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本期話題：水產(chǎn)制品

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局第一季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

水產(chǎn)制品不合格項(xiàng)目主要涉及4類問題

□ 本報(bào)記者 張文禮

實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

為保障市場(chǎng)在售水產(chǎn)制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，近年來，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)將水產(chǎn)制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。第一季度，該局共開展5期涉及水產(chǎn)制品的省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢，分別為第2期、第3期、第5期、第6期、第7期。

在第一季度的抽檢中，水產(chǎn)制品抽檢不合格項(xiàng)目主要涉及重金屬污染問題，如鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食品添加劑超范圍超限量使用問題，如苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、鋁的殘留量（以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；微生物污染問題，如大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；其他指標(biāo)問題，如N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局公布的信息來看，不合格水產(chǎn)制品涉及企業(yè)主要分布在該省茂名市、湛江市、惠州市、廣州市等地。目前，該局已要求相關(guān)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局1月16日發(fā)布的第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次水產(chǎn)制品不合格，具體為：陽江市江城區(qū)挺惠買百貨商行（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱惠州市德福食品有限公司生產(chǎn)的自然派北海風(fēng)味魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市天虹商場(chǎng)有限公司博羅天虹購物中心銷售的霞島裙帶菜（干品），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

1月24日，在該局發(fā)布的第3期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次水產(chǎn)制品不合格，具體為：湛江市潤民商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱珍宜食品（新興）有限公司生產(chǎn)的龍頭魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市粵豐隆生購物廣場(chǎng)有限公司銷售的干蝦仁，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2月11日，在該局發(fā)布的第5期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有3批次水產(chǎn)制品不合格，具體為：深圳盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司寶安區(qū)第一分公司銷售的標(biāo)稱廣州市億?；堇锸称酚邢薰旧a(chǎn)的三文魚切片，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市簡(jiǎn)智商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東伊達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的香辣小黃魚和椒鹽小黃魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3月26日，在該局發(fā)布的第6期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有3批次水產(chǎn)制品不合格，具體為：河源市源城區(qū)站前路客家匯特產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱茂名市謝氏貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的紅燒琵琶蝦和紅燒海蝦，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吳川市嘉洲海產(chǎn)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東省吳川市嘉洲海產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的即食海蜇，鋁的殘留量（以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3月13日，在該局發(fā)布的第7期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次水產(chǎn)制品不合格，具體為：廣州市番禺區(qū)大龍?zhí)列な称方?jīng)營部銷售的標(biāo)稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的橫行霸道香辣蟹（熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)吳記童享肉丸店銷售的魚丸（預(yù)制魚糜制品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

相關(guān)鏈接

N-二甲基亞硝胺（NDMA）屬于N-亞硝胺類化合物中毒性最強(qiáng)的一種化學(xué)物質(zhì)。N-二甲基亞硝胺對(duì)眼睛、皮膚具有刺激作用，即使較小劑量，長期接觸也能增加人體患癌風(fēng)險(xiǎn)。食用含有N-二甲基亞硝胺超標(biāo)的食品，會(huì)給人體健康帶來危害。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中的規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺限量為4.0μg/kg。水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能是因?yàn)樗a(chǎn)品在腌制加工時(shí)已經(jīng)不完全新鮮，其富含的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)；還可能是水產(chǎn)品腌制過程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，某些微生物能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽蓄積。在適宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發(fā)生亞硝基化作用生成N-二甲基亞硝胺。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水產(chǎn)及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

（來源：四川省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站）