復(fù)合調(diào)味料是指以?xún)煞N或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。

按照復(fù)合調(diào)味料的用途分類(lèi)，通常可以分為：湯料，如風(fēng)味湯料、骨湯粉等，通常用熱水沖調(diào)后用于煨菜、煮面條，或增加炒菜的風(fēng)味等；風(fēng)味醬料，如咖喱膏可用于制作咖喱牛肉、咖喱飯，蛋黃醬、沙拉醬可以蘸食或制作沙拉使用等；漬裹涂調(diào)料，如烤肉料可用于燒烤時(shí)腌制或蘸食，炸雞粉用于炸制雞翅等肉類(lèi)，火鍋蘸料可用于蘸食等；復(fù)合增鮮劑，如雞粉、海帶提取物、肉味增鮮劑可以用來(lái)炒菜、煲湯、腌肉等以增加菜肴的鮮味；復(fù)合香辛料，如十三香用途廣泛，可用于烹飪?nèi)澦夭耍缰漆u菜、泡菜，調(diào)制葷素餡類(lèi)、風(fēng)味小吃及湯、面類(lèi)食品等，火鍋底料可用來(lái)涮菜及肉等。

消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意兩點(diǎn)?？赐庥^。復(fù)合調(diào)味料包裝應(yīng)密封完好，無(wú)漏氣、漏液現(xiàn)象。液態(tài)復(fù)合調(diào)味料和風(fēng)味醬料應(yīng)質(zhì)地均勻，允許有少量聚集物或沉淀物，無(wú)異物；粉末或顆粒狀復(fù)合調(diào)味料應(yīng)干燥，流動(dòng)性好，無(wú)結(jié)塊、發(fā)霉和肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。聞氣味。正常復(fù)合調(diào)味料應(yīng)香氣自然，不會(huì)過(guò)于濃郁。

大部分復(fù)合調(diào)味料對(duì)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)刺激較強(qiáng)，消費(fèi)者應(yīng)注意合理添加、適量使用。復(fù)合調(diào)味料中通常已經(jīng)加入了鹽、油等，使用復(fù)合調(diào)味料后，烹調(diào)中鹽、油等的用量宜相應(yīng)減少，既可以保證菜肴的風(fēng)味，也可以有效控制鹽、油的攝入。

復(fù)合調(diào)味料主要作用是去腥、除膻、解膩、增香和增鮮等，要根據(jù)原料和加工產(chǎn)品的特點(diǎn)及消費(fèi)者自身需求選擇，不能濫用。消費(fèi)者可根據(jù)不同復(fù)合調(diào)味料搭配使用，制作不同口味的菜品。

水分含量越多、溫度越高，復(fù)合調(diào)味料越容易吸潮或霉變。消費(fèi)者可以?xún)?yōu)先選擇小包裝復(fù)合調(diào)味料，或?qū)①?gòu)買(mǎi)的大包裝產(chǎn)品進(jìn)行分裝后使用，避免吸潮。復(fù)合調(diào)味料應(yīng)存放在干燥、陰涼處密封保存。最好不要把復(fù)合調(diào)味料放在灶臺(tái)附近等高溫高濕的地方。粉末狀或顆粒狀等固態(tài)復(fù)合調(diào)味料如果受潮程度較低，并不影響食用。部分液態(tài)復(fù)合調(diào)味料和風(fēng)味醬料等含水量較高，未開(kāi)封前可按照標(biāo)示建議置于陰涼干燥處保存，開(kāi)封后應(yīng)密封后冷藏保存。

（來(lái)源：廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站 劉松瑤整理）

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