□ 本報(bào)記者 徐建華

近期，京津冀三地消協(xié)組織對(duì)部分電飯煲產(chǎn)品開(kāi)展了比較試驗(yàn)。此次比較試驗(yàn)的樣品由三地消協(xié)組織工作人員以普通消費(fèi)者身份從電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，為16臺(tái)明示額定容積3L＜V＜6L、額定功率在600W＜P≤1000W范圍內(nèi)，內(nèi)鍋材質(zhì)為金屬且?guī)в型繉拥漠a(chǎn)品，涉及16個(gè)品牌，價(jià)格從277元/臺(tái)至1589元/臺(tái)。

本次比較試驗(yàn)委托中家院（北京）檢測(cè)認(rèn)證有限公司，對(duì)電飯煲樣品的熱效率值、保溫能耗、待機(jī)功率、保溫溫度、煮米飯不粘性、膨脹率、水分偏差、含水率、還原糖、糊化度、質(zhì)構(gòu)、香氣（揮發(fā)性香味）、呈甜味氨基酸、蛋白質(zhì)保留率、咀嚼性、上蓋易清潔性、操作便捷性項(xiàng)目進(jìn)行了測(cè)試。根據(jù)本次比較試驗(yàn)評(píng)價(jià)規(guī)則，各項(xiàng)目均為滿(mǎn)意等級(jí)的樣品有5個(gè)。

膨脹率含水率等指標(biāo)不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品居多

在煮米飯的沸騰和燜蒸等階段，水分會(huì)進(jìn)入米粒內(nèi)部，使米粒膨脹。膨脹率指米粒蒸煮膨脹之后米飯?bào)w積增加的百分率，是米飯品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，與米飯的吸水、熟化程度及口感有關(guān)?？刂凭椎呐蛎浡试谝粋€(gè)適宜的范圍內(nèi)，可保持米飯具有良好的外觀和吸水狀態(tài)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 40978—2021《電飯鍋》要求，粳米的膨脹率在160%至200%范圍內(nèi)。測(cè)試結(jié)果顯示，1臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果低于160%；3臺(tái)電飯煲測(cè)試結(jié)果高于200%，其中，最高的1臺(tái)超過(guò)300%。

含水率指整鍋米飯中水分的質(zhì)量占總質(zhì)量的百分比，是米飯品質(zhì)評(píng)價(jià)中體現(xiàn)適口性的重要指標(biāo)，與口感軟硬程度有關(guān)?？刂泼罪埖暮试谝粋€(gè)適宜的范圍內(nèi)，對(duì)于保持米飯良好的感官性狀，維持米飯中其他組分的平衡關(guān)系等均起著重要作用。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，粳米的含水率在60%至64%范圍內(nèi)。此次測(cè)試結(jié)果顯示，3臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果大于64%，其中有一臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果超過(guò)75%。

還原糖指標(biāo)測(cè)試了米飯經(jīng)水萃取后溶出的還原性糖類(lèi)含量，是米飯品質(zhì)評(píng)價(jià)中體現(xiàn)滋味的重要指標(biāo)，與米飯入口時(shí)所感到的甜味有關(guān)。米飯?jiān)谙纸鈺r(shí)產(chǎn)生的還原糖，能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)能量，也是米飯入口時(shí)人們感受到香甜滋味的來(lái)源之一。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求粳米的還原糖≥0.4mg/g，測(cè)試結(jié)果有4臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果低于0.4mg/g。

糊化度指米飯中糊化淀粉與全部淀粉量之比的百分?jǐn)?shù)，是米飯品質(zhì)評(píng)價(jià)中體現(xiàn)消化性的重要指標(biāo)。糊化的本質(zhì)是谷物食品的淀粉中原有的微晶結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，淀粉顆粒的形態(tài)隨之改變的現(xiàn)象。食品中淀粉的糊化度越高，淀粉中的微晶結(jié)構(gòu)破壞程度越高，則更易于被淀粉酶水解，有利于人體的消化吸收。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求粳米的糊化度≥90%，此次5臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果低于90%，其中1臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果低于85%。

保溫溫度、煮米飯不粘性、水分偏差、保溫能耗4項(xiàng)指標(biāo)，16臺(tái)電飯煲樣品均滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，煮米飯不粘性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)Ⅱ級(jí)要求、保溫能耗能夠滿(mǎn)足能效等級(jí)中的2級(jí)要求。

熱效率值等性能表現(xiàn)各異

電飯煲的熱效率值指標(biāo)體現(xiàn)了產(chǎn)品將電能轉(zhuǎn)化為熱能效率的高低。熱效率值高，產(chǎn)生相同熱能的情況下所消耗的電能越低，也就越節(jié)能。檢測(cè)結(jié)果顯示，13臺(tái)電飯煲的熱效率值測(cè)試結(jié)果大于83%，滿(mǎn)足能效等級(jí)中的2級(jí)要求；3臺(tái)電飯煲的熱效率值測(cè)試結(jié)果大于78%，滿(mǎn)足能效等級(jí)中的3級(jí)要求。從產(chǎn)品的明示能效等級(jí)來(lái)看，明示為3級(jí)的12臺(tái)產(chǎn)品中10臺(tái)實(shí)測(cè)值達(dá)到2級(jí)水平、兩臺(tái)實(shí)測(cè)值在3級(jí)；1臺(tái)產(chǎn)品明示4級(jí)，實(shí)測(cè)值達(dá)到3級(jí)水平；3臺(tái)產(chǎn)品明示2級(jí)，實(shí)測(cè)值也在2級(jí)水平。

待機(jī)功率測(cè)試中，有1臺(tái)電飯煲樣品帶有Wi-Fi通訊協(xié)議功能，待機(jī)功率測(cè)試項(xiàng)目不適用，未進(jìn)行結(jié)果統(tǒng)計(jì)，其余15臺(tái)電飯煲樣品的待機(jī)功率均小于1.0W，滿(mǎn)足能效等級(jí)中的2級(jí)要求。其中12臺(tái)電飯煲樣品的待機(jī)功率小于0.5W。質(zhì)構(gòu)測(cè)試中，4臺(tái)電飯煲樣品的軟硬度結(jié)果在2000g~2300g范圍內(nèi)、4臺(tái)電飯煲樣品的軟硬度結(jié)果在1500g~2000g范圍內(nèi)、7臺(tái)電飯煲樣品的軟硬度結(jié)果在1000g~1500g范圍內(nèi)。

香氣指米飯開(kāi)蓋后散發(fā)出的氣味強(qiáng)度，用米飯經(jīng)萃取后頂空取樣提取的總揮發(fā)性成分含量表示。米飯中呈香物質(zhì)的質(zhì)量濃度，可以反映米飯香氣的強(qiáng)弱。本次測(cè)試中，6臺(tái)電飯煲的香氣測(cè)試結(jié)果均大于1000μg/kg，結(jié)果較好；其余10臺(tái)電飯煲的香氣測(cè)試結(jié)果在300μg/kg~1000μg/kg。呈甜味氨基酸含量反映了米飯的滋味特征，米飯中氨基酸的種類(lèi)和含量是衡量其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量和感官呈味的一項(xiàng)重要指標(biāo)。本次測(cè)試中，1臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果最好，大于3mg/100g；14臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果在2mg/100g~3mg/100g之間；還有1臺(tái)電飯煲的測(cè)試結(jié)果小于2mg/100g。

蛋白質(zhì)保留率反映電飯煲在煮牛肉過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)保留效果，測(cè)試結(jié)果是7臺(tái)電飯煲的蛋白質(zhì)保留率大于90%，其中最高的1臺(tái)達(dá)到92.6%。其余9臺(tái)電飯煲的蛋白質(zhì)保留率結(jié)果在80%~90%之間。咀嚼性是與使牛肉變形或穿透所需的力有關(guān)的質(zhì)地特性，測(cè)試結(jié)果是3臺(tái)電飯煲的咀嚼性測(cè)試結(jié)果大于30mJ、9臺(tái)電飯鍋的咀嚼性測(cè)試結(jié)果在20mJ~30mJ之間、4臺(tái)電飯煲的咀嚼性測(cè)試結(jié)果小于20mJ。

上蓋易清潔性測(cè)試方面，9臺(tái)電飯煲清潔上蓋操作的任務(wù)績(jī)效＜20s，滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)為滿(mǎn)意；3臺(tái)電飯煲清潔上蓋操作的任務(wù)績(jī)效在20s~25s之間，評(píng)價(jià)為較滿(mǎn)意；4臺(tái)電飯煲清潔上蓋操作的任務(wù)績(jī)效＞25s，評(píng)價(jià)為一般。操作便捷性測(cè)試中，12臺(tái)電飯煲操作的任務(wù)績(jī)效＜35s，操作便捷性滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)為滿(mǎn)意；3臺(tái)電飯煲操作的任務(wù)績(jī)效在35s~40s之間，評(píng)價(jià)為較滿(mǎn)意；1臺(tái)電飯煲操作的任務(wù)績(jī)效＞40s，評(píng)價(jià)為一般。