□ 晞 暢

近年來，消費者對堅果食品的質(zhì)量安全期望逐步攀升，食品安全質(zhì)量風(fēng)險防控已然成為堅果行業(yè)必須直面的關(guān)鍵課題，標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化需求愈發(fā)迫切。

在此背景下，“堅果籽類食品質(zhì)量安全風(fēng)險防控研討會暨GB 5009.34—2022標(biāo)準(zhǔn)解讀與檢測技術(shù)提升培訓(xùn)會”于近日在安徽省合肥市召開。國家加工食品質(zhì)量檢驗檢測中心（福州）、安徽省食品藥品檢驗研究院、南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、國家加工食品及食品添加劑質(zhì)量檢驗檢測中心（南京）、陜西省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院農(nóng)副食品所、國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測成都站相關(guān)專家，以及來自第三方檢測機構(gòu)和堅果果干行業(yè)企業(yè)的技術(shù)骨干齊聚一堂，共同尋找堅果行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展良策，破解質(zhì)量安全隱患的有效路徑，拉開了技術(shù)創(chuàng)新、多方協(xié)作、生態(tài)共建的“突圍”大幕。

研討會現(xiàn)場仿佛是一個匯聚堅果行業(yè)尖端信息與前沿科技的“智慧中樞”。國家加工食品質(zhì)量檢驗檢測中心（福州）工程師劉文菁，詳細剖析了2022—2024年堅果與籽類食品抽檢結(jié)果。通過詳實的數(shù)據(jù)、案例分析，精準(zhǔn)定位當(dāng)前存在的食品安全風(fēng)險點，提出了一系列具有前瞻性和實操性建議，為行業(yè)品質(zhì)技術(shù)防控工作指明方向。

在眾多風(fēng)險因素中，二氧化硫檢測是核心關(guān)鍵。安徽省食品藥品檢驗研究院主任王玲玲作為GB 5009.34—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定》的起草人，以“不止于標(biāo)準(zhǔn)”為主題，從品質(zhì)自信、專業(yè)精進、溯源真實3個維度，為企業(yè)代表講解二氧化硫全產(chǎn)業(yè)鏈管控與應(yīng)對策略體系，并呼吁檢測單位和生產(chǎn)企業(yè)務(wù)必嚴格遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。王玲玲表示，當(dāng)?shù)谝环z測結(jié)果存疑時，建議科學(xué)合理運用第三法進行驗證，以保障檢驗結(jié)果的真實性與可靠性，構(gòu)筑起一道堅實的食品安全防線，守護“健康堅果”的品牌形象。

在經(jīng)驗分享環(huán)節(jié)，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)積極紛紛貢獻智慧。洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、杭州姚生記食品有限公司、武漢旭東食品有限公司、蘇州口水娃食品有限公司、加州原野霸州市食品有限責(zé)任公司等企業(yè)的技術(shù)質(zhì)量負責(zé)人分別分享了在葵花籽、巴旦木、山核桃、西瓜子、花生、開心果等產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈二氧化硫管控經(jīng)驗，為其他企業(yè)提供可資借鑒的成功范例，助力行業(yè)不斷完善食品安全管控體系。

企業(yè)展示的二氧化硫全產(chǎn)業(yè)鏈管控系統(tǒng)，在前端環(huán)節(jié)，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期深度合作關(guān)系，從源頭把控堅果原料質(zhì)量，不僅指導(dǎo)供應(yīng)商科學(xué)規(guī)范種植，還針對農(nóng)藥使用制定嚴格標(biāo)準(zhǔn)，從根源上杜絕二氧化硫等有害物質(zhì)的引入，確保每批原料都符合高標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)過程中，注重技術(shù)與管理的協(xié)同，使用先進的生產(chǎn)設(shè)備實時監(jiān)測環(huán)境參數(shù)，助力精準(zhǔn)操作并完善管理體系，從計劃制定到質(zhì)量監(jiān)控實現(xiàn)層層把關(guān)，生產(chǎn)中一旦出現(xiàn)異常，管控系統(tǒng)能迅速響應(yīng)并糾正，有效降低食品安全風(fēng)險，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。產(chǎn)品儲存與運輸環(huán)節(jié)同樣不容忽視，管控系統(tǒng)建立了完備的監(jiān)測防護機制，借助精準(zhǔn)設(shè)備調(diào)控倉儲溫濕度，定期通風(fēng)消毒；在運輸環(huán)節(jié)則嚴格篩選專業(yè)伙伴，實時追蹤，全方位保障產(chǎn)品安全。

在研討會互動環(huán)節(jié)，與會代表圍繞構(gòu)建完善的堅果行業(yè)質(zhì)量安全保障體系展開深度研討。

強化標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、推進行業(yè)創(chuàng)新、加強多方協(xié)作成為討論熱點。從監(jiān)管部門制定更完善的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，筑牢行業(yè)發(fā)展的安全防線；到檢測機構(gòu)加大科研投入，提供定制化檢測服務(wù)，助力企業(yè)精準(zhǔn)把控產(chǎn)品質(zhì)量；再到企業(yè)著力強化質(zhì)量管控，提升人員素質(zhì)，從生產(chǎn)全流程確保產(chǎn)品品質(zhì)……各方代表積極探討構(gòu)建質(zhì)量保障大生態(tài)途徑，共同推動堅果行業(yè)在質(zhì)量安全的道路上穩(wěn)步邁進。

通過構(gòu)建覆蓋政府、機構(gòu)、企業(yè)的全鏈條協(xié)同機制，堅果行業(yè)正攜手編織一張嚴密的質(zhì)量安全“防護網(wǎng)”。業(yè)內(nèi)人士表示，在多方的共同努力下，“健康堅果”必將成為消費者食譜中的“安心之選”，為消費者帶來更加安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)保障。