《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)

重塑品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)格局 提升行業(yè)消費(fèi)透明度

□ 本報(bào)記者 何 可

近日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“征求意見(jiàn)稿”）意見(jiàn)的通知，引發(fā)業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注。

記者了解到，征求意見(jiàn)稿從我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計(jì)出發(fā)，首次提出建立面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言，讓消費(fèi)者能更加直觀地了解和識(shí)別中國(guó)白酒的特性，豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容，創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

多位業(yè)內(nèi)人士指出，以往白酒品質(zhì)描述多從生產(chǎn)端出發(fā)，使用復(fù)雜術(shù)語(yǔ)，導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)知模糊。此次征求意見(jiàn)稿實(shí)現(xiàn)了白酒行業(yè)品質(zhì)表達(dá)的邏輯轉(zhuǎn)變，從消費(fèi)端出發(fā)，以消費(fèi)者“能讀懂的語(yǔ)言”重構(gòu)白酒品質(zhì)認(rèn)知，幫助消費(fèi)者做出理性選擇，倒逼企業(yè)回歸品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，減少營(yíng)銷(xiāo)噱頭，推動(dòng)行業(yè)與消費(fèi)者的理性化、透明化互動(dòng)。

以技術(shù)指標(biāo)為例，征求意見(jiàn)稿對(duì)白酒的生態(tài)環(huán)境、原料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等全過(guò)程提出了明確要求。其中創(chuàng)新性地提出“自生產(chǎn)日期一年內(nèi)”和“一年后”的差異化指標(biāo)要求，以體現(xiàn)白酒“動(dòng)態(tài)生命力”特征，契合消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品的認(rèn)知。此外，征求意見(jiàn)稿還嚴(yán)格規(guī)定了釀酒生態(tài)環(huán)境，提出工廠應(yīng)建在水源充足、水質(zhì)優(yōu)良的地區(qū)，并滿足生態(tài)釀酒的要求，包括保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長(zhǎng)、繁殖的生態(tài)環(huán)境。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，征求意見(jiàn)稿更注重?cái)?shù)字化表達(dá)，也更加迎合消費(fèi)端的核心需求與訴求。用通俗易懂的語(yǔ)言來(lái)闡述標(biāo)準(zhǔn)，也更有利于推進(jìn)中國(guó)白酒國(guó)際化的大布局。從未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中國(guó)白酒的標(biāo)準(zhǔn)體系將更加人性化、數(shù)據(jù)化、科學(xué)化、合理化。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)近期發(fā)布的《2024中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度報(bào)告》提出，2025年將是白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型重塑的關(guān)鍵一年，既要以產(chǎn)能調(diào)控重塑新結(jié)構(gòu)，不再以體量規(guī)模論英雄，也不再以增長(zhǎng)速度看優(yōu)劣，又要以國(guó)際市場(chǎng)拓展新增量。

此次征求意見(jiàn)稿中，同樣為中國(guó)白酒行業(yè)發(fā)力國(guó)際藍(lán)海市場(chǎng)埋下了伏筆。比如：將按酒精度（高低度）對(duì)白酒分類(lèi)，改為按生產(chǎn)時(shí)間動(dòng)態(tài)調(diào)整理化指標(biāo)，這有助于避免因酒精度差異導(dǎo)致的國(guó)際市場(chǎng)準(zhǔn)入障礙，更符合國(guó)際通行的“產(chǎn)品生命周期”管理理念。而引入“風(fēng)味輪”體系，用糧香、曲香、花香、果香等描述，打破人們對(duì)傳統(tǒng)香型的認(rèn)知門(mén)檻，幫助國(guó)際買(mǎi)家、調(diào)酒師等更精準(zhǔn)地匹配市場(chǎng)需求，促進(jìn)白酒融入國(guó)際消費(fèi)場(chǎng)景。

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉介紹，中國(guó)白酒在國(guó)際烈酒中擁有最厚實(shí)的歷史文化底蘊(yùn)，釀造工藝最為復(fù)雜，香氣和味道也最為豐富。在品質(zhì)、文化以及釀造技藝的傳承方面，中國(guó)白酒獨(dú)樹(shù)一幟。白酒“出?！辈粌H是產(chǎn)品的輸出，更是中國(guó)文化的傳播。中國(guó)白酒需要一個(gè)整體形象，形成從標(biāo)準(zhǔn)、概念到國(guó)際品質(zhì)和文化的統(tǒng)一表達(dá)。

為加快推進(jìn)中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，白酒企業(yè)也紛紛加快“出?！辈椒?，多家酒企在2025年將“國(guó)際化”上升到企業(yè)戰(zhàn)略高度。茅臺(tái)集團(tuán)總經(jīng)理王莉近期在談及海外市場(chǎng)時(shí)說(shuō)，該企業(yè)目前的出口是把產(chǎn)品賣(mài)到了海外，下一步要讓文化服務(wù)也“出?！?，加速拓展國(guó)際市場(chǎng)。五糧液將開(kāi)拓“國(guó)際市場(chǎng)”列為2025年重點(diǎn)目標(biāo)。汾酒明確將“打造全球有影響力的酒類(lèi)品牌”作為汾酒復(fù)興的階段性目標(biāo)。

中國(guó)酒文化品牌研究院智庫(kù)專(zhuān)家蔡學(xué)飛表示，白酒尤其是烈酒類(lèi)別的推廣面臨諸多限制條件，借鑒日本清酒和愛(ài)爾蘭威士忌的推廣經(jīng)驗(yàn)，白酒要“出?！保瑯?biāo)準(zhǔn)制定必須先行。

據(jù)蔡學(xué)飛介紹，標(biāo)準(zhǔn)的建立可以增加國(guó)際社會(huì)對(duì)白酒的了解和互信，促進(jìn)跨區(qū)域的認(rèn)證與評(píng)估工作，這對(duì)中國(guó)白酒的國(guó)際化進(jìn)程具有積極意義。

朱丹蓬表示，征求意見(jiàn)稿從我國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計(jì)出發(fā)，提出了白酒品質(zhì)表達(dá)的新形式，有助于推動(dòng)我國(guó)白酒建立統(tǒng)一形象，加快白酒“出?！边M(jìn)程。