復(fù)用餐飲具是指餐飲服務(wù)單位提供給消費(fèi)者的經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具和容器，如碗、盤(pán)、碟、口杯、酒杯、湯匙、筷子等，其作為微生物與化學(xué)污染物的傳遞介質(zhì)，直接關(guān)系食品安全。若清洗消毒不規(guī)范，可能埋下安全隱患。

抽檢中常見(jiàn)的不合格問(wèn)題主要涉及大腸菌群與陰離子合成洗滌劑。前者反映餐具可能受到糞便污染，易引發(fā)腹瀉、嘔吐等腸道感染。后者雖毒性較低，但長(zhǎng)期接觸可能損傷皮膚、肝臟或引發(fā)呼吸系統(tǒng)過(guò)敏。

不合格原因多與操作不當(dāng)有關(guān)，例如清洗不徹底導(dǎo)致油漬或食物殘?jiān)鼩埩?，水池混用造成交叉污染，消毒柜中餐具擺放過(guò)密影響滅菌效果，餐具擺放朝向錯(cuò)誤導(dǎo)致積水殘留，設(shè)備未定期清潔造成對(duì)餐具的二次污染，設(shè)備故障未定期檢修影響性能，使用不合格洗消產(chǎn)品，消毒濃度、溫度或時(shí)間不達(dá)標(biāo)，以及保潔措施缺失導(dǎo)致二次污染等。

規(guī)范操作需從采購(gòu)合規(guī)產(chǎn)品做起，如實(shí)記錄洗滌劑和消毒劑的使用情況?；瘜W(xué)消毒應(yīng)現(xiàn)配消毒液，專(zhuān)用水池需明確標(biāo)識(shí)并定期清潔，嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)配比濃度并徹底沖洗。物理消毒需確保設(shè)備容量適配，定期檢查維護(hù)，消毒溫度和時(shí)間須達(dá)標(biāo)，餐具擺放應(yīng)留空隙確保受熱均勻。消毒后餐具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用保潔設(shè)施，避免二次污染。

清洗時(shí)，手工操作需分類(lèi)、去殘、浸泡、洗滌及沖洗，水溫控制在40℃左右，洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；機(jī)器清洗按說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。消毒可選擇物理或化學(xué)方式，物理消毒需確保溫度達(dá)標(biāo)（如蒸汽100℃保持10分鐘以上，紅外線120℃保持10分鐘以上），化學(xué)消毒需按濃度要求浸泡并徹底沖洗殘留。保潔環(huán)節(jié)應(yīng)確保餐具干燥后存放于封閉潔凈環(huán)境，避免與雜物混放，定期清潔保潔設(shè)備并記錄維護(hù)情況。

消費(fèi)者在使用復(fù)用餐飲具時(shí)，應(yīng)主動(dòng)觀察餐館環(huán)境。首先確認(rèn)消毒柜是否正常運(yùn)作且餐具擺放規(guī)范，避免“擺設(shè)式”消毒。檢查餐具外觀是否光潔無(wú)殘留，拒絕使用有異味或附著油漬的餐具。使用前可詢(xún)問(wèn)是否已消毒，并優(yōu)先選擇提供公筷公勺的餐館，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

（來(lái)源：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局、湖北省棗陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站 本報(bào)實(shí)習(xí)記者蔣函玉 整理）