□ 晞 暢

近日，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱“牛欄山”）發(fā)布2025年發(fā)展計劃，明確將踐行“雙碳”戰(zhàn)略作為核心指引，積極承擔社會責任，助推中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

精細管理 筑牢“雙碳”堅實根基

多年來，牛欄山在生產(chǎn)環(huán)節(jié)秉持綠色發(fā)展理念，將綠色轉(zhuǎn)型視為企業(yè)發(fā)展的關鍵路徑，在各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展的深度融合。

安全管理一直是牛欄山生產(chǎn)的核心關注點之一。憑借嚴格的生產(chǎn)流程規(guī)范，牛欄山筑牢食品安全防線。從原料初始加工到成品檢驗，牛欄山層層把關，確保每一瓶酒的品質(zhì)。在原料采購環(huán)節(jié)，牛欄山與供應商建立緊密且長期穩(wěn)定的合作關系，共同推動原料綠色生態(tài)化種植。嚴格把控從種子精細篩選到種植過程的每一個細節(jié)。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，牛欄山實現(xiàn)釀酒過程冷卻水循環(huán)利用，既節(jié)約了水資源，又有助于減少環(huán)境污染。

牛欄山在通過精心布局和優(yōu)化設計，實現(xiàn)節(jié)約化用地的基礎上，配備先進污染物處理設備，并定期進行檢測，確保廢水、廢氣、噪聲等排放物均達標。對環(huán)境的尊重和保護助力牛欄山在2024年獲得“北京市綠色工廠”稱號。

據(jù)介紹，2025年，牛欄山將大力推進生產(chǎn)過程數(shù)字化和智能化轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的精準化控制，確保生產(chǎn)過程始終保持高效穩(wěn)定的運行狀態(tài)；同時，降低能源消耗和廢棄物的產(chǎn)生，為國家“雙碳”目標的實現(xiàn)貢獻積極力量。

升級創(chuàng)新 契合“雙碳”市場需求

2022年以來，光瓶酒產(chǎn)業(yè)一直保持快速增長態(tài)勢，并形成了千億規(guī)模的新賽道。牛欄山緊跟市場潮流，精準捕捉民酒發(fā)展機遇，長期定位民酒路線。1984年的“北京特曲”，1994年的“北京醇”，2002年的“陳釀”，2021年的“魁盛號”，2022年的“牛欄山金標陳釀”（金標牛）……每一個受市場歡迎產(chǎn)品的推出，都是牛欄山的不斷突破和創(chuàng)新。

根據(jù)牛欄山相關工作計劃，2025年，牛欄山將通過培育金標牛單品，升級傳統(tǒng)二鍋頭和經(jīng)典二鍋頭系列產(chǎn)品，構建起具有鮮明時代感與價值感的產(chǎn)品矩陣，并更加注重產(chǎn)品的“雙碳”屬性，如包裝優(yōu)先采用可回收、可降解的環(huán)保材料，降低環(huán)境污染。

科技賦能 引領“雙碳”產(chǎn)品升級

技術創(chuàng)新是推動“雙碳”戰(zhàn)略實施的核心動力。多年來，牛欄山打造“技術+人才”雙引擎，不斷推動科研設備和創(chuàng)新理念更新迭代。從“毛細管直接進樣技術和固相微萃取技術”研發(fā)，到搭載神舟九號飛船開展“牛欄山大曲一號”清香型低溫大曲相關科研實驗，再到“牛欄山白酒釀造過程中糖類、蛋白質(zhì)類及脂肪類三大代謝途徑的相關功能微生物研究”“風味產(chǎn)生菌種構成與基酒風味輪對應關系”等項目研究，為牛欄山產(chǎn)品工藝改造、品質(zhì)控制和二鍋頭品質(zhì)提升等提供了扎實的理論基礎。

據(jù)介紹，2025年，牛欄山將繼續(xù)以科技為引領，制定技術研發(fā)升級方案，加大技術人才引進和培養(yǎng)力度；增加研發(fā)投入，設立專項科研基金，鼓勵創(chuàng)新，全面提升技術研發(fā)的綜合實力；依托特色風味技術優(yōu)勢，為產(chǎn)品注入新活力，使其在“雙碳”背景下更具市場競爭力，滿足消費者對環(huán)保、綠色產(chǎn)品的需求。

文化搭臺 唱響“雙碳”新篇章

自成立以來，牛欄山持續(xù)挖掘地域文化、產(chǎn)區(qū)價值、情感認同等方面內(nèi)涵。2008年，“北京牛欄山二鍋頭酒釀制技藝”作為二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝的代表，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了深入挖掘和傳承牛欄山二鍋頭的釀造技藝，牛欄山與中國酒業(yè)協(xié)會攜手打造北京牛欄山二鍋頭文化苑，作為牛欄山展示窗口，深度融入首都文旅產(chǎn)業(yè)，展示牛欄山在“雙碳”方面的實踐成果和企業(yè)綠色文化形象。2023年，北京順鑫農(nóng)業(yè)牛欄山酒廠工業(yè)旅游服務入選北京市文化和旅游標準化試點項目；牛欄山二鍋頭國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)入選2023年國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)籌建名單。

2025年，牛欄山將充分發(fā)揮“一苑雙館”平臺優(yōu)勢，將“雙碳”理念融入文化展示和營銷推廣全過程，通過展覽、講解等形式，讓游客深入了解牛欄山的“雙碳”發(fā)展之路；創(chuàng)新開展多樣化主題活動，打造文化苑網(wǎng)紅IP，培育文旅IP；開展環(huán)保公益活動，增強公眾環(huán)保意識；積極與各方合作，拓寬運營渠道，優(yōu)化游覽體驗，增強游客的互動性和參與感。

在全球共同應對氣候變化的大背景下，牛欄山積極探索綠色發(fā)展道路，通過精細管理夯實基礎，以創(chuàng)新升級契合市場需求，用文化奏響“雙碳”樂章，努力將“雙碳”理念融入企業(yè)發(fā)展的每一個環(huán)節(jié)，為打造綠色、低碳、可持續(xù)的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量。