智慧監(jiān)管讓“明廚亮灶”可行能行

——專家為落實(shí)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》第十七條建言獻(xiàn)策

□ 本報(bào)記者 賈潤梅

民以食為天，食以安為先。近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》（以下簡稱《意見》），其中第十七條明確提出，推動平臺和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。

科技手段如何提升食品安全管理效率？如何守牢食品安全底線？北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司（以下簡稱“金和網(wǎng)絡(luò)”）董事長、天津大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)科兼職教授欒潤峰在接受中國質(zhì)量報(bào)記者專訪時表示，市場監(jiān)管部門加強(qiáng)對所有餐飲商戶后廚等環(huán)節(jié)的合規(guī)性監(jiān)督，僅靠傳統(tǒng)的監(jiān)管力量和方式難以實(shí)現(xiàn)。因此，持續(xù)創(chuàng)新監(jiān)管手段，進(jìn)一步加大有針對性的監(jiān)管力度，成為當(dāng)務(wù)之急。

“縣、區(qū)市場監(jiān)管部門承擔(dān)著大量的食品安全監(jiān)管任務(wù)，尤其在基層市場監(jiān)管所，人員短缺問題較為突出，監(jiān)管人員工作負(fù)擔(dān)重，難以對轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行全面、細(xì)致的監(jiān)管?！睓铦櫡逭劦?，《意見》第十七條中“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為監(jiān)管部門指明了思路，也提出了考驗(yàn)。

3月26日，廣東省中山市泓禹餐飲店門店正式接入由金和網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營的安康贏平臺。“無須重新購買攝像頭，只需將后廚已有的攝像頭接入該平臺。不需要額外費(fèi)用，接入也非常方便?！痹摬惋嫻矩?fù)責(zé)人陳艷明說。

“操作間、清洗間、涼凍間……后廚情況清清楚楚地展現(xiàn)在眼前。消費(fèi)者在等餐過程中可以同步查看餐食制作過程?！毕M(fèi)者王女士說，有時在家她也會打開安康贏平臺，查看自己常去的幾家餐飲門店的后廚，這樣的監(jiān)督方式讓人很安心。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅有利于消費(fèi)者監(jiān)督，也大幅提升了餐飲單位的自律自查意識。“后廚情況可以隨時通過安康贏平臺進(jìn)行查看，隨時檢查廚房廚余垃圾是否干濕分離、符合標(biāo)準(zhǔn)，食材是否按照規(guī)范存放，工作人員是否規(guī)范操作。公司的日常管理效率更高、人員培訓(xùn)更加有效，員工的食品安全意識和水平也都大幅提升?！标惼G明說。

從查安康升級到安康贏，是協(xié)同監(jiān)管向社會共治的轉(zhuǎn)變。欒潤峰進(jìn)一步介紹說，安康贏平臺的市場化運(yùn)營，讓縣、區(qū)市場監(jiān)管部門落實(shí)《意見》第十七條變得可行能行?？h、區(qū)市場監(jiān)管部門免費(fèi)下載安康贏平臺后，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”指揮平臺，可實(shí)時了解轄區(qū)餐飲企業(yè)的后廚狀況。

有了安康贏平臺，監(jiān)管人員化身“云監(jiān)工”，一天就能巡查上百戶餐飲店，發(fā)現(xiàn)問題可一鍵完成智慧通知、臺賬監(jiān)管、電子巡察整改等8項(xiàng)任務(wù)辦理，第一時間就能處理，還可以遠(yuǎn)程督導(dǎo)整改落實(shí)?！耙郧靶枰嗳藚f(xié)助、幾天完成的工作，現(xiàn)在‘一人一機(jī)’就能完成。關(guān)鍵是上述功能是平臺免費(fèi)向監(jiān)管部門提供的應(yīng)用服務(wù)，不需要我們財(cái)政支出?！敝猩绞惺袌霰O(jiān)管局民眾分局局長許俊華說。

為促進(jìn)社會共治落地，安康贏平臺鼓勵餐飲企業(yè)主動引導(dǎo)消費(fèi)者觀看后廚情況，“對累計(jì)1000名消費(fèi)者觀看后廚情況的餐飲企業(yè)，平臺給予20元現(xiàn)金獎勵。”欒潤峰說，安康贏平臺構(gòu)筑全智能監(jiān)管體系，打造市場監(jiān)管、餐飲企業(yè)自律、消費(fèi)者參與、社會共治的食品安全監(jiān)管方式，堅(jiān)決守牢食品安全底線。

目前，全國323座城市有近367萬戶餐飲企業(yè)投入使用安康贏平臺。消費(fèi)者在線觀看視頻直播過程中，發(fā)現(xiàn)疑似食品安全問題可一鍵投訴；餐飲企業(yè)通過分析自身數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)管理中的漏洞和不足，及時進(jìn)行改進(jìn)，提升自身的食品安全管理能力和水平；市場監(jiān)管部門借助互聯(lián)網(wǎng)、移動終端等技術(shù)，對無堂食外賣進(jìn)行有效監(jiān)管，確保食品安全監(jiān)管無死角……各方可在安康贏平臺上實(shí)時查看和更新信息，共同參與食品安全監(jiān)管，社會共治氛圍正在有效形成。