就利用相關漏洞，導致魚糜制品當中不含海鮮實物早已成為行業(yè)內的潛規(guī)則。

    一位長期從事魚糜制品銷售的業(yè)內人士黃先生告訴記者，以“蝦球”與“龍蝦球”為例，兩種產品沒任何本質區(qū)別，均不含海鮮實物，只是添加了不同價格的海鮮調味劑，而標注成生猛海鮮制品只是一些商家概念炒作，吸引消費者的眼球。

    “百變”魚糜制品緣于利益驅使

    “如果在魚糜制品當中添加海鮮實物，大大增加了企業(yè)生產成本。”黃先生表示。以市場上流行的蝦丸為例，普通的不含實物蝦的一斤價格大概20元左右甚至更低，若含30%實物的蝦丸則要60元以上，這兩種丸子在外包裝上均稱為蝦丸。據介紹，目前市場上銷售的海鮮丸產品基本不含海鮮實物，只有少數廠家專門為一些高檔酒店和會所供應些含實物的海鮮丸產品，但此類產品價格是市場上標稱同類產品的幾倍。

    低廉的成本也可制作出“高檔”產品，這就是為什么魚糜制品行業(yè)企業(yè)樂此不疲的重要原因。

    福州某知名魚糜制品企業(yè)負責人告訴記者，多年前該企業(yè)曾嘗試在某一產品的包裝袋打上“模擬”兩個字，結果該款產品銷量大減。無奈之下，企業(yè)只好重新?lián)Q回包裝袋?！耙还尚袠I(yè)的整體利益驅使讓個別企業(yè)無法自清”，該負責人苦笑道。

     “百變”魚糜制品將挫傷消費熱情

    近年來，魚糜制品行業(yè)發(fā)展迅猛。據統(tǒng)計，魚糜制品已成為國人冬季吃火鍋的重要食品。

    福建地區(qū)的幾家龍頭魚糜制品生產企業(yè)也已從十年前的產值不過上千萬的中型企業(yè)發(fā)展成為年產值過億的大企業(yè)，部分企業(yè)還正進行上市籌劃。但是行業(yè)在發(fā)展的過程若不注重規(guī)范，必將重挫消費者的長期消費熱情。

    魚糜制品雖然不含海鮮實物，而消費者吃的海鮮丸子卻是海鮮味十足。黃先生告訴記者，國家并沒有明確禁止使用食品添加劑，“物美價廉”的添加劑必然是企業(yè)的首選，只是每個企業(yè)使用限量的不同而已。

    記者發(fā)現，不含實物的海鮮丸子中添加了香精等添加劑，可無一品牌魚糜制品企業(yè)在產品配料中標明添加劑的使用比例。據規(guī)定，海鮮香精在魚糜制品當中的使用量不得超過0.2%。產品包裝上竟無標注，魚糜制品當中到底含多少香精，無人知曉。如此漠視消費者的知情權，不僅給魚糜制品行業(yè)的金字招牌抹黑，也必將導致整個行業(yè)的惡性競爭。

    科學證明，人體如果過量食用添加劑，易導致肥胖病的發(fā)生和內分泌失調等各種癥狀的出現，甚至與癌癥有關聯(lián)。對魚糜制品青睞已久的消費者，沒想到竟用自己的健康為魚糜制品企業(yè)的不規(guī)范行為“埋單”，可謂得不償失。

    另一方面，該行業(yè)某企業(yè)相關人員稱，目前魚糜制品行業(yè)只是在打“擦邊球”。因為產品配料里標明的成分和產品本身所含成分是相符的，只是在外包裝上沒打上“仿制”，挺多算過度宣傳。

    對此，福州市消委會相關負責人表示，廠家屢屢打“擦邊球”則表明行業(yè)發(fā)展的不規(guī)范，起碼說明該行業(yè)在道德上不夠誠信，長此以往將失去消費者的信任，進而將行業(yè)推向另一端。

     龍頭企業(yè)未成為標桿企業(yè)

    “大企業(yè)都按這樣做了，更何況我們，不管怎么樣只好過一天算一天了”,業(yè)內人士黃先生一臉無奈。

    據了解，我國目前尚未出臺魚糜制品的國家標準，魚糜制品的使用標準僅局限于《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。由于魚糜制品屬于冷凍食品系列，而大多魚糜制品企業(yè)套用冷凍食品標準。加工中的配料、成分是各企業(yè)按自己的企標執(zhí)行的。

    而目前福建省內福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門華順民生食品有限公司均為行業(yè)龍頭企業(yè)，按慣例這些龍頭企業(yè)本應聯(lián)合起來參與修訂相關國家標準，以帶動行業(yè)發(fā)展，為何在行業(yè)發(fā)展進程中這些企業(yè)均保持緘默?

    對此，本刊致電以上相關企業(yè)負責人，希望就相關事宜進行采訪，除福建海壹食品飲料有限公司外其他企業(yè)均以各種理由拒絕采訪。但是據黃先生介紹，這些龍頭企業(yè)均是魚糜制品行業(yè)發(fā)展的受益者，市場的格局決定他們是不會輕易改變現狀，從歷史上看，他們是行業(yè)的推動者，但是今天均成為行業(yè)進一步發(fā)展的阻礙者。

    福建省檢驗院鄭小嚴指出，目前質監(jiān)部門已加強對魚糜制品使用食品添加劑的成分進行備案，遏制企業(yè)超范圍或超量使用食品添加劑，甚至使用一些劣質食品添加劑的行為，以便從源頭上控制魚糜制品企業(yè)對添加劑的使用。同時也加大對魚糜制品企業(yè)生產加工的抽查力度，重點檢查企業(yè)使用原材料和食品添加劑的情況。

    對此，相關專家表示，企業(yè)家必須有對國家負責任的態(tài)度。衡量企業(yè)，不能簡單地看利潤的大小，而應該看是否對行業(yè)對民族對國家盡一份責任。

    目前盡快出臺魚糜制品國家標準才是最終解決之道。若魚糜制品企業(yè)繼續(xù)任意妄為，必將走“三鹿奶粉事件”的老路，企業(yè)損害的也必將是自己的利益。根除魚糜制品行業(yè)頑疾，給消費者提供放心食品，是擺在企業(yè)面前的一道難題，也是誠信企業(yè)能夠脫穎而出占據市場的根本保障。