■文/楊鵬飛

   食糖是日常飲食中必不可少的調(diào)味品，主要以甘蔗或甜菜為原料，通過提取糖汁等工序加工制成，可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖，以及進(jìn)一步加工而成的冰糖、方糖、冰片糖等多樣品種。消費(fèi)者在購(gòu)買食糖時(shí)怎樣才能簡(jiǎn)單有效地辨別其優(yōu)劣呢？下面介紹四種方法。

   眼看：白砂糖外觀干燥松散、潔白有光澤，平攤在白紙上不應(yīng)看到明顯的黑點(diǎn)，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細(xì)粒，均勻有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水；赤砂糖有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種顏色，呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無(wú)雜質(zhì)，其水溶液清晰透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤，無(wú)明顯的雜質(zhì)；方糖外觀堅(jiān)硬，糖晶體有光澤，潔白無(wú)斑痕，無(wú)其他雜質(zhì)；冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色，大小厚薄均勻，無(wú)明顯黑點(diǎn)。

   鼻聞：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞?dòng)幸环N清甜之香，無(wú)任何怪異氣味；赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗的特殊清香味。

   口嘗：白砂糖溶液味清甜，無(wú)任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質(zhì)地純甜，無(wú)異味。

    手摸：手摸時(shí)糖粒不會(huì)沾在手上，呈松散狀。

    《中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督》2013年7月刊