酵母是自然界中常見(jiàn)的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品色、香、味，降低其食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，酵母在飲料（固體飲料除外）中的最大限量值為20CFU/mL。飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。

電導(dǎo)率是以數(shù)字表示溶液傳導(dǎo)電流的能力，是比較常用且重要的水質(zhì)監(jiān)測(cè)參數(shù)之一。電導(dǎo)率是衡量水的純度的指標(biāo)，反映的是純凈水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞，電導(dǎo)率越小的水越純凈。長(zhǎng)期飲用電導(dǎo)率超標(biāo)的純凈水，可能會(huì)危害人體健康，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱人群有影響。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323—1998）中規(guī)定，瓶裝飲用純凈水中電導(dǎo)率［（25±1）℃］檢測(cè)值不得超過(guò)10μS/cm。飲用純凈水中電導(dǎo)率檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是水源受到污染，或者生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題，過(guò)程控制不嚴(yán)，反滲透濾膜未按期更換，過(guò)濾設(shè)備清洗不到位等。

亞硝酸鹽在一定程度上能反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）在包裝飲用水（飲用天然礦泉水除外）中的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源。包裝飲用水中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是水體被細(xì)菌污染，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒過(guò)程控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致水體中亞硝酸鹽濃度升高。

（來(lái)源：貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站）