本報(bào)訊 （楊 皎 記者謝 旺）近日，記者從重慶市渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該局以網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)為重點(diǎn)，扎實(shí)開展無堂食外賣集中整治，取得顯著成效，相關(guān)投訴舉報(bào)同比下降30%。

微改巧改，小店環(huán)境大提升?！敖?jīng)過微改造，兩張垂簾就把庫存區(qū)和加工區(qū)分開，一個(gè)隔板就把原來僅有的一個(gè)操作臺(tái)分成了生熟兩個(gè)操作區(qū)，既保證了操作需要，又避免了生熟交叉污染。這樣的改造不用花很多錢，我們覺得很實(shí)用。”鯨喜輕食餐館負(fù)責(zé)人說，“執(zhí)法人員指導(dǎo)我們把菜刀、砧板、抹布進(jìn)行了色標(biāo)區(qū)分，綠色是生素菜、紅色是生葷菜、黃色是熟食，很清晰，不會(huì)混用，我們自己也放心。”渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從細(xì)節(jié)入手，聯(lián)合相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)無堂食外賣小店進(jìn)行了一系列“微改造”，在不給商家增加較大負(fù)擔(dān)前提下，巧用垂簾、隔板代替房屋結(jié)構(gòu)改造進(jìn)行功能分區(qū)、活用收納工具實(shí)現(xiàn)生熟分區(qū)、引入色標(biāo)管理等統(tǒng)一標(biāo)識(shí)規(guī)范加工操作。截至目前，該區(qū)已有30余家無堂食外賣小店完成改造，食品安全水平得到極大提升。

耐心指導(dǎo)，安全意識(shí)有轉(zhuǎn)變。“現(xiàn)在招人不容易，員工基本都是高中、中專畢業(yè)的，也不是學(xué)烹飪的，做菜都是現(xiàn)學(xué)。”左撇子炒飯負(fù)責(zé)人說，“執(zhí)法人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)很接地氣、通俗易懂，現(xiàn)在員工食品安全意識(shí)大大提升，我管理起來也輕松了?！庇灞眳^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)無堂食小微餐飲企業(yè)開展了有針對(duì)性的集中培訓(xùn)和上門指導(dǎo)，培訓(xùn)內(nèi)容以食品安全五大要素（保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全溫度、安全食材）、人員責(zé)任清單和典型案例為主，該局工作人員以簡潔通俗的語言講解案例，使從業(yè)人員的食品安全意識(shí)得到了明顯轉(zhuǎn)變和提升。

智慧賦能，陽光廚房曬出安心好味?！耙郧包c(diǎn)外賣就像開盲盒，現(xiàn)在掃個(gè)碼就能看到后廚制作過程，放心多了?！毕M(fèi)者張女士所說的碼，就是重慶餐飲陽光碼。渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局壓實(shí)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，督促其按要求落實(shí)“陽光廚房”安裝，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式主動(dòng)接受消費(fèi)者云監(jiān)督?！熬W(wǎng)絡(luò)餐飲商家不僅要全面公示食品經(jīng)營許可證等信息，還要實(shí)時(shí)公開后廚加工制作過程。”渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)了解，依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”和“餐飲安全在線”方式，渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已能對(duì)11種違規(guī)行為進(jìn)行24小時(shí)全時(shí)段監(jiān)測(cè)。目前，智慧食品安全監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)在無堂食外賣集中街區(qū)覆蓋率已超過80%。