“垃圾食品”三問

文 林鳴

經(jīng)過(guò)多年的健康教育，民眾普遍明白了一個(gè)道理：垃圾食品是健康的“死敵”。然而，真正要想了解這個(gè)香噴噴、甜絲絲、充滿魅力的“敵人”，人們應(yīng)該理解下面三個(gè)問題。什么是垃圾食品？垃圾食品家族都有誰(shuí)？垃圾食品該如何吃？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家板著臉強(qiáng)調(diào)：上述三題要求每位現(xiàn)代人回答，這非常重要——因?yàn)榛卮鸬谜_與否，關(guān)系到你們的健康。

第一個(gè)問題：到目前為止，絕大多數(shù)人都對(duì)“垃圾食品”的概念只聞其名，不知其詳。科學(xué)界對(duì)此類食品有一個(gè)大致定義。一般情況下，會(huì)把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例失衡、長(zhǎng)期食用能夠?qū)е麓x紊亂、心血管疾病等嚴(yán)重后果的食物，統(tǒng)一歸為“不健康食物”，也就是我們所俗稱的“垃圾食品”。垃圾食品之所以會(huì)嚴(yán)重危害人的健康，和它們通常所具有的三個(gè)特性密不可分——高糖含量、高脂肪酸、高鈉含量。其中大量攝入以果糖為主的加工糖會(huì)擾亂能量代謝和食欲調(diào)節(jié)機(jī)制，從而讓人體對(duì)“吃飽”的判斷模糊，進(jìn)而不知不覺間攝入超過(guò)身體所需的食物，使身體的代謝負(fù)擔(dān)加重；食物中脂肪酸比例的失衡，不僅僅會(huì)增加心血管系統(tǒng)的“壓力”，還會(huì)間接對(duì)代謝造成不利影響；至于令不少人“喜聞樂餐”的高鹽食物，它們會(huì)通過(guò)干擾血壓平衡的維持，直接導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。

第二個(gè)問題：垃圾食品家族都有誰(shuí)？媒體曾公布過(guò)十大垃圾食品的“黑名單”它們分別指油炸食品、膨化食品、腌制食品、加工的肉類食品、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物、奶油制品、方便面、燒烤類食品、冷凍甜點(diǎn)、蜜餞。這十種食物大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)），長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的健康造成不利影響。嚴(yán)重可導(dǎo)致癌癥。以名列前茅的腌制食品為例：在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。其實(shí)，許多人對(duì)這份黑名單了如指掌，但是一旦坐在餐桌旁，就會(huì)被自己的胃牽著走了。對(duì)這部分人來(lái)說(shuō)，“管住嘴”是一個(gè)難以完成的巨大工程。

最后一個(gè)問題很關(guān)鍵：您能抗拒垃圾食品的誘惑嗎？既然我們明確了各類“垃圾食品”對(duì)身體的危害，那么就該盡量控制食欲，避免因沖動(dòng)而攝入垃圾食品。而要想成功做到這一點(diǎn)，僅憑意志強(qiáng)大遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，畢竟攝入“垃圾食品”不僅僅取決于意志，還是很多生理和心理因素作祟。專家提出，下面這些策略，可能會(huì)對(duì)減少攝入有一定幫助：盡力擺脫“垃圾食品”氛圍，如盡量不接觸相關(guān)廣告、家中不存放的“垃圾食品”、與“垃圾食品愛好者”保持距離，改變飲食習(xí)慣和社會(huì)交際，從而讓自己“籠罩”在健康食品的氛圍中；盡量不要因工作而犧牲自己的就餐時(shí)間，如果的確因?yàn)楣ぷ髅Χ荒鼙ＷC正常進(jìn)餐，那么至少應(yīng)該在身邊備上一份健康餐食，而不是靠外賣和快餐店解決問題；最大限度地避免“視覺饑餓”效應(yīng)，對(duì)某些“深夜食堂”之類的網(wǎng)媒要格外小心，最好向親朋傳達(dá)“我不喜歡垃圾食品”的信號(hào)?？偠灾晒Φ木芙^誘惑，是捍衛(wèi)健康的第一步。

還有一種科學(xué)家的觀點(diǎn)值得重視：所謂“垃圾食品”其實(shí)是個(gè)假命題，因?yàn)楦揪筒淮嬖谑裁蠢称?。世界衛(wèi)生組織早已表示，他們并未發(fā)布過(guò)“垃圾食品”的名單。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，食物是否健康？重點(diǎn)在于均衡搭配。廣泛流行于我國(guó)民間的“垃圾食品”概念，通常是指一些高能量、高脂肪、高糖類食物。專家建議，消費(fèi)者應(yīng)注重一整天飲食的均衡搭配，比如早餐吃了熱干面，中餐和晚餐就考慮吃些蔬菜和水果。由此說(shuō)來(lái)，假如世上有一個(gè)“食品法庭”，“法官”一定會(huì)這樣宣判：世上本沒有什么“垃圾食品”，只有垃圾吃法。