□ 本報記者 何 可

實習(xí)記者 劉松瑤 文/攝

四月春風(fēng)拂過山東菏澤，千頃牡丹競相旖旎盛放。漫漫花海旁，一場美食與文化交融的盛宴正在上演。

填餡入皮，裱封裝底，修型規(guī)整……在翻飛的藍色無菌手套和流動的黑色糕點餐盤間，一朵朵紫色“牡丹”悄然豐盈起來。4月9日，在蘇州稻香村食品集團股份有限公司（以下簡稱“稻香村集團”）投產(chǎn)的山東稻香村食品工業(yè)有限公司（以下簡稱“山東稻香村”）生產(chǎn)車間糕點成型區(qū)，幾位“手藝人”圍立條桌兩側(cè)，在一條半自動化生產(chǎn)線上，按照蘇式月餅非遺制作技藝，手工雕琢待烤的應(yīng)季新品牡丹鮮花餅。

據(jù)山東稻香村總經(jīng)理郭志朋介紹，中秋節(jié)前是這里最繁忙的時段，一條條生產(chǎn)線會鉚足馬力趕工月餅訂單。到那時，牡丹花期已過，但經(jīng)工藝處理后的“牡丹備料”依舊如同花開時一般香氣馥郁。“我們在收花季收購牡丹鮮花，之后加工成餡、低溫冷凍，全年使用?！惫九笳f，“我們?yōu)槟档ぱ娱L了生命周期，為牡丹產(chǎn)業(yè)拓展了市場空間。”

圖為牡丹鮮花餅系列產(chǎn)品之一——酥皮牡丹鮮花餅正在裝盒。

一塊塊牡丹鮮花餅“坐上”傳送帶，通過稻香村集團覆蓋全國的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，走向千家萬戶，也走進了《中國特色風(fēng)味食品標志性產(chǎn)品名錄》。“鮮花餅還在走向世界，成為傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的美食載體?！钡鞠愦寮瘓F副總經(jīng)理周立源表示，去年，稻香村集團各類鮮花餅銷售總量已超過1500萬元。

據(jù)了解，近年來，稻香村集團結(jié)合菏澤牡丹產(chǎn)業(yè)特點，深度整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，致力于通過“小糕點”撬動“大產(chǎn)業(yè)”，依托該集團在山東省的產(chǎn)業(yè)鏈布局，針對牡丹花精深加工產(chǎn)業(yè)，在菏澤市重點投資布局多家企業(yè)。其中，山東稻香村自2016年投產(chǎn)至今，已經(jīng)成為稻香村集團產(chǎn)能最大的核心企業(yè)之一，被評為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”“國家綠色工廠”“高新技術(shù)企業(yè)”，被認定為“山東省瞪羚企業(yè)”。

稻香村集團利用自身產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，投資布局原料種植基地、餡料加工、研發(fā)生產(chǎn)、印務(wù)包裝、倉儲物流、市場銷售、電子商務(wù)、職業(yè)培訓(xùn)等產(chǎn)業(yè)鏈上下游業(yè)務(wù)，有效將產(chǎn)業(yè)資源轉(zhuǎn)化為市場競爭優(yōu)勢，推動提升牡丹產(chǎn)業(yè)附加值。

如今，稻香村集團已在江蘇、北京、山東、遼寧、河北、天津、四川等地，建有10個現(xiàn)代化加工園區(qū)、100多條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，銷售版圖覆蓋全國，并將上百款中式糕點出口50多個國家和地區(qū)。業(yè)內(nèi)人士認為，打破地域限制，積極參與全國統(tǒng)一大市場建設(shè)，并甄選優(yōu)質(zhì)原料，推出別具特色的城市風(fēng)味食品，已經(jīng)成為稻香村集團的重要產(chǎn)品和市場戰(zhàn)略。

“牡丹鮮花餅不僅是稻香村集團‘城市伴手禮’系列產(chǎn)品中具有標桿意義的產(chǎn)品，也是‘國潮+健康’產(chǎn)品策略的一次成功運用。今年，稻香村集團的牡丹鮮花餅成了‘世界牡丹大會’的推薦產(chǎn)品，就是很好的證明?！敝芰⒃凑f。

在中華老字號的“金字招牌”下，牡丹鮮花餅并未選擇“倚老賣老”，而是向潮流前沿邁出堅定步伐。據(jù)周立源介紹，稻香村集團主動迎合年輕人對于“顏值、口味、健康”的綜合需求，在產(chǎn)品造型和包裝設(shè)計方面不斷加大投入，并對傳統(tǒng)中式糕點進行品質(zhì)健康升級。

周立源告訴記者，牡丹鮮花餅的造型別具一格，參考牡丹九大色系、三大花期；包裝設(shè)計充分融合牡丹花元素，展現(xiàn)國潮文化；餡料方面遵循“藥食同源”理念，可以在保證傳統(tǒng)糕點口味的同時降糖降脂。

“老字號的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代如何連接的問題，‘老’和‘新’并非絕對對立，兩者是可以并存和連接的?！敝袊鐣茖W(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所社會研究室主任張繼焦表示，稻香村集團有老師傅、也有新設(shè)備，有老技藝、也有新技術(shù)，這就“接上頭兒”了。

據(jù)稻香村集團品牌部經(jīng)理張靜介紹，1773年始創(chuàng)于江蘇蘇州的稻香村集團，作為中式糕點行業(yè)現(xiàn)存持續(xù)經(jīng)營歷史最久的企業(yè)之一，在兩個半世紀以來，一直將守正創(chuàng)新視為傳承發(fā)展的核心。

張靜認為，已經(jīng)成為大型食品企業(yè)的稻香村集團，在從發(fā)源地走出來過程中，一直在思考如何針對不同市場、不同人群、不同文化進行產(chǎn)品和品牌融合發(fā)展，打破老字號地域發(fā)展局限，因地制宜、順勢而為地創(chuàng)新發(fā)展。

“一朵牡丹花，承載著菏澤上千年的文化底蘊和國民情感；一塊鮮花餅，濃縮了稻香村集團傳承兩個半世紀的創(chuàng)新密碼?！敝芰⒃幢硎荆瑲q月流轉(zhuǎn)，走過兩百余個春秋、歷經(jīng)兩百余年變遷，稻香村集團在歷史積淀與創(chuàng)新精神的交相輝映中，迎來了一次次成功的蛻變。

“‘老字號+’的發(fā)展模式，是一條‘老’與‘新’的相互賦能、相互成就，共同發(fā)展、共贏共生的高質(zhì)量發(fā)展之路，也是老字號企業(yè)面向廣闊市場發(fā)展的破局之路。‘老’是沉淀的底氣，‘新’是開拓的勇氣，稻香村集團要把這條路走寬、走實。”周立源說。