監(jiān)管筑“綠堤” 攜手護(hù)“春芽”

—— 山東青島市市北區(qū)敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所開(kāi)展校園食品安全突擊檢查紀(jì)實(shí)

□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

春回大地，乍暖還寒。就在山東省青島市開(kāi)學(xué)第一天，青島市市北區(qū)敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)轄區(qū)學(xué)校開(kāi)展了一場(chǎng)突擊檢查。

“我們必須在第一天、第一餐就要抓好校園食品安全，進(jìn)一步強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管，及時(shí)有效地消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障廣大師生飲食安全。”在趕往青島山東路小學(xué)的路上，敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)王世杰向跟蹤采訪的記者大致介紹了此行的主要目的和任務(wù)。

走進(jìn)山東路小學(xué)食堂后廚，食品原輔材料倉(cāng)庫(kù)展現(xiàn)出高度的規(guī)范化管理：大米、面粉及各式調(diào)味品井然有序地?cái)[放，每項(xiàng)物品前都懸掛著信息詳盡的標(biāo)識(shí)牌，清晰標(biāo)注著生產(chǎn)日期、啟用日期以及保質(zhì)期等重要信息，一目了然。步入廚房備菜區(qū)，食堂用具按照色標(biāo)管理規(guī)范進(jìn)行了科學(xué)區(qū)分，備菜區(qū)根據(jù)食材種類劃分出了專門(mén)的加工區(qū)域，肉類、蔬菜、水產(chǎn)等各自擁有獨(dú)立的操作空間，有效避免了交叉污染，確保了食品安全與衛(wèi)生?！皩W(xué)校定期使用ATP熒光檢測(cè)儀和陰離子快速檢測(cè)試劑對(duì)餐具表面潔凈度和陰離子殘留進(jìn)行快速檢測(cè)，保障食品安全?！鄙綎|路小學(xué)食品安全員、總務(wù)處主任刁杰一邊向記者展示手中的儀器，一邊說(shuō)。

突擊檢查過(guò)程中，敦化路市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員圍繞食堂證照公示、從業(yè)人員管理、食材采購(gòu)、食材貯存、索證索票、三防措施、餐飲具清洗消毒、食品留樣、水質(zhì)檢測(cè)、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行細(xì)致檢查，指導(dǎo)學(xué)校食堂認(rèn)真做好進(jìn)貨查驗(yàn)、清洗切配、加工烹飪、備餐供餐全過(guò)程管控，確保食品生熟分開(kāi)存放、食品燒熟煮透、餐食安全衛(wèi)生。同時(shí)，執(zhí)法人員督促該校管理人員嚴(yán)格執(zhí)行“日排查、周管控、月調(diào)度”工作機(jī)制，按照2025年春季學(xué)期校園安全和“校園餐”問(wèn)題專項(xiàng)整治專題培訓(xùn)會(huì)要求，主動(dòng)及時(shí)開(kāi)展自查，不斷強(qiáng)化各環(huán)節(jié)食品安全操作規(guī)范，堅(jiān)決消除食品安全隱患。

一塊位于后廚走廊的醒目屏幕吸引了記者的目光，全時(shí)空、全視角后廚監(jiān)控畫(huà)面呈現(xiàn)其中?！盀檫M(jìn)一步強(qiáng)化校園食堂的安全監(jiān)管，我們推動(dòng)校園食堂接入‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’監(jiān)管平臺(tái)，執(zhí)法人員和學(xué)校使用‘食安八方’微信小程序即可進(jìn)行‘掌上巡查’，實(shí)時(shí)查看食堂的衛(wèi)生狀況和操作流程，形成‘線上+線下’一體化監(jiān)管機(jī)制，以確保食品安全?！蓖跏澜芟蛴浾呓榻B。

記者還了解到，為讓學(xué)生吃得放心、吃得舒心，市北區(qū)在青島市率先實(shí)施學(xué)校食堂“5V”管理模式，要求學(xué)校嚴(yán)格遵循“微標(biāo)準(zhǔn)、微隊(duì)伍、微品牌、微實(shí)事、微保障”五大行動(dòng)體系，創(chuàng)新設(shè)計(jì)有“要領(lǐng)+示范”雙重效能的“微標(biāo)準(zhǔn)卡”，強(qiáng)化食堂管理者和從業(yè)者“微隊(duì)伍”專業(yè)水平，打造學(xué)校食堂食育文化“微品牌”，并探索出“一部電話、一個(gè)按鍵、暖心直達(dá)”的食堂“微實(shí)事”服務(wù)路徑，筑牢學(xué)校大宗食品采購(gòu)全過(guò)程監(jiān)督管理“微保障”平臺(tái)，有效促進(jìn)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂管理提質(zhì)升級(jí)，促進(jìn)學(xué)校食堂精細(xì)化管理、品質(zhì)化發(fā)展。

“校園食品安全無(wú)小事，一餐一飯關(guān)系民生。我們將立足監(jiān)管職責(zé)，深入推進(jìn)校園食品安全突出問(wèn)題專項(xiàng)整治行動(dòng)，確保隱患排查到位、整改到位，全力護(hù)航新學(xué)期開(kāi)學(xué)季，確?！@餐’安全?！笔斜眳^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。