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          國家市場監(jiān)督管理總局主管    中國質(zhì)量報刊社主辦
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          春綻芳華秋飄香—— 蘇州稻香村食品集團股份有限公司發(fā)展月餅非遺技藝推進現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型

          2025-04-15 14:52:16 中國質(zhì)量報

          □ 本報記者 何 可

          實習(xí)記者 劉松瑤 文/攝

          四月春風(fēng)拂過山東菏澤,千頃牡丹競相旖旎盛放。漫漫花海旁,一場美食與文化交融的盛宴正在上演。

          填餡入皮,裱封裝底,修型規(guī)整……在翻飛的藍色無菌手套和流動的黑色糕點餐盤間,一朵朵紫色“牡丹”悄然豐盈起來。4月9日,在蘇州稻香村食品集團股份有限公司(以下簡稱“稻香村集團”)投產(chǎn)的山東稻香村食品工業(yè)有限公司(以下簡稱“山東稻香村”)生產(chǎn)車間糕點成型區(qū),幾位“手藝人”圍立條桌兩側(cè),在一條半自動化生產(chǎn)線上,按照蘇式月餅非遺制作技藝,手工雕琢待烤的應(yīng)季新品牡丹鮮花餅。

          據(jù)山東稻香村總經(jīng)理郭志朋介紹,中秋節(jié)前是這里最繁忙的時段,一條條生產(chǎn)線會鉚足馬力趕工月餅訂單。到那時,牡丹花期已過,但經(jīng)工藝處理后的“牡丹備料”依舊如同花開時一般香氣馥郁。“我們在收花季收購牡丹鮮花,之后加工成餡、低溫冷凍,全年使用?!惫九笳f,“我們?yōu)槟档ぱ娱L了生命周期,為牡丹產(chǎn)業(yè)拓展了市場空間。”

          圖為牡丹鮮花餅系列產(chǎn)品之一——酥皮牡丹鮮花餅正在裝盒。

          一塊塊牡丹鮮花餅“坐上”傳送帶,通過稻香村集團覆蓋全國的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò),走向千家萬戶,也走進了《中國特色風(fēng)味食品標志性產(chǎn)品名錄》。“鮮花餅還在走向世界,成為傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的美食載體?!钡鞠愦寮瘓F副總經(jīng)理周立源表示,去年,稻香村集團各類鮮花餅銷售總量已超過1500萬元。

          據(jù)了解,近年來,稻香村集團結(jié)合菏澤牡丹產(chǎn)業(yè)特點,深度整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源,致力于通過“小糕點”撬動“大產(chǎn)業(yè)”,依托該集團在山東省的產(chǎn)業(yè)鏈布局,針對牡丹花精深加工產(chǎn)業(yè),在菏澤市重點投資布局多家企業(yè)。其中,山東稻香村自2016年投產(chǎn)至今,已經(jīng)成為稻香村集團產(chǎn)能最大的核心企業(yè)之一,被評為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”“國家綠色工廠”“高新技術(shù)企業(yè)”,被認定為“山東省瞪羚企業(yè)”。

          稻香村集團利用自身產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,投資布局原料種植基地、餡料加工、研發(fā)生產(chǎn)、印務(wù)包裝、倉儲物流、市場銷售、電子商務(wù)、職業(yè)培訓(xùn)等產(chǎn)業(yè)鏈上下游業(yè)務(wù),有效將產(chǎn)業(yè)資源轉(zhuǎn)化為市場競爭優(yōu)勢,推動提升牡丹產(chǎn)業(yè)附加值。

          如今,稻香村集團已在江蘇、北京、山東、遼寧、河北、天津、四川等地,建有10個現(xiàn)代化加工園區(qū)、100多條現(xiàn)代化生產(chǎn)線,銷售版圖覆蓋全國,并將上百款中式糕點出口50多個國家和地區(qū)。業(yè)內(nèi)人士認為,打破地域限制,積極參與全國統(tǒng)一大市場建設(shè),并甄選優(yōu)質(zhì)原料,推出別具特色的城市風(fēng)味食品,已經(jīng)成為稻香村集團的重要產(chǎn)品和市場戰(zhàn)略。

          “牡丹鮮花餅不僅是稻香村集團‘城市伴手禮’系列產(chǎn)品中具有標桿意義的產(chǎn)品,也是‘國潮+健康’產(chǎn)品策略的一次成功運用。今年,稻香村集團的牡丹鮮花餅成了‘世界牡丹大會’的推薦產(chǎn)品,就是很好的證明?!敝芰⒃凑f。

          在中華老字號的“金字招牌”下,牡丹鮮花餅并未選擇“倚老賣老”,而是向潮流前沿邁出堅定步伐。據(jù)周立源介紹,稻香村集團主動迎合年輕人對于“顏值、口味、健康”的綜合需求,在產(chǎn)品造型和包裝設(shè)計方面不斷加大投入,并對傳統(tǒng)中式糕點進行品質(zhì)健康升級。

          周立源告訴記者,牡丹鮮花餅的造型別具一格,參考牡丹九大色系、三大花期;包裝設(shè)計充分融合牡丹花元素,展現(xiàn)國潮文化;餡料方面遵循“藥食同源”理念,可以在保證傳統(tǒng)糕點口味的同時降糖降脂。

          “老字號的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型,是傳統(tǒng)和現(xiàn)代如何連接的問題,‘老’和‘新’并非絕對對立,兩者是可以并存和連接的?!敝袊鐣茖W(xué)院民族學(xué)與人類學(xué)研究所社會研究室主任張繼焦表示,稻香村集團有老師傅、也有新設(shè)備,有老技藝、也有新技術(shù),這就“接上頭兒”了。

          據(jù)稻香村集團品牌部經(jīng)理張靜介紹,1773年始創(chuàng)于江蘇蘇州的稻香村集團,作為中式糕點行業(yè)現(xiàn)存持續(xù)經(jīng)營歷史最久的企業(yè)之一,在兩個半世紀以來,一直將守正創(chuàng)新視為傳承發(fā)展的核心。

          張靜認為,已經(jīng)成為大型食品企業(yè)的稻香村集團,在從發(fā)源地走出來過程中,一直在思考如何針對不同市場、不同人群、不同文化進行產(chǎn)品和品牌融合發(fā)展,打破老字號地域發(fā)展局限,因地制宜、順勢而為地創(chuàng)新發(fā)展。

          “一朵牡丹花,承載著菏澤上千年的文化底蘊和國民情感;一塊鮮花餅,濃縮了稻香村集團傳承兩個半世紀的創(chuàng)新密碼?!敝芰⒃幢硎荆瑲q月流轉(zhuǎn),走過兩百余個春秋、歷經(jīng)兩百余年變遷,稻香村集團在歷史積淀與創(chuàng)新精神的交相輝映中,迎來了一次次成功的蛻變。

          “‘老字號+’的發(fā)展模式,是一條‘老’與‘新’的相互賦能、相互成就,共同發(fā)展、共贏共生的高質(zhì)量發(fā)展之路,也是老字號企業(yè)面向廣闊市場發(fā)展的破局之路。‘老’是沉淀的底氣,‘新’是開拓的勇氣,稻香村集團要把這條路走寬、走實。”周立源說。


          (責(zé)任編輯:凌云)
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